Receta de Tallarines con requesón y vinagreta de ajos confitados

Los Tallarines con requesón y vinagreta de ajos confitados son el primer plato que hemos tomado hoy. La pasta es un gran recurso cuando no tienes pensado qué hacer de comer o no puedes pasar mucho tiempo en la cocina. Es un ingrediente tan agradecido, que además de admitir mil y una elaboraciones, nos proporciona un plato saludable.

Estos Tallarines con requesón y vinagreta de ajos confitados son sencillísimos de hacer y resultan muy sabrosos, ¿hemos dicho alguna vez que la sencillez es una virtud?

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de tallarines, 250 gramos de requesón, 2 dientes de ajo grandes, 1 guindilla (o media), unas hojas de albahaca, pimienta negra, vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Cuece la pasta como haces normalmente y cuando esté lista, refréscala, aunque puedes tomar este plato de pasta también caliente. Aprovechando los días de calor que todavía nos quedan, nosotros hemos preferido tomarla fría y contrastar con la vinagreta templada.

Pon en un cazo pequeño tanto aceite como necesites para aliñar la pasta, pela y pica los ajos en láminas y pica las guindillas. Pon el cazo a calentar al mínimo con los ajos y la guindilla, deja que se confiten hasta que estén tiernos, después retira del cazo y vierte el aceite aromatizado en un cuenco. Termina la vinagreta añadiendo un chorrito de vinagre de Jerez y un poco de sal, emulsiona y reserva.

Mientras tanto desmiga el requesón, salpiméntalo al gusto y pica la albahaca. Mezcla las hojas de albahaca con el requesón y reserva para el montaje del plato.

Emplatado
Sirve una base de tallarines como prefieras, en un plato hondo o dándole forma con un aro de emplatar. Sirve sobre la pasta el requesón desmigado y riega todo el plato con la vinagreta de ajos confitados. Para terminar, decora con unas hojas de albahaca y espolvorea un poco de pimienta recién molida.