Comentarios en: Azúcar invertido http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 12:32:01 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Xeca http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-204407 Xeca Thu, 05 Jan 2012 23:27:40 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-204407 Muchas grácias Rita, ya encontré el ácido cítrico en polvo, en cuanto pueda pruebo de hacerlas. Eso si, el bote es un poco grande, así que tendré que buscar que otras utilidades puedo darle al ácido cítrico antes de que me caduque. Si sabeis alguna... Muchas grácias Rita, ya encontré el ácido cítrico en polvo, en cuanto pueda pruebo de hacerlas. Eso si, el bote es un poco grande, así que tendré que buscar que otras utilidades puedo darle al ácido cítrico antes de que me caduque. Si sabeis alguna…

]]> Por: rita http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-202605 rita Wed, 04 Jan 2012 21:20:31 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-202605 Hola Xeca, para rebozar gominolas y que queden aciditas: mezclo azúcar y ácido cítrico en polvo; qué cantidad? pues según tu gusto y sabor. Empieza poniendo poco ácido y le vas aumentando; cuando hayas llegado a tu gusto anótalo para la próxima vez. Acá en México también les añadimos al rebozado, polvo de chile. Quedan sabrosísimas!! Nota: el ácido cítrico degrada la grenetina (si es que las haces con grenetina) por lo que durarán menos tiempo empacadas(se humedecen)que las rebozadas en sólo azúcar. Hola Xeca, para rebozar gominolas y que queden aciditas: mezclo azúcar y ácido cítrico en polvo; qué cantidad? pues según tu gusto y sabor. Empieza poniendo poco ácido y le vas aumentando; cuando hayas llegado a tu gusto anótalo para la próxima vez. Acá en México también les añadimos al rebozado, polvo de chile. Quedan sabrosísimas!! Nota: el ácido cítrico degrada la grenetina (si es que las haces con grenetina) por lo que durarán menos tiempo