Chalotas o escalonias
Las chalotas o escalonias (Allium ascalonicum), también llamadas echalotes habitualmente, son de la familia de las liliáceas, igual que la cebolla, el ajo o el puerro. Su apariencia es de unos bulbos rojizos pequeños, pero hay muchas variedades, además de la alargada que es la más habitual, la hay redonda con cuello fino y redonda como las cebollas, y los colores van del blanco, pasando por el gris y llegando al rojo.
Las chalotas o escalonias proceden de Asia central, parece que el origen de su nombre se encuentra en la ciudad de Israel en la que se cultivaba, Ascalón. Actualmente se cultivan en muchos países, y en cada uno se valora una variedad, por ejemplo en Francia prefieren la chalota de forma alargada, mientras que en los Países Bajos cultivan mucho más las chalotas redondas.
Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.
Podemos disfrutar de las chalotas en crudo y cocinadas, te encantarán en las ensaladas sustituyendo a las cebolletas o elaborando con ellas una vinagreta. También es habitual confitarlas para acompañar platos de carne o pescado, aperitivos de queso o de foie, es una delicia. Por supuesto, las chalotas son un ingrediente ideal para guisos y salsas, en cualquier caso los platos tendrán un toque de sabor especial.
Evidentemente, sus valores nutricionales son muy positivos, incluso más que las tradicionales cebollas, podéis verlo en la web dedicada a las chalotas, donde además hallaréis información adicional.
[...] Ensalada 20 gramos de ciboulette (cebollino), 5 gramos de germinado de guisantes, 5 gramos de echalotte, 30 gramos de corazón lechuga morada, 2 flores de caléndula, 1 champiñón de París y 2 tomates [...]
[...] con su línea de especias, como Onena o Ducros. Ya sabemos que hay distintas variedades de chalotas o escalonias, así que cada productor proporciona la que le parece más [...]
[...] tomate, regando todo esto con una salsa de yogur que puede estar hecha con menta fresca, cebollino, chalotas o cebolla, pepinillos, alcaparras, ajo picado… al gusto. Hay otras formas de presentarlo como [...]
[...] rodajas de simétricas o simplemente prefieres no impregnar tus manos con el olor que desprende la cebolla al ser cortada, hay un utensilio sujeta-cebollas que puede ser tu [...]
[...] La Asofetida o asafoetida (Ferula assafoetida) es una planta herbácea perenne de la familia de las Apiaceae. Debe su nombre a la resina (asa) y al fuerte aroma sulfuroso (foetida), es precisamente su fuerte olor (¿a ajo crudo?) el que le ha dado otros nombres como ‘estiércol del diablo’, aunque en cuanto a sabor en platos cocinados recuerda al puerro o a la chalota. [...]
[...] el puerro y la chalota a fuego lento en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a transparentar añade las [...]
[...] (4 comensales) 250 gramos de setas variadas, 350 mililitros de caldo de verduras suave, 1 chalota, 40 gramos de avellanas tostadas, tomillo, pimienta negra, 8 vieiras pequeñas o 4 grandes, sal [...]
[...] mililitros de leche de coco, 1 c/s rasa de pasta de curry rojo, ½ plátano macho, 1 patata, 6-8 chalotas, curry en polvo, sal de guindillas, sal corriente y aceite de oliva. Elaboración Pela la patata y [...]
[...] durante el horneado. Ingredientes 1 pato de 1/5 kilos aproximadamente limpio, 3 naranjas, 8 chalotas, 25 mililitros de miel, 40 mililitros de salsa de soja, 60 mililitros de refresco de cola y [...]
[...] desde hace más de 5.000 años, que igual que sus ‘familiares’ las cebollas, las chalotas o los puerros, contienen tiosulfinatos, compuestos volátiles responsables del sabor [...]
[...] añadir vinagre, sólo unas gotas de zumo de limón. Ingredientes 100 mililitros de vino blanco, 1 chalota, 50 mililitros de nata (opcional), 200 gramos de mantequilla, unas gotas de zumo de limón, [...]
[...] 4 ossobucos de pavo (o dos por persona si son pequeños), 130 mililitros de vino tinto, 2 chalotas, ½ apionabo, 1 diente de ajo, 100 mililitros de leche o nata (aprox.), 2 c/c de hierbabuena seca, [...]
[...] utilizado unos tomates cherry secos que confitamos hace un par de días en aceite con un par de chalotas, después los conservamos en un tarro bien cerrado con ese aceite que a día de hoy es un potente [...]
[...] de caldo de pollo (también puedes utilizar agua), perejil fresco, cilantro fresco, ½ limón, 2 chalotas, 3-4 anchoas, aceite de oliva virgen extra, 1 remolacha cocida y 125 gramos de queso [...]