Comentarios en: Mousse de foie http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 12:32:01 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Recetas de Navidad: Aperitivos http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/#comment-68777 Recetas de Navidad: Aperitivos Thu, 16 Dec 2010 19:30:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=5328#comment-68777 [...] Mousse de foie [...] [...] Mousse de foie [...]

]]> Por: Trucos de cocina: Harina de setas http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/#comment-67261 Trucos de cocina: Harina de setas Sat, 04 Dec 2010 10:08:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=5328#comment-67261 [...] setas, generalmente utilizada como una especia o hierba aromática deshidratada, por ejemplo en el Mousse de foie, el Trigo tierno con alcachofas, la Masa de pizza especiada o el Pan de trompetas de la muerte, [...] [...] setas, generalmente utilizada como una especia o hierba aromática deshidratada, por ejemplo en el Mousse de foie, el Trigo tierno con alcachofas, la Masa de pizza especiada o el Pan de trompetas de la muerte, [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/#comment-36701 VelSid Sat, 12 Dec 2009 10:55:19 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=5328#comment-36701 Hola Beatriz, pues lo que le faltaría únicamente es tiempo para cuajar porque el tamaño del molde era mayor y mayor el contenido de producto, la textura debió cambiar por los cambios de temperatura, los 'meneos'... Con respecto a la harina de setas, puedes modificar la cantidad a tu gusto, puesto que sólo es para que aporte sabor y lo más importante es que esté al gusto del comensal, no será necesario sustituir las setas en polvo por ningún otro ingrediente. El desmoldado en frío será más fácil. ¡Mucho éxito! Hola Beatriz, pues lo que le faltaría únicamente es tiempo para cuajar porque el tamaño del molde era mayor y mayor el contenido de producto, la textura debió cambiar por los cambios de temperatura, los ‘meneos’… Con respecto a la harina de setas, puedes modificar la cantidad a tu gusto, puesto que sólo es para que aporte sabor y lo más importante es que esté al gusto del comensal, no será necesario sustituir las setas en polvo por ningún otro ingrediente. El desmoldado en frío será más fácil. ¡Mucho éxito!

]]> Por: Beatriz http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/#comment-36368 Beatriz Wed, 09 Dec 2009 11:11:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=5328#comment-36368 Hola, Mil gracias por la pronta respuesta. este fin de semana trataré de volver a hacerla, ¡a ver si hay más suerte! Cuando lo puse al Baño María en la vitro sí que me cuajó, pero la textura no se parecía a la de la foto. En cuanto al agudo sabor a setas... ¿habría algún problema si en vez de dos cucharadas de harina utilizo sólo una o una y media? ¿Debería sustituirlo por algún ingrediente? Por cierto, imagino que el desmoldado del mouse debe ser en frío ¿no? Un saludo Hola,
Mil gracias por la pronta respuesta. este fin de semana trataré de volver a hacerla, ¡a ver si hay más suerte!
Cuando lo puse al Baño María en la vitro sí que me cuajó, pero la textura no se parecía a la de la foto.
En cuanto al agudo sabor a setas… ¿habría algún problema si en vez de dos cucharadas de harina utilizo sólo una o una y media? ¿Debería sustituirlo por algún ingrediente? Por cierto, imagino que el desmoldado del mouse debe ser en frío ¿no?

Un saludo

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/#comment-36327 VelSid Wed, 09 Dec 2009 01:02:18 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=5328#comment-36327 Hola Beatriz, Como indicábamos, el tiempo será mayor si el tamaño del molde utilizado es mayor. Si la cantidad de ingredientes utilizados han sido los indicados, debería haberte cuajado, ¿lo hizo con el baño maría en la vitro? Para esta receta utilizamos foie micuit, lo más importante es que utilices uno que te guste. Esperamos que en la próxima ocasión te salga bien, si nos indicas la capacidad del molde haremos nuestras pruebas para darte tiempos. Por cierto, pusiste la flanera cuando el agua y el horno estaban a la temperatura indicada?? Un saludo Hola Beatriz,

Como indicábamos, el tiempo será mayor si el tamaño del molde utilizado es mayor. Si la cantidad de ingredientes utilizados han sido los indicados, debería haberte cuajado, ¿lo hizo con el baño maría en la vitro? Para esta receta utilizamos foie micuit, lo más importante es que utilices uno que te guste.

