Masa de pan dulce
Esta masa de pan dulce es de Richard Bertinet y aparece en su libro Panes, del que ya os hemos mostrado más de una elaboración de pan. La verdad es que todos han dado muy buen resultado y nos ofrece con una misma masa una variedad de panes muy apetitosas.
Con la masa de pan dulce de hoy, que la tenemos levando, vamos a preparar dos recetas, hemos hecho una tanda de masa que hemos dividido en dos. Según Richard Bertinet es una masa que fusiona el pan blanco y el brioche, es una masa de leche pero poco dulce, por lo que nos servirá para hacer panes que podremos degustar con ingredientes dulces o salados.
Ingredientes
500 gramos de harina de fuerza blanca, 250 gramos de leche, 15 gramos de levadura fresca, 60 gramos de mantequilla, 40 gramos de azúcar, 10 gramos de sal y 2 huevos grandes.
Elaboración
La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente si vas a hacer la masa a mano. Disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, después añade la mantequilla y frótala también para que se fusione con la harina.
Después añade el azúcar, la sal, los huevos y la leche y trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa. Recuerda que este chef panadero nos enseña a trabajar una masa pegajosa que estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.
Haz una bola con la masa y déjala reposar unos 45 minutos en un cuenco cubierto con un paño al abrigo de las corrientes de aire.
Si quieres hacerla con el robot de cocina, sigue las instrucciones de la máquina. En Thermomix vierte la harina en el vaso y añade la levadura desmenuzándola, mezcla unos minutos a velocidad 3-4 y después añade el azúcar y la sal, mezcla e incorpora el resto de ingredientes y amasa a velocidad espiga durante 6-8 minutos.
Si quieres hacer una masa dulce chocolateada, añade unos 30 gramos de cacao en polvo (nosotros hemos puesto un poco más) en el momento de incorporar la leche.
Esta tarde veremos los resultados de nuestra masa de pan dulce.
[...] 1 tanda de masa de pan dulce, 1 huevo y una pizca de sal. Elaboración Hoy hemos hecho la mitad de la masa con chocolate, con [...]
[...] en el libro Panes, pueden convertirse en un vicio desde que las pruebas. Están hechas con la masa de pan dulce, como el pan de Viena, pero le hemos añadido cacao en [...]
wuauu ke puedo desir que bonitos platos de comida ke bello en verdad ………
Muchas gracias Almita
los 15gr de levadura de tu receta, es fresca o de la seca. gracias.
Hola Dolores, la levadura que indicamos es fresca.
Saludos
Deseo saber la tecnica para que el pan dulce dure tierno algunos dias mas. Cariños Maria Ines
Hola Maria Inés, para conservar el pan dulce u otro tipo de panes hay que guardarlos en un lugar con humedad controlada, cada región tiene unas características, así que es difícil responder cómo se te conservará mejor a ti. Aunque quizá te refieres a incluir algún conservante en la elaboración del pan. Ya nos contarás.
Saludos
[...] con el auténtico y tradicional panettone de Milán, cuna de este típico bollo elaborado con una masa de pan dulce, nueces, frutas secas y frutas abrillantadas al que denominan panetùn o [...]
hola la receta me parece buena solo que soy primeriza en esto de los panes que no encuentro donde dice el tiempo a hornear. gracias por su respuesta.bye.
Hola Mª Luisa, el tiempo de horneado depende de la receta que hagas con esta masa de pan dulce, te ponemos algunos ejemplos:
http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/20/ensaimadas-de-chocolate/
http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/19/pan-de-viena/
Esperamos que las disfrutes. Un saludo
[...] Roscón de avellanas y pasas es como un pan dulce pero ofrece una textura poco esponjosa, poca levadura y sólo un levado. El próximo día haremos [...]