Cómo hacer sushi: Hosomaki

En el post anterior a Cómo hacer sushi: Hosomaki, Cómo hacer sushi, ya hemos explicado como preparar el shari, una de las partes más importantes del sushi. Ahora vamos a pasar a explicar el paso a paso del armado de un hosomaki, este se distingue por ser un rollo de alga por fuera con un solo ingrediente de relleno.

Makizushi: su significado deriva de maki, es decir, arrollado. Los Makizushi se clasifican en:

Norimaki: nori significa alga y son arrollados o rolls que están envueltos en una lámina de nori o alga.
Uramaki: que son invertidos, es decir, el nori o alga está dentro del arrollado.

Según sus tamaños, a su vez se dividen en:

Hosomaki: pequeño
Chumaki: mediano
Futomaki: grande o gordo

Lo que hay que tener preparado antes de empezar a armar los rollos es lo siguiente:

Esterilla (makisu o sudare)
Alga nori
Bowls con agua templada con unas gotas de vinagre
Mise en place completo (Ingredientes cortados)
Cuchillo bien afilado
Ingredientes de acompañamiento (pickles, wasabi, shoyu)

Paso a paso para hacer Hosomaki

1.- Ponemos media alga nori sobre la esterilla (con la parte más brillosa hacia abajo).

2.- Nos humedecemos las manos, esparcimos una sexta parte de shari sobre el alga nori. Formamos un colchón de medio centímetro de grosor, dejando un margen de un centímetro en la parte superior.

3.- Ponemos el ingrediente que queramos a la altura de la mitad del colchón de shari.

4.- Enrollamos el maki con la esterilla.

5.- Cortamos el maki en 6 piezas del mismo tamaño. Para cortar las piezas de sushi es muy importante tener un cuchillo bien afilado y antes de cortar cada pieza humedecemos el cuchillo.

6.- Servimos y acompañaos con los pickles (gari y kyuri), wasabi y shoyu (salsa de soja).

Los invito a probar en sus casas…

Itadakimasu!!!

Chef Leonardo Choi
Kaeshi Sushi Catering