Canónigos
Los canónigos (valerianella olitoria o valerianella locusta), también conocidos como lechuga de campo o hierba de gato, son una planta silvestre de la familia de las valerianáceas muy apreciada en la actualidad culinaria.
Los canónigos están formados por pequeños ramilletes, originarios de Europa, crecen de forma natural en zonas frías de Europa, Asia y el Cáucaso. Hoy en día se cultivan canónigos sobre todo en Italia, Francia y Alemania y su consumo no se extiende fuera de Europa.
Parece ser que esta hierba recibe el nombre de canónigos porque se encontraba frecuentemente en los cultivos de los monasterios. Hubo un tiempo en que se le restó valor, pero como ya hemos dicho, actualmente es muy apreciada por su delicadeza, su frescura y sus cualidades nutritivas.
Los canónigos de cultivo ofrecen un sabor más suave que los silvestres, con ligeros toques de nuez, difusamente picante y una textura muy tierna. Son una excelente fuente de betacaroteno, vitamina C y ácido fólico, y proporcionan muy pocas calorías, unas 14 por cada 100 gramos.
Encontramos los canónigos como producto de IV gama en cualquier establecimiento de alimentación, resultan ideales para tomar crudos, en ensaladas con aliños suaves que no enmascaren su frescura y su sabor, también están deliciosos en cremas y sopas (que no necesiten mucha temperatura para su elaboración) y nos encanta añadirlos a la pizza una vez que está hecha, después espolvoreando con parmesano rallado.
Los canónigos se conservan muy poco tiempo, unos dos o tres días en el frigorífico, por eso es recomendable comprarlos con intención de consumirlos en uno o dos días y disfrutar de todas sus cualidades.
Las ensaladas visten muy bien cuando se añaden canónigos, llaman la atención por su intenso color verde, fresco y brillante, y sorprende en el paladar por lo tiernos que resultan.
Seguro que muchos de vosotros disfrutáis de nutritivas ensaladas con canónigos, ¿queréis compartir alguna receta en particular?
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Hola, es cierto que la “hierba de los canonigos” debe su nombre al hecho que su cultivo estaba muy difundido en los monasterios; lo que resulta curioso es la razón por la que se encontraba en esos lugares: parece ser que el consumo diario produce efectos parecidos a los del bromuro… o sea que esta hierba era parte fundamental de la dieta de los canonigos para alejarles los “malos pensamientos”…
Es cierto Fabrizio!! Se nos escapó ese detalle, gracias por estar ahí
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[...] los canónigos, limpia y corta en cuartos los champiñones, pela y pica los ajos y lava los tomates cherry. Pon un [...]
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[...] de surimi (palitos de cangrejo), 125 gramos de pepino, ensalada de brotes tiernos (espinacas, canónigos, acelga roja…), brotes de cebolla (germinados), zumo de limón, tabasco, aceite de sésamo y [...]
[...] deliciosa y apetecible. Como veréis en la galería de imágenes, esta ensalada estaba formada por canónigos, hoja de roble, achicoria, tomatitos cherry y queso de cabra entre otras [...]