http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 14:03:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-168231 Almejón de sangre Thu, 15 Dec 2011 09:51:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-168231 [...] su carne tiene un sabor muy agradable, aunque la textura se puede ver perjudicada según la cocción (y el tamaño de las piezas), de hecho, es una de las almejas que se prefieren consumir en crudo, [...] [...] su carne tiene un sabor muy agradable, aunque la textura se puede ver perjudicada según la cocción (y el tamaño de las piezas), de hecho, es una de las almejas que se prefieren consumir en crudo, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-168232 Almejón de sangre Thu, 15 Dec 2011 09:51:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-168232 [...] su carne tiene un sabor muy agradable, aunque la textura se puede ver perjudicada según la cocción (y el tamaño de las piezas), de hecho, es una de las almejas que se prefieren consumir en crudo, [...] [...] su carne tiene un sabor muy agradable, aunque la textura se puede ver perjudicada según la cocción (y el tamaño de las piezas), de hecho, es una de las almejas que se prefieren consumir en crudo, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-107118 Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados Mon, 29 Aug 2011 14:56:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-107118 [...] este método de cocción sumamos más beneficios, además de respetar el sabor de los ingredientes, es muy saludable, sin [...] [...] este método de cocción sumamos más beneficios, además de respetar el sabor de los ingredientes, es muy saludable, sin [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-101549 Modernist Cuisine, Nathan Myhrvold Fri, 22 Jul 2011 16:37:40 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-101549 [...] El autor de Modernist Cuisine se propuso hace unos años comunicar la ciencia, la técnica, la comida… de una perspectiva diferente, sin duda, sorprendente como nos muestra en el vídeo, hay fotografías en las que se puede apreciar cómo responde un alimento cuando está en pleno proceso de cocción, como en la primera fotografía de corte del libro, cocinando el brócoli al vapor. Además de la ilustración hay explicaciones de lo que sucede, reuniendo información técnica, científica y culinaria sobre la preparación del alimento, además haciendo algunas comparativas con otros métodos de cocción. [...] [...] El autor de Modernist Cuisine se propuso hace unos años comunicar la ciencia, la técnica, la comida… de una perspectiva diferente, sin duda, sorprendente como nos muestra en el vídeo, hay fotografías en las que se puede apreciar cómo responde un alimento cuando está en pleno proceso de cocción, como en la primera fotografía de corte del libro, cocinando el brócoli al vapor. Además de la ilustración hay explicaciones de lo que sucede, reuniendo información técnica, científica y culinaria sobre la preparación del alimento, además haciendo algunas comparativas con otros métodos de cocción. [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-100565 Mazorcas de maíz con sambal Sat, 16 Jul 2011 13:39:18 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-100565 [...] preparación de estas mazorcas pasa por dos métodos de cocción, primero las hacemos en papillote al horno y después las doramos sobre una parrilla, el resultado [...] [...] preparación de estas mazorcas pasa por dos métodos de cocción, primero las hacemos en papillote al horno y después las doramos sobre una parrilla, el resultado [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-100112 Truco de cocina: Evitar que la verdura se arrugue Wed, 13 Jul 2011 17:12:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-100112 [...] hacemos verduras y hortalizas en un medio de cocción húmedo, posteriormente es fácil que se apaguen y se arruguen, su aspecto es menos apetecible [...] [...] hacemos verduras y hortalizas en un medio de cocción húmedo, posteriormente es fácil que se apaguen y se arruguen, su aspecto es menos apetecible [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-97485 Ruta del espeto en Mijas Thu, 30 Jun 2011 17:59:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-97485 [...] la comida hecha, una comida ligera y muy saludable, ya conocemos las bondades de este pescado, y el método de cocción al que se someten las sardinas, además de ser saludable, las hace aún más sabrosas, seguro que [...] [...] la comida hecha, una comida ligera y muy saludable, ya conocemos las bondades de este pescado, y el método de cocción al que se someten las sardinas, además de ser saludable, las hace aún más sabrosas, seguro que [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-96198 Doce recetas con calabacines Sun, 26 Jun 2011 15:58:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-96198 [...] acepta todo tipo de acompañamientos, lo podemos consumir crudo o cocinado, utilizando distintos métodos de cocción obteniendo diferentes resultados. Algunos de ellos los podéis ver en estas Doce recetas con [...] [...] acepta todo tipo de acompañamientos, lo podemos consumir crudo o cocinado, utilizando distintos métodos de cocción obteniendo diferentes resultados. Algunos de ellos los podéis ver en estas Doce recetas con [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-88491 Corvina Mon, 09 May 2011 10:14:20 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-88491 [...] corvina es muy apreciada en gastronomía, su carne es sabrosa y tersa, admite distintos métodos de cocción, a la plancha, al horno, a la sal… siendo también un pescado muy apreciado para consumir crudo [...] [...] corvina es muy apreciada en gastronomía, su carne es sabrosa y tersa, admite distintos métodos de cocción, a la plancha, al horno, a la sal… siendo también un pescado muy apreciado para consumir crudo [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/#comment-84968 Cómo comer fuera de casa de manera saludable Mon, 25 Apr 2011 12:43:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3926#comment-84968 [...] vez están más interesadas por saber qué comen, de dónde proceden los alimentos, cómo los han cocinado, qué aporte nutricional ofrece… no es de extrañar, dado que la comida de mediodía es una de [...] [...] vez están más interesadas por saber qué comen, de dónde proceden los alimentos, cómo los han cocinado, qué aporte nutricional ofrece… no es de extrañar, dado que la comida de mediodía es una de [...]

]]>