Ensalada de pollo

Esta ensalada de pollo es de las ensaladas de toda la vida en casa, aunque muchas veces hay variaciones, como incluir nueces, queso, manzana, jamón cocido o palmitos entre otras cosas. La ensalada de pollo ha sido el motivo por el que hemos preparado la salsa rosa y que tanto nos ha hecho disfrutar después de mucho tiempo sin probarla.

Este tipo de ensaladas son ideales para tomar como plato único, sólo hay que tener en cuenta que la cantidad de proteínas, carbohidratos, etc., sea la que necesitamos en una comida. Seguramente muchos de vosotros preparáis ensaladas de pollo similares, nos encantará conocer vuestras variantes. Por cierto, el Pollo al limón también resulta delicioso en ensalada.

Ingredientes (4 comensales)
½ lechuga iceberg (puedes poner la cantidad de lechuga que desees), 2 pechugas de pollo, 6 rodajas de piña, 10 palitos de cangrejo, 1 cebolla tierna, 4 c/s de maíz dulce, salsa rosa, semillas de sésamo negras, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

Elaboración
Salpimenta las pechugas de pollo y hazlas a la plancha con un poco de aceite de oliva. Puedes hacerlas enteras, como hemos hecho nosotros, así logramos una capa tostada y crujiente por fuera y una carne jugosa por dentro. Pero también puedes trocear el pollo antes de cocinarlo, se hará en menos tiempo. Deja enfriar el pollo antes de preparar la ensalada, si lo haces entero córtalo en rodajas.

Corta la lechuga en juliana, lávala y escúrrela muy bien, pela y pica también la cebolla en juliana fina. Trocea la piña en dados pequeños y también los palitos de cangrejo. Mezcla en un cuenco amplio la lechuga, los palitos de cangrejo, la cebolla, el maíz y la piña.

Emplatado
Sirve la ensalada en los platos y dispón sobre ella el pollo troceado, riega con la salsa rosa y termina espolvoreando unas semillas de sésamo negro. Dale color a la ensalada de pollo con un tomatito y una hojas de menta o albahaca.