Pasta choux
La pasta choux es una elaboración básica y muy sencilla que nos permite preparar deliciosos entrantes y postres, seguramente los más conocidos son los profiteroles y las lionesas, pero con esta masa o pasta también podemos hacer canutillos, eclairs, rosquillas o petit choux entre otras elaboraciones.
La pasta choux suele elaborarse para servir con un relleno después de hornearla y dejarla enfriar. Es ligera y ofrece un sabor neutro para que sea el relleno quien decida si va a ser un aperitivo o un postre. Ya hemos dicho que es fácil de hacer, pero hay diferentes recetas con distintas proporciones.
La que actualmente hacemos es la que nos proporciona Michel Roux en el libro Huevos, el resultado puede decirse que es inmejorable. A continuación os ilustraremos con el modo de elaboración de la pasta choux incluyendo una galería de imágenes, después podéis elegir cómo rellenar esta pasta a vuestro gusto, sea en dulce o en salado, una fortuna poder elegir.
Ingredientes
125 mililitros de leche, 125 mililitros de agua, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina, 5 huevos, 1 c/c de sal y 1 c/c de azúcar.
Elaboración
Pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir retira el cazo del fuego e incorpora la harina, bate con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa uniforme. Vuelve a poner el cazo al fuego durante un minuto aproximadamente y sin dejar de remover para secar la masa.
Vierte la masa en un cuenco y empieza a añadir los huevos uno a uno. Debes incorporar a esta masa cuatro huevos, el quinto es para pintar la masa antes de hornear. Añade un huevo y mezcla con una espátula, cuando la masa y el huevo se hayan homogeneizado incorpora el siguiente y así hasta terminar con los cuatro huevos.
Introduce esta masa en una manga pastelera con boquilla lisa y de 1 centímetro aproximadamente. Prepara una bandeja de horno con un silpat o papel sulfurizado. Haz montoncitos de pasta choux en la bandeja del horno dejando una separación de unos tres centímetros entre ellos.
Bate el huevo restante con una cucharada de leche y píntalos. Seguidamente introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C y deja cocer unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Cuando retires la bandeja del horno, deja enfriar y después ya tienes lista esta pasta choux para rellenarla con lo que desees.
[...] variado, te recomendamos preparar con anterioridad unas lionesas a partir de esta receta de Pasta choux, después basta con rellenar con los ingredientes que más te [...]
[...] Pasta choux (accede a la receta), 300 gramos de nata montada aprox., 120 gramos de chocolate fondant y 80 [...]
[...] à pâté”, es similar a la de las masas cocidas con las que elaboramos los buñuelos y la pasta choux, pero son distintos ingredientes y diferentes proporciones de los que [...]
me ha gustado mucho la receta de la lionesa pero me gustaria poder ponerlo con algo mas dulce dentro como x ejemplo crema pastelera o chocolate.
Un saludo para ti
Hola Rosario, a continuación te ponemos el enlace de la receta de profiteroles, igual puedes rellenarlos con nata, chocolate, crema pastelera…
http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/25/receta-de-profiteroles/
Un cordial saludo
Consulta, he tenido un problema, la masa no ha crecido despues de hornear, le consulto si puede ser por falta de secado previo o de horneado suficiente?
Muchas gracias por su ayuda
Al Sainte
Al Sainte, no sabemos por qué no te ha subido la masa si has seguido los pasos de la elaboración tal y como se indican. ¿Cuánto tiempo lo horneaste?, generalmente suben muy pronto. Aprovechamos para recomendarte la lectura del post ‘Por qué se inflan los buñuelos’, esperamos que te ayude y vuelve a probar a hacer la pasta choux a ver cómo resulta y nos cuentas.
http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/23/por-que-se-inflan-los-bunuelos/
Un saludo
HOLA ME FASCINA LA PAGINA, muchas gracias por todos sus consejos
solo queria preguntar que significa c/c?
soy de mexico muchos saludos gracias..
Me encanto la receta! quedo espectacular!
Hola David,
Sentimos haber tardado en responderte, c/c es la medida de una cuchara de café, la más pequeña. Muchas gracias por tu comentario y tu paciencia.
Katherine, nos alegra mucho que te hayan salido bien, gracias por compartirlo con nosotros.
Saludos
Saludos, muchas gracias y a la vez felicitaciones por la forma tan didáctica de darnos a conocer la receta.
Muchas gracias por las felicitaciones Israel, un placer que resulte de utilidad para todos los que deseen aprender a hacer pasta choux.
Saludos
[...] pasta choux, además de poder utilizarla para hacer profiteroles, lionesas o eclairs, nos permite elaborar esta [...]
mmm que bueno,… lo habeís probado con queso emmental???? esta riquísimo. Yo cuándo la masa está hecha, le añado 150 gr de queso ementar (lo trituro), antes de hacer los buñuelitos, todo bien mezclado.
Una vez hecho, cuando ya están frios,los parto por la mitad, y le pongo mermelada de pimiento, si si de pimiento, tiene un contraste riquísimo.
Miriam ¿te refieres a ponerle el queso en la misma pasta? ¿luego los puedes servir fríos? muchas gracias
[...] receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, un canapé o aperitivo que combina la suavidad de la pasta choux y los intensos sabores que veréis a continuación, pues ha dado forma a unos Profiteroles rellenos [...]
me gusta la receta de los profiteroles ya la hice 2 veces y la masa no crece y se creda cruda no se si la harina necesita leudantes o polvo de hornear, o es que no cocine la masa lo suficiente.
Hola Daissy, como decíamos en otros comentarios, es muy importante la preparación de la masa cocida, no necesita leudantes, en el post Por qué se inflan los buñuelos queda explicada la reacción que la masa experimenta en el horno. También es importante la temperatura del horno, precaliéntalo a una temperatura algo superior y cuando introduzcas la bandeja, bájala a la temperatura indicada en la receta, y seca bien la masa cocida. Prueba y nos cuentas.
Saludos
[...] siguen siendo los preferidos, las mejores ventas se concentran en hojaldres y eclairs (pasta choux de forma alargada con rellenos y a veces con coberturas), nos cuenta que cuesta bastante introducir [...]
[...] pastelera, o un utensilio similar, y se dispensa la masa sobre una bandeja, por ejemplo para hacer pasta choux y todas las elaboraciones que podemos hacer con ella, profiteroles, lionesas, [...]
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[...] la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesas entre otras [...]
[...] o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes, hablamos de la pasta choux, que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata, los profiteroles, las lionesas… [...]
[...] como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa. Estos dulces reposteros [...]
tengo a mis hijos celíacos y cuando sustituyo la harina tradicional por maizena o otras harinas que ellos pueden comer veo que no me queda igual, mas pastosas o no me sube la masa etc… me gustaria que me dijerais si tengo que modificar las cantidades o las proporciones..