Pimentón de la Vera
El Pimentón de la Vera es uno de los ingredientes culinarios más valorados de la gastronomía española e ideal para condimentar una gran variedad de platos. Ya son más de 500 años los que han pasado desde que el pimentón o ají de color llegó desde América como una ofrenda realizada a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe. Los primeros en fomentar su cultivo durante el siglo XVI fueron los miembros de la orden religiosa de los monjes jerónimos de Yuste.
Todavía deberían pasar unos 300 años para que el pimentón comenzara a comercializarse, fue el siglo XIX el que marcó la verdadera revolución del pimentón, de hecho, en la actualidad se encuentra presente en prácticamente todas las cocinas españolas.
El pimentón es un condimento de color rojo que se obtiene a partir de la molienda de determinadas variedades de pimientos rojos que han sido sometidos a un proceso de secado natural y aunque cada variedad se asemeja en la forma de preparación, como el pimentón de la Vera no hay ninguno igual.
Básicamente se contemplan dos procesos, secado y molienda, en una primera fase se deshidratan los pimientos de un modo totalmente artesanal, utilizando corrientes de humo originadas por la quema de la leña de roble o encina. El proceso se supervisa especialmente, ya que la temperatura debe ser constante y el secado uniforme, debiendo voltear los pimientos de vez en cuando.
El siguiente paso es la molienda, en este proceso se despezona el pimiento deshidratado y luego se tritura a una temperatura que no sobrepasa los 50 grados centígrados, la constancia en las temperaturas permite obtener un producto completamente uniforme. El siguiente proceso es el cribado, con el se obtiene el fino polvo rojo que caracteriza al pimentón de la Vera y que será envasado para su posterior venta.
Podemos elegir entre tres variedades distintas de Pimentón de la Vera, pimentón picante, pimentón dulce y pimentón agridulce, las características organolépticas son idénticas entre el pimentón picante y el pimentón dulce, y el agridulce es una mezcla de ambos. Cada una de estas variedades es ideal para platos o preparaciones, aunque a nosotros que nos gusta el picante, siempre le encontramos aplicación a éste.
El Pimentón de la Vera es famoso en todo el mundo por la gran calidad que ofrece, su sabor y aroma son característicos y exclusivos, tanto que cualquier consumidor puede notar la diferencia con respecto a otros pimentones producidos en nuestro país.
Por cierto, hace unos días la Consejería de Cultura y Turismo de Extremadura presentó dos recetarios con la mejor gastronomía que podemos degustar en 24 restaurantes de la provincia, los recetarios se reparten en la Expo Zaragoza 2008.
Se trata de dos libros de cocina que ofrecen primeros, segundos y postres que han sido elaborados con los productos extremeños de calidad y por supuesto, entre ellos se encuentra el Pimentón de la Vera.
Más información | D.O. Pimentón de la Vera
Más información | Soitu
Éste no falta en casa nunca.
Sin dudarlo es una exquisitez, los platos son otros con él.
El Pimentón de la Vera es un ingrediente indispensable en nuestra casa, los matices de sabor que aporta a las preparaciones resultan siempre muy ricos.
Abrazos.
[...] Chorizo Riojano conquista por su aroma y sabor, una selección de especias y el mejor pimentón ofrecen además un ligero toque picante que sólo precisa de una buena rebanada de pan para [...]
[...] de tahini, 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de perejil (o cilantro), pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra y [...]
[...] ají), 180 mililitros de vino rosado, 180 mililitros de caldo de jamón, 1 ramita de romero, pimentón dulce, aceite de oliva y [...]
[...] harina de ceps, ½ pimiento rojo, 2 tomates grandes maduros, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 c/p de pimentón dulce, unas hebras de azafrán o 1 c/p de colorante, 1 ramita de romero, pimienta negra, 1 pizca de [...]
[...] pimientos del piquillo, 4 cucharadas soperas de all i oli, cebolla frita cebollino (y sus flores), pimentón de la Vera, sal corriente, sal Maldon, sal de vino y Aceite de [...]
[...] gramos de nata líquida espesa, 350-400 gramos de salsa bechamel, dos tomates maduros pero firmes, pimentón, aceite de oliva y unas hojas de cilantro para [...]
[...] cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela, guindilla, pimentón, macis, galanga, etc. Hay quien elabora esta mezcla de especias utilizando más de cien [...]
[...] 1 c/c de salsa harissa, unas gotas de zumo de limón, unas gotas de humo líquido, pimienta negra, pimentón y sal. Elaboración Dispón todos los ingredientes menos el pimentón en un cuenco y tritura con [...]
[...] picante. El nuevo queso picante Chillón se ha elaborado con una emulsión de leche cruda de oveja, pimentón de la Vega de Toro, especias y [...]
[...] del piquillo, 70 gramos de maíz dulce, 2 dientes de ajo, 1 c/p de mostaza en grano, orégano, pimentón picante, 1 cebolla tierna, aceite de oliva y [...]
[...] y representativos de cada una de ellas estará presente en el salón, el Botillo del Bierzo, el Pimentón de la Vera, la Torta del Casar, la Miel de la Alcarria… una representación cultural gastronómica de [...]
[...] como la Uva de Mesa del Vinalopó, el Queso de Murcia al Vino, el Pimentón de la Vera, la Torta del Casar, el queso Arzúa-Ulloa, la Alcachofa de Benicarló, el Botillo del Bierzo, la [...]
[...] el aceite ya no ‘chisporrotee’ añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme. Vertemos con cuidado el vinagre e inmediatamente [...]
[...] de pimientos rojos (Capsicum annum) de la familia de las solanáceas. Igual que nuestro apreciado Pimentón de la Vera, la paprika se encuentra en diferentes grados de picor, pero no proporciona el sabor ahumado del [...]
[...] de aceite de oliva, 30 ml. de zumo de limón, 200 ml. de caldo de carne, una pizca de azúcar, pimentón de la Vera y [...]
[...] cuyo resultado también nos ha satisfecho. Solomos comprar buenas piezas de lomo que adobamos con pimentón de la Vera, ajo, hierbas secas (como orégano, tomillo, romero, salvia…), además de algunas especias como [...]
[...] fondo de cordero (si no tuvieras, puedes utilizar otro caldo de carne), 3 dientes de ajo, tomillo, pimentón, ½ vaso de vino blanco, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva y [...]
[...] como bien indica en los ingredientes, está formada por aceite de girasol, extracto natural de pimentón y un 1’3% de aromas de [...]
[...] como bien indica en los ingredientes, está formada por aceite de girasol, extracto natural de pimentón y un 1’3% de aromas de [...]
[...] costillas de cordero, 1 limón, 3 c/s aceite de oliva, 1 c/c comino en polvo, 1 c/c pimentón dulce, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, olivas negras o verdes sin hueso y tomates [...]
[...] ingredientes que conforman el botillo. Los elementos comunes en todos los botillos suelen ser el pimentón, el ajo y la sal, elementos autorizados por el Consejo Regulador que proporcionan a este embutido [...]
[...] para elaborar butiro o botillo, un ejemplo que nos muestra el historiador es la gran cantidad de pimentón que se adquiría y su justificación no podía ser otra que la elaboración de embutidos o [...]
[...] por la mitad. Para el aderezo 1/5 dl. de aceite de oliva, 5 dientes de ajo laminados, 1 c/s de pimentón dulce, sal y [...]