Panes
Panes es el libro que hoy ha entrado a formar parte de nuestra biblioteca culinaria. Su autor es el panadero y chef Richard Bertinet y nos ofrece cinco tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan. Masa blanca, masa de aceite, masa morena, masa de centeno y masa dulce. Fruto de estas masas podemos elaborar panecillos de azafrán, fougasse, pan plano, chapata, trenzas de sésamo, pan de bacon ahumado y cebolla, pan de sidra, pan de frutas, scones y muchos más.
La verdad es que Panes es un libro que tiene muy buenas elaboraciones, explicaciones concisas e imágenes muy atractivas, resultando un buen material a buen precio, no llega a 20 euros en la librería (vigilad algunas librerías online que se pasan).
Richard Bertinet nos enseña otra forma de preparar la masa para hacer pan casero, en lugar de enharinar la superficie para obtener una masa menos pegajosa, este panadero profesional nos enseña a elaborar la masa trabajándola en una superficie limpia, golpeándola y llenando la masa de aire y golpeándola hasta que sea manipulable. Podemos ver el procedimiento en el DVD que acompaña el libro.
Este procedimiento de elaborar la masa evita que apliquemos un exceso de harina que puede dar como resultado un pan más seco. El DVD, de 20 minutos de duración, es muy ilustrativo y nos muestra la elaboración de distintos tipos de pan a partir de una masa blanca.
Bueno, nosotros nos vamos a preparar alguno de los más de 50 panes que aparecen en el libro para la cena de hoy, ya estamos imaginando el aroma que invadirá la cocina.
En Gastronomía & Cía | El aprendiz de panadero
En Gastronomía & Cía | 365 Recetas de pan
entre los libros sobre pan, cual os parece más recomendable? no sé si me lo compraré pero es para tener una idea por dónde tirar.
Hola amigos!
Nos compramos este libro por Sant Jordi (fiesta del libro y la rosa en Catalunya), nunca antes habíamos hecho pan y os linkamos el resultado: http://lacuinavermella.blogspot.com/2008/06/jo-pel-pa-la-voldria.html
un saludo!
Difícil respuesta Astrid, nosotros no nos desprenderíamos de ninguno y aún entrarán nuevos libros sobre pan, pero para empezar con una buena base recomendaríamos El aprendiz de panadero. Luego sucede lo mismo que con la cocina, que cada uno tiene sus métodos, sus técnicas… y siempre está bien aprender distintas formas de trabajar y escoger la que más te satisfaga. Ya sabes que cuando hagas pan no vas a ir más a la panadería Astrid, que tus manos harán delicias
Ya vemos el excelente resultado La cuina vermella, vamos, que casi lo podemos oler viendo las fotos. Qué delicia de fougasse, ayer las hicimos y las terminamos todas!!
Saludos
[...] pan con la técnica de Richard Bertinet, que como os comentamos, nos ilustra sobre ello en el libro Panes. La elaboración de esta masa es artesanal, lo que invita a conocer los cambios en la materia prima [...]
[...] baguettes espiga son los primeros panes que hemos hecho guiándonos por el libro Panes y a partir de la masa de pan blanca que antes [...]
esta en algun sitio escaneado? parece interesante
No lo sabemos Cin, quizá esté en algún portal de descargas.
Saludos.
[...] pan de chapata de Richard Bertinet y que aparece en el libro Panes, es una maravilla, una delicia en todos los sentidos, en aroma, en sabor y en textura, un pan de [...]
[...] Este se elabora a partir de la masa de centeno de Richard Bertinet y que aparece en su libro Panes. El pan que este panadero nos muestra en su libro no lleva orejones, pero a nosotros nos ha tentado [...]
[...] masa de pan dulce es de Richard Bertinet y aparece en su libro Panes, del que ya os hemos mostrado más de una elaboración de pan. La verdad es que todos han dado muy [...]
[...] el libro Panes de Richard Bertinet sale este Pan de pasas, avellanas y escalonias hecho con harina integral, pero [...]
[...] Palitos de pan con sésamo y anís son de Richard Bertinet, aparecen en su libro Panes. Son muy sencillos de hacer, todo lo que nos enseña este panadero lo hace fácil, y esto siempre [...]
[...] lo que Richard Bertinet ofrece en las páginas del libro, que como en la publicación anterior, Panes, viene acompañado de un DVD en el que podremos ver las técnicas ilustradas. Según el título [...]
[...] No deja de sorprendernos lo bien que queda cualquier pan con la masa de pan de Richard Bertinet, el Pan tipo beaucaire es el último que hemos elaborado y que hemos extraído de su libro Panes. [...]
[...] masas muy blandas y con una proporción importante de agua, podéis verlo en su otro libro Panes o volver a disfrutar del vídeo Técnica de Richard [...]
[...] Durante la elaboración de pan de hoy, hemos decidido variarlo una vez que hemos hecho la masa y hemos pensado en los Panecillos marroquíes especiados del libro Panes. [...]
[...] hacer este tipo de pan utilizamos la masa de pan blanca de Richard Bertinet, como para las baguettes, puedes ver el método de elaboración en el post Masa de pan Richard [...]