Rasqueta de panadero
La rasqueta de panadero es un utensilio muy práctico para trabajar la masa en la elaboración de pan. Hay distintos modelos con distintas formas que se adecuarán a las necesidades de cada panadero amateur o profesional, en las imágenes podéis ver algunas de ellas.
La rasqueta de panadero suele ser de acero inoxidable y con un mango de madera por donde asirla, aunque últimamente también se están viendo muchas con el mango también en acero. La hoja está afilada dando la función de corte y lo ideal a la hora de escoger una rasqueta de panadero, es que sea un poco flexible en lugar de completamente rígida.
Este tipo de rasquetas, también conocidas como raspadoras o cuchillas, son muy útiles para la primera fase del amasado del pan, nos facilitará trabajar las masas pegajosas o difíciles, levantarla o trasladarlas.
Cuando la masa ha hecho su primer levado nos permitirá levantarla de la base enharinada, o volcar la masa de pan que ha estado levando en un cuenco. La cuchilla es ideal para cortar la masa en porciones y seguro que cada uno de vosotros le encuentra más utilidades.
Además de ser muy práctica, la rasqueta de panadero es cómoda de usar, sólo tienes que escoger el modelo que más se aproxime a tus necesidades. Dado el servicio que proporcionan y su durabilidad, podemos decir que las raspadoras son muy económicas, puedes encontrarlas por unos diez euros en tiendas especializadas en utensilios de cocina.
[...] una barra de pan, creando tensión en la superficie. A continuación corta pequeñas piezas con la rasqueta de panadero o un utensilio similar y ve posándolas en la bandeja del horno ligeramente enharinada (cubierta [...]
[...] exterior y mezclamos con cuidado. Seguidamente se incorpora el agua y procedemos a mezclar con una rasqueta de panadero o con un utensilio similar, aunque también se puede hacer con las manos. Se trabaja la mezcla [...]
[...] con huevo, bátelo previamente e incorpóralo a la harina. Empieza a mezclar con una espátula o rasqueta de panadero y cuando los ingredientes estén ‘cogidos’, viértelos sobre la superficie de [...]
Que utensilio puedo utilizar para cortar una barra de pan en rebanadas? Saludos
Hola Roberto, imaginamos que te refieres a alguna barra de pan en particular, ¿quieres decir antes de hornearla quizá?
Hola VelSid, me refiero a cualquier pan de caja que una vez horneado, hay que rebanarlo, si utilizo el cuchillo las rebanadas no quedan uniformes, no se si exista alguna plantilla para rebanarlo, o alguna maquina. Muchas gracias por tomatrte la molestia de contestarme. Saludos
Hola Roberto, sí que hay guías, en este enlace tienes una de uso doméstico, ¿es para casa o panadería?
Saludos
Gracias de nuevo por contestarme,tengo una pequeña panaderia donde elaboro bollitos con queso, empanadas,etc., e hice una receta tuya de pan de centeno que quedo riquisima, lo probo uno de mis clientes y quiere que le surta, pero lo quiere rebanado y pues nunca lo he hecho, con esta guia pues ya tengo una idea de como hacerlo. Gracias
Hola Roberto, nos alegra mucho leer lo que nos cuentas, esperamos que el negocio siga creciendo!!
Saludos
[...] la mano, con una rasqueta de panadero flexible o con una lengua de silicona, mezclamos los ingredientes, cuando todos ellos se hayan [...]
He buscado en el blog dónde poder adquirir una rasqueta como éstas y no veo ninguna dirección. ¿Me podríais indicar una (si es en Madrid, mejor)?
Gracias.
Hola,
hace tiempo que busco una rasqueta de estas con mango de madera y no la encuentro. Vienen todas metalicas o con mango de fibra. ¿Alguien sabe donde encontrar alguna de mango de madera o tiene dos y quiera desprenderse de una? Gracias
[...] Pon en un cuenco la harina e incorpora la sal. En otro más amplio pon la leche y disuelve en ella la levadura. Incorpora la masa madre natural, mezcla bien y añade la cebolla, vuelve a mezclar. Finalmente incorpora las harinas mezcladas con la sal y empieza a formar la masa con ayuda de la rasqueta de panadero. [...]
[...] podéis ver en la fotografía, el rebañador de masas es del estilo de las rasquetas, sin mango como las espátulas, algo que aparentemente nos da mayor control al trabajar las masas [...]