http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 14:03:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/#comment-113422 mishel Wed, 05 Oct 2011 16:40:10 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=4143#comment-113422 me parece interesante k nos enseñen sobre los metodos k hay para practikarlo y es util me parece interesante k nos enseñen sobre los metodos k hay para practikarlo y es util

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/#comment-104843 Caesar Sun, 14 Aug 2011 13:43:59 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=4143#comment-104843 Yo no diría que es mejor quedarse corto de tiempo, una ventaja de cocinar a la sal es que si te pasas de tiempo (mientras no sea algo exagerado, claro) no se seca el alimento al seguir en su jugo. Y si te quedas corto se puede quedar el alimento crudo y eso no tiene remedio si ya has quitado la costra de sal (me acaba de pasar con una dorada de 650 gr que he dejado 15 minutos a 230ºC). He leido por ahí que un truco es dejar un hueco al cubrir con la sal donde está el ojo del pescado y cuando se ponga el ojo opaco es que ya está hecho, pero a mí no me ha funcionado. Lo mejor yo creo que es esperar a que la costra de sal esté hecha por entero y un poco doradita, y un mínimo de 20 minutos a poco que el pescado supere los 500 gr, siendo siempre mejor pasarse que no llegar. Yo no diría que es mejor quedarse corto de tiempo, una ventaja de cocinar a la sal es que si te pasas de tiempo (mientras no sea algo exagerado, claro) no se seca el alimento al seguir en su jugo. Y si te quedas corto se puede quedar el alimento crudo y eso no tiene remedio si ya has quitado la costra de sal (me acaba de pasar con una dorada de 650 gr que he dejado 15 minutos a 230ºC).
He leido por ahí que un truco es dejar un hueco al cubrir con la sal donde está el ojo del pescado y cuando se ponga el ojo opaco es que ya está hecho, pero a mí no me ha funcionado.
Lo mejor yo creo que es esperar a que la costra de sal esté hecha por entero y un poco doradita, y un mínimo de 20 minutos a poco que el pescado supere los 500 gr, siendo siempre mejor pasarse que no llegar.

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/#comment-87083 iUl Mon, 02 May 2011 22:03:12 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=4143#comment-87083 sta super esta pag. me ayudo muucho en mi exposición! felicitaciones sta super esta pag. me ayudo muucho en mi exposición! felicitaciones

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/#comment-77142 enrique Thu, 10 Mar 2011 16:04:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=4143#comment-77142 he cocinado un pollo a la sal y estaba de lujo , lo siguiente quiero probar a hacer unas costillas y estaba buscando ,algun detalle de ayuda , gracias. he cocinado un pollo a la sal y estaba de lujo , lo siguiente quiero probar a hacer unas costillas y estaba buscando ,algun detalle de ayuda , gracias.

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/#comment-9499 Menús Navideños saludables Wed, 24 Dec 2008 07:01:15 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=4143#comment-9499 [...] bien y comer sano, como una Sopa de marisco, Aleta rellena de cebolla confitada, Pastel de carne, Dorada a la sal, Tronco de Navidad, Roscón de Reyes, Brownies… No hay que privarse de nada, sólo comer con [...] [...] bien y comer sano, como una Sopa de marisco, Aleta rellena de cebolla confitada, Pastel de carne, Dorada a la sal, Tronco de Navidad, Roscón de Reyes, Brownies… No hay que privarse de nada, sólo comer con [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/#comment-4150 Los métodos de cocción Mon, 25 Aug 2008 19:10:08 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=4143#comment-4150 [...] horno (asar, a la sal, papillote, entre [...] [...] horno (asar, a la sal, papillote, entre [...]

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