Esperamos que en la próxima ocasión te salga bien, si nos indicas la capacidad del molde haremos nuestras pruebas para darte tiempos. Por cierto, pusiste la flanera cuando el agua y el horno estaban a la temperatura indicada??

Un saludo

]]> Por: Beatriz http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/#comment-36275 Beatriz Tue, 08 Dec 2009 12:51:32 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=5328#comment-36275 Hola, Ayer me decidí a hacer esta apetitosa receta, pero lo cierto es que no me salió tan bien como me habría gustado. Sabía demasiado a setas (utilicé harina de boletus), y al desmoldarlo se me chafó entero. Utilicé un molde como el doble de grande de una flanera individula y tras 20 min. en el horno seguía sin hacerse, lo dejé otros 15 min, y seguía sin cuajar, al final opté por ponerlo al baño María en la vitro... ¿Alguna sugerencia para mejorar? ¿Qué pudo fallar? Y lo más importante... El foie, ¿ha de ser fresco? Muchas gracias!! Hola,
Ayer me decidí a hacer esta apetitosa receta, pero lo cierto es que no me salió tan bien como me habría gustado. Sabía demasiado a setas (utilicé harina de boletus), y al desmoldarlo se me chafó entero. Utilicé un molde como el doble de grande de una flanera individula y tras 20 min. en el horno seguía sin hacerse, lo dejé otros 15 min, y seguía sin cuajar, al final opté por ponerlo al baño María en la vitro… ¿Alguna sugerencia para mejorar? ¿Qué pudo fallar? Y lo más importante… El foie, ¿ha de ser fresco?
Muchas gracias!!

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/#comment-4768 VelSid Thu, 18 Sep 2008 22:32:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=5328#comment-4768 Hola Cristu, nos alegra muchísimo que te guste, ahora a prepararla y a disfrutar porque es una delicia. Nosotros compramos normalmente en una pequeña tienda que elabora sus propios productos, pero cuando vamos a grandes superficies depende de lo que ofrezcan. Nos gusta mucho el Imperia, pero hay otros con menos nombre que también son muy buenos. Para esta mousse de foie busca uno bueno, que sepa a lo que es, natural y suave. Hay una casa de Girona que lo hace bastante bien y a buen precio, pero no recordamos su nombre. En cuanto nos venga a la cabeza o lo encontremos de nuevo, te lo comentamos. Un saludo y gracias!! Hola Cristu, nos alegra muchísimo que te guste, ahora a prepararla y a disfrutar porque es una delicia. Nosotros compramos normalmente en una pequeña tienda que elabora sus propios productos, pero cuando vamos a grandes superficies depende de lo que ofrezcan. Nos gusta mucho el Imperia, pero hay otros con menos nombre que también son muy buenos. Para esta mousse de foie busca uno bueno, que sepa a lo que es, natural y suave. Hay una casa de Girona que lo hace bastante bien y a buen precio, pero no recordamos su nombre. En cuanto nos venga a la cabeza o lo encontremos de nuevo, te lo comentamos.

Un saludo y gracias!!

]]> Por: Cristu http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/15/mousse-de-foie/#comment-4671 Cristu Tue, 16 Sep 2008 08:54:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=5328#comment-4671 Hola Una vez más daros las gracias por regalarnos estas magnificas recetas. Esta es de etiqueta. Con lo que me gusta a mí el foie y los pates, mmmmmmmmmmm. Si no es mucho preguntar, ¿qué foie usais normalmente para hacer este tipo de elaboraciones? Hola

Una vez más daros las gracias por regalarnos estas magnificas recetas. Esta es de etiqueta. Con lo que me gusta a mí el foie y los pates, mmmmmmmmmmm. Si no es mucho preguntar, ¿qué foie usais normalmente para hacer este tipo de elaboraciones?

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