Comentarios en: Masa de pan Richard Bertinet http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Sun, 21 Mar 2010 22:59:31 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Por: Pan con sémola de trigo duro http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-22524 Pan con sémola de trigo duro Thu, 23 Jul 2009 12:33:13 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-22524 [...] horas de fermentación para que desarrolle mucho sabor, el trabajo que da es muy poco, como el pan blanco de Richard Bertinet (sobre todo si utilizas [...] [...] horas de fermentación para que desarrolle mucho sabor, el trabajo que da es muy poco, como el pan blanco de Richard Bertinet (sobre todo si utilizas [...]

]]> Por: Coca de verduras con gouda de cominos http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-20707 Coca de verduras con gouda de cominos Thu, 25 Jun 2009 18:52:24 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-20707 [...] hacer la masa de esta Coca de verduras con gouda de cominos hemos tomado la fórmula de la masa de pan blanco con un poco de aceite de oliva, es una de las que más nos gustan, aunque el tiempo de [...] [...] hacer la masa de esta Coca de verduras con gouda de cominos hemos tomado la fórmula de la masa de pan blanco con un poco de aceite de oliva, es una de las que más nos gustan, aunque el tiempo de [...]

]]> Por: Pan con pâte fermentée http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-20572 Pan con pâte fermentée Mon, 22 Jun 2009 17:49:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-20572 [...] un par de días hicimos masa de pan, la más habitual en casa es la que nos enseñó Richard Bertinet. Conservamos parte de ella en el [...] [...] un par de días hicimos masa de pan, la más habitual en casa es la que nos enseñó Richard Bertinet. Conservamos parte de ella en el [...]

]]> Por: Pan con tahini http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-13770 Pan con tahini Sat, 14 Mar 2009 20:07:15 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-13770 [...] potenciaríamos el sabor de esta pasta de sésamo que nos encanta. Así que mientras hacíamos la masa de pan de Richard Bertinet decidimos incluir un poco de tahini y unas semillas de [...] [...] potenciaríamos el sabor de esta pasta de sésamo que nos encanta. Así que mientras hacíamos la masa de pan de Richard Bertinet decidimos incluir un poco de tahini y unas semillas de [...]

]]> Por: Técnica de Richard Bertinet http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-12674 Técnica de Richard Bertinet Wed, 18 Feb 2009 08:57:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-12674 [...] complementar el post de la Masa de pan Richard Bertinet, nada mejor que este vídeo del propio autor, aquí podéis ver la Técnica de Richard Bertinet [...] [...] complementar el post de la Masa de pan Richard Bertinet, nada mejor que este vídeo del propio autor, aquí podéis ver la Técnica de Richard Bertinet [...]

]]> Por: Panecillos de pipas, avena y linaza http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-12609 Panecillos de pipas, avena y linaza Tue, 17 Feb 2009 09:36:11 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-12609 [...] pero han sido más largos de lo normal, pues la temperatura del ambiente en el que la masa de pan estaba levando no llegaba a los 20º C., así que habrá tenido dos tiempos de más de dos horas. [...] [...] pero han sido más largos de lo normal, pues la temperatura del ambiente en el que la masa de pan estaba levando no llegaba a los 20º C., así que habrá tenido dos tiempos de más de dos horas. [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-11579 VelSid Thu, 29 Jan 2009 09:46:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-11579 Lo esperamos Esther ;) muchas gracias! Lo esperamos Esther ;) muchas gracias!

]]> Por: Esther http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-11499 Esther Tue, 27 Jan 2009 23:57:43 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-11499 Gracias! En cuanto lo haga os cuento que tal me ha salido. Saludos Gracias! En cuanto lo haga os cuento que tal me ha salido. Saludos

]]> Por: Pan de molde de panadería http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-11490 Pan de molde de panadería Tue, 27 Jan 2009 20:17:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-11490 [...] veremos cómo sale tras algunos cambios. Este pan lo hemos elaborado en respuesta a la consulta de Gini, que decía si habíamos probado el pan de molde del libro Panes de Richard Bertinet, porque le [...] [...] veremos cómo sale tras algunos cambios. Este pan lo hemos elaborado en respuesta a la consulta de Gini, que decía si habíamos probado el pan de molde del libro Panes de Richard Bertinet, porque le [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-11431 VelSid Tue, 27 Jan 2009 07:49:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-11431 Hola Esther, disculpa la tardanza en la respuesta (disculpas a todos) el viaje a Madrid nos ha 'robado' muchas horas que esperamos veáis compensadas. Sobre el nombre de la harina de fuerza en inglés, puedes encontrarla de varias formas, puede ser "bread flour" o "hard flour", ya sabes que es una harina con mayor contenido en gluten. Esperamos que nos cuentes si la has encontrado y que no tardes en hacer tu pan casero. Un saludo Hola Esther, disculpa la tardanza en la respuesta (disculpas a todos) el viaje a Madrid nos ha ‘robado’ muchas horas que esperamos veáis compensadas. Sobre el nombre de la harina de fuerza en inglés, puedes encontrarla de varias formas, puede ser “bread flour” o “hard flour”, ya sabes que es una harina con mayor contenido en gluten. Esperamos que nos cuentes si la has encontrado y que no tardes en hacer tu pan casero.

Un saludo

]]>