La Morcilla de Burgos serán más caras
La Morcilla de Burgos será más caras que el año pasado, la razón de ello es el aumento de los precios de las tripas de vaca con las que se llenan las morcillas, un aumento de nada menos que de un 600%, pasando de los 2 a los 15 euros. Esta variación de coste representa un 20% más del precio de coste de la producción con respecto a la del año pasado.
La Morcilla de Burgos es uno de los alimentos más tradicionales de la gastronomía burgalesa y dependiendo de la localidad podemos encontrar distintas variedades que se encuentran sujetas al proceso de elaboración, la morcilla de Cardeña, la morcilla de Aranda de Duero, la morcilla de Miranda de Ebro, etc., cada una presenta variaciones muy pequeñas pero que caracterizan la elaboración de la localidad.
Habitualmente todas las morcillas se encontraban embuchadas en tripa de cerdo, posteriormente comenzó a utilizarse la tripa de vaca por ser más suave al paladar. La tripa se suele comprar en madejas de varios metros, se cortan en tiras de aproximadamente un metro y se lavan con agua y sal, después simplemente es cuestión de llenarlas.
Lo más curioso de todo es que no se sabe qué ha causado esta estrepitosa subida y es un hecho que preocupa a los productores burgaleses. Decimos inexplicable porque la producción de ganado vacuno no ha caído y tampoco se ha producido ningún desajuste en el mercado que provoque la subida, al menos no se tiene conocimiento de ello, así que van a solicitar que la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León les informe sobre ello.
La escasez de tripas de vaca podría estar sujeta a algún tipo de restricción sanitaria o como ha ocurrido con algunos productos de alimentación, simple especulación. La preocupación del sector es grave e incluso se baraja la posibilidad de reducir la plantilla de trabajadores ante la pérdida de beneficios económicos. Una opción que podría ser viable es volver a utilizar tripa de cerdo, pero al parecer, esto obligaría a los productores a cambiar el sistema de elaboración y por tanto sería necesario realizar nuevas inversiones, algo que tampoco quieren aceptar los productores.
Otra solución es utilizar otro tipo de funda, en este caso las de colágeno, un compuesto fabricado con fibras naturales que resultan más baratas y por tanto se podrían mantener los costes de producción. Pero hay algunos inconvenientes, especialmente para quienes son amantes de la buena morcilla tradicional, la diferencia radica en la textura de la tripa de vaca o de cerdo con la de colágeno, cuestión que los amantes de este producto no van a ver con buenos ojos.
Los productores lo tienen muy claro, su negocio mueve muchos millones de euros al año y la administración, en este caso el Ministerio de Agricultura, debe investigar las causas de la subida de precio y tomar las medidas oportunas, ya veremos cómo acaba la situación.
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¡Qué barbaridad de subida! ¿Y a que es debida?
Eso esperamos saber Polita, aunque a veces cualquier excusa es buena… veremos que nos cuentan.
Besotes
¡¡¡¡MUY FACIL !!!
LAS TRIPAS DE LAS VACAS DE LA UNIÓN EUROPEA SON CONSIDERADAS MATERIAL DE RIESGO (VACAS LOCAS) Y SE
DESTRUYEN….
DEL RESTO DEL MUNDO SOLO QUEDABAN UNA DOCENA DE PAISES QUE ESTAN AUTORIZADOS A EXPORTAR A LA UNION EUROPEA….SI NOS QUEDAMOS CON LOS QUE TIENEN UNA CABAÑA GANADERA SIGNIFICATIVA NOS QUEDABAN…..BRASIL,ARGENTINA Y URUGUAY….Y VAN LAS AUTORIDADES SANITARIAS Y PROHIBEN BRASIL QUE ERA EL 90 % DE LA PRODUCCIÓN QUE NOS QUEDABA, ASÍ QUE PARA SUMINISTRAR TRIPA DE VACUNO A TODOS LOS ELABORADORES DE EMBUTIDOS DEL MUNDO QUE NECESITEN TRIPA DE VACA NOS QUEDAN URUGUAY Y ARGENTINA,
VAMOS QUE NO HAY NI PARA EMPEZAR……ASÍ QUE LOS PRECIOS POR LAS NUBES.
DE CONSPIRACIÓN CORPORATIVA….NADA DE NADA…..BARRERAS DE ENTRADA PURA Y DURA…JUEGOS DE POLITICOS….
VERDAD QUE EL JAMÓN ESPAÑOL ESTUVO PROHIBIDO EXPORTARLO Y LOS EXTRANJEROS DE VACACIONES SE PONIAN LAS BOTAS….Y NO SE HA MUERTO NINGUNO ¡¡¡
PARA VUESTRA INFORMACIÓN EN OTROS PAISES COMO SUIZA CON SUS FAMOSAS SALCHICHAS ¨CERVELAS¨ ETC TIENEN EL MISMO PROBLEMA Y ES QUE DETERMINADOS PRODUCTOS DE CALIDAD SOLO SE PUEDEN ELABORAR CON TRIPAS NATURALES…
ERROR
DONDE DIGO QUE SOLO QUEDAN ARGENTINA Y URUGUAY PARA SERVIR TRIPA DE VACA A TODO EL MUNDO QUIERO DECIR A LOS PAISES DE LA UNIÓN EUROPEA…… DE TODAS FORMAS NO TENEMOS NI PARA EMPEZAR.
EN EL RESTO DEL MUNDO….SIGUEN USANDO LAS TRIPAS DE BRASIL….. Y SE MUEREN DE LAS MISMAS COSA QUE AQUÍ
¿¿¿¿¿¿???????
Se pueden barajar diferentes respuestas pero cómo indicábamos en el post, podrían ser movimientos especulativos.
Esperaremos a conocer nuevos datos.
Saludos
SÉ DE LO QUE HABLO…..DE MOVIMIENTOS ESPECULATIVOS NADA DE NADA.
SI SE SACA Y NO SE METE….
SI EN EUROPA NO SE PUEDEN PRODUCIR TRIPAS DE VACUNO……SI DEL RESTO DEL MUNDO SOLO SIRVEN POR CANTIDAD PRODUCIDA Y RESTRICCIONES SANITARIAS LAS TRIPAS PRODUCIDAS EN URUGUAY Y ARGENTINA……
SI PARA ADQUIRIR ESTAS PRODUCCIONES HAY QUE COMPETIR CON PAISES DISPUESTOS A PAGAR PRECIOS MÁS ALTOS….ALEMANIA,FRANCIA,ITALIA……SI NO EXISTE SUSTITUTO EFICAZ Y DE CALIDAD EN ARTIFICIAL…..SI TENEMOS EN CUENTA QUE LA MORCILLA ES UNO DE LOS PRODUCTOS MAS BARATOS Y NO PRECISAMENTE DE ELABORACIÓN SENCILLA……PUES LO QUE TENEMOS ES UNA SITUACIÓN DE MERCADO HISTÉRICO NO POR LA SUBIDA DEL 600 % ……
¡¡¡ES QUE NO SABEN SI VAN A TENER DONDE EMBUTIR SUS MORCILLAS……!!!
ME HE MOLESTADO EN EN CALCULAR LA SUBIDA DE LAS TRIPAS DE VACUNO EN LOS 12 ÚLTIMOS AÑOS Y ESTO SUPONE MÁS O MENOS UNA SUBIDA POR AÑO DE O,04 EUROS POR KGS DE MORCILLAS.
POR FAVOR HAGAN UN PRODUCTO DE CALIDAD Y POR SUPUESTO NATURAL, TOTAL POR 0,04 EUROS MÁS EL KGS POR AÑO ES MENOS DE UN IPC.
señor jimenez no es cosa de dinero estan prohibidas su elaboracion en europa y brasil esta prohibido no hay , no hay mas si lo ha prohibido sanidad por algo sera y se de lo q hablo , el susutituto de la tripa natural es el colageno no cambia nada lo unico es q para los fabricantes de morcillas cambia mucho la hora trabajar con ella , se que al princio ha dado problemas pero ya estan soluciaonados y el colageno esta muy metido en el sector de los embutidos y con el colageno ha nivel de sanidad no corremos el riesgo los q deberas nos gustan la s morcillas alguien se ha pardo ha pensar lo que podria su poner que las tripas puedan llegar ha estar contaminadas mas vale prebenir espero que mis cometarios te sirvan d algo