Batata o boniato
La batata o boniato (Ipomoea batatas), que también recibe el nombre de moniato, papa dulce, patata de Málaga o camote entre otros, es originario de los países con climas cálidos, a pesar de que la mayoría lo asociemos a los meses fríos. Se trata de la raíz tuberosa de una planta de la familia de las convolvulaceae cultivada desde hace miles de años y originaria de América tropical.
A pesar de que batata y boniato son sinónimos, hay regiones españolas en las que sólo llaman boniato a las variedades blancas. Y es que podemos encontrar distintas variedades de batata o boniato que varían en color y ligeramente en textura, desde el boniato blanco al rojizo.
Las más habituales en nuestro mercado son: Californiana (carne roja), Jasper (carne rojiza), Violeta (piel lisa violeta, carne rosa), Georgia (carne anaranjada), Eland (carne amarillo-rojiza), Centennial (carne rojiza), Blanca de París, Roja, Rosa de Málaga, Amarilla de Málaga, Waal (guatemalteca), Lisa de Tucumán y Batatillas de Nerja.
Este tubérculo ha sido un alimento muy apreciado dado su fácil cultivo y productividad, siempre que sea en climas cálidos, y por sus valores nutritivos, de hecho, el boniato está dentro de los programas de implantación agrícola en regiones necesitadas de mejoras alimenticias.
Los valores nutritivos de la batata o boniato son similares a los de la patata, pero con más hidratos de carbono compuestos por almidones complejos y azúcares, los que le proporcionan su característico sabor dulce.
Por los nutrientes que aporta, los boniatos son muy adecuados para introducir en la dieta de los niños y de los deportistas o de aquellas personas que desempeñan labores con gran desgaste energético. Por el contrario, las personas diabéticas deben controlar su consumo igual que lo hacen con otros alimentos ricos en carbohidratos.
Entre las vitaminas que proporciona esta raíz tuberosa, también superando a la patata, destaca la provitamina A o betacaroteno, naturalmente en mayor proporción las variedades que más coloración tienen debido a este pigmento vegetal. También destaca la vitamina C, la E y el ácido fólico, además de minerales y fibra. El boniato proporciona pocas calorías, unas 100 por cada 100 gramos, pues está compuesto por más del 70% de agua y apenas contiene grasas, pero las personas con sobrepeso u obesidad no pueden consumirlo en exceso dado su alto aporte de carbohidratos.
En cada país se consume la batata según tradiciones, en Catalunya se unen a la fiesta de la Castañada y se toman junto a los panellets, incluso se hace pasta de estos dulces con la batata. En la Comunidad Valenciana se elaboran los tradicionales ‘pastissets’ o pasteles de boniato para Navidad, en Estados Unidos se toma caramelizado en la cena de Acción de Gracias y en países como Perú, Cuba, México o Argentina entre otros, lo consumen mucho más incorporándolo en distintos platos salados, se preparan como las patatas, fritos, hervidos, sancochados, etc.
La batata o boniato es un ingrediente económico, nutritivo y muy versátil, podemos hacer cantidad de recetas dulces y saladas. Hoy os propondremos elaborar un puré de boniato con nuez moscada para acompañar a la carne. ¿Qué nos propones tú?
" en 
Pues simplemente asadas en el microondas o al horno. También las tomo en dulce, con almíbar, vino y especias (canela, anís…)
[...] es la receta de Puré de boniato de guarnición que os comentábamos cuando os hablamos de la Batata o boniato, muy sencillo de preparar y que combina ideal con la carne, igual que el puré de castañas, del [...]
[...] (4 comensales) 750 gramos de patatas, 300 gramos de batata o boniato, 450 gramos de setas variadas, 2 ajos tiernos, 4-6 lonchas finas de scarmoza ahumada, 2 c/s de [...]
Alberto, suena muy bien ese boniato dulce con almíbar, vino y especias…
Desearia saber si alguien lo sabe,cuantas calorias y azucares, tiene un boniato o batatade aprosimadamente200g.
Muchas gracis.
Hola Manuel, según Wikipedia 100 gramos de boniato tiene 105 calorías y 24,3 gramos de glúcidos, así que multiplicando por dos tienes el resultado. Hay otras fuentes que indican que tiene 95 calorías y 21,5 gramos de glúcidos. Haz una media porque también dependerá de la variedad y del tratamiento que se le de al producto.
Saludos
[...] ofrecen las mismas posibilidades, pero personalmente nos inspiran más. Hoy sólo hemos frito las batatas o boniatos cortadas en bastones, bien saladas y acompañadas de all i oli con pimentón picante. El resultado [...]
[...] una textura similar al dulce de membrillo. Pero a nosotros nos gusta más esta sencilla crema de batata dulce que no resulta empalagosa y ofrece una textura crujiente de los frutos secos que solemos [...]
[...] hay muchos de estos dulces que dejan mucho que desear. La masa de los Panellets la hacen añadiendo boniatos o patata cocida, en principio para abaratar el coste de este dulce, pero haciéndolo de forma [...]
[...] resulta sabroso y reconfortante. Hemos hecho este entrante aprovechando que en estos días tenemos boniatos o batatas asadas continuamente en casa, ideales para proporcionar a una crema de lentejas un sabor suave y [...]