Comentarios en: Masa de pan Richard Bertinet http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Milor http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-83391 Milor Sun, 17 Apr 2011 01:07:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-83391 No se le añade aceite? Solo harina fuerte, levadura, agua y sal? No se le añade aceite? Solo harina fuerte, levadura, agua y sal?

]]> Por: Dolly http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-81015 Dolly Thu, 31 Mar 2011 20:38:30 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-81015 Agradecer mucho por este aporte tan importante. Probé la técnica del amasado y tuve tanto éxito que nadie creía se hizo a mano. Solo añadí dar formas creativas a los panes dulces y salados. El resto, ya pueden imaginarlo. Sabores deliciosos. Felicitaciones por su labor y mucho éxito. Dolly de Bolivia Agradecer mucho por este aporte tan importante.
Probé la técnica del amasado y tuve tanto éxito que nadie creía se hizo a mano. Solo añadí dar formas creativas a los panes dulces y salados. El resto, ya pueden imaginarlo. Sabores deliciosos.
Felicitaciones por su labor y mucho éxito.

Dolly de Bolivia

]]> Por: La magia del pan http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-68664 La magia del pan Wed, 15 Dec 2010 13:06:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-68664 [...] así moler el trigo y obtener la harina, que llega a manos del panadero que con mimo elabora la masa haciendo realidad la magia del pan. Tras los procesos de la elaboración de pan se abre ante [...] [...] así moler el trigo y obtener la harina, que llega a manos del panadero que con mimo elabora la masa haciendo realidad la magia del pan. Tras los procesos de la elaboración de pan se abre ante [...]

]]> Por: Baguettes y baguettes espiga http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-67451 Baguettes y baguettes espiga Sat, 04 Dec 2010 23:50:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-67451 [...] espiga son los primeros panes que hemos hecho guiándonos por el libro Panes y a partir de la masa de pan blanca que antes [...] [...] espiga son los primeros panes que hemos hecho guiándonos por el libro Panes y a partir de la masa de pan blanca que antes [...]

]]> Por: Pan de centeno con sésamo y linaza http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-67409 Pan de centeno con sésamo y linaza Sat, 04 Dec 2010 23:04:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-67409 [...] la masa de pan como habitualmente, si quieres hacerla a mano puedes seguir estas indicaciones y si utilizas la Thermomix u otro robot de cocina o amasadora, sigue las instrucciones del [...] [...] la masa de pan como habitualmente, si quieres hacerla a mano puedes seguir estas indicaciones y si utilizas la Thermomix u otro robot de cocina o amasadora, sigue las instrucciones del [...]

]]> Por: Pan de rosca doble http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-67390 Pan de rosca doble Sat, 04 Dec 2010 22:51:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-67390 [...] rapidez, nos decantamos por la que consideramos nuestra masa de pan básica, la que aprendimos de Richard Bertinet, un pan redondo esponjoso y con mucha miga, especialmente rico utilizando una buena harina y tan [...] [...] rapidez, nos decantamos por la que consideramos nuestra masa de pan básica, la que aprendimos de Richard Bertinet, un pan redondo esponjoso y con mucha miga, especialmente rico utilizando una buena harina y tan [...]

]]> Por: Pan de Viena Baluard http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-67380 Pan de Viena Baluard Sat, 04 Dec 2010 22:47:33 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-67380 [...] de hecho, es la misma masa que elaboramos para el pan básico cuya fórmula tomamos del maestro Richard Bertinet, pero incorporando leche en polvo y reduciendo la cantidad de [...] [...] de hecho, es la misma masa que elaboramos para el pan básico cuya fórmula tomamos del maestro Richard Bertinet, pero incorporando leche en polvo y reduciendo la cantidad de [...]

]]> Por: Fougasse con masa madre http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-56368 Fougasse con masa madre Wed, 07 Jul 2010 17:38:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-56368 [...] crujiente de su corteza y la esponjosidad de su escasa miga. La Fougasse sale riquísima con la masa de pan básica de Richard Bertinet, pero la última la hemos preparado con otra fórmula, una Fougasse con masa madre como la que os [...] [...] crujiente de su corteza y la esponjosidad de su escasa miga. La Fougasse sale riquísima con la masa de pan básica de Richard Bertinet, pero la última la hemos preparado con otra fórmula, una Fougasse con masa madre como la que os [...]

]]> Por: Pan con harina de fuerza de Mercadona http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-52342 Pan con harina de fuerza de Mercadona Wed, 12 May 2010 18:26:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-52342 [...] la masa de pan básica que nosotros hemos adoptado, y que es la que nos sugiere Richard Bertinet, compuesta por 500 gramos [...] [...] la masa de pan básica que nosotros hemos adoptado, y que es la que nos sugiere Richard Bertinet, compuesta por 500 gramos [...]

]]> Por: Pan con sémola de trigo duro http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/21/masa-de-pan-richard-bertinet/#comment-22524 Pan con sémola de trigo duro Thu, 23 Jul 2009 12:33:13 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=3016#comment-22524 [...] horas de fermentación para que desarrolle mucho sabor, el trabajo que da es muy poco, como el pan blanco de Richard Bertinet (sobre todo si utilizas [...] [...] horas de fermentación para que desarrolle mucho sabor, el trabajo que da es muy poco, como el pan blanco de Richard Bertinet (sobre todo si utilizas [...]

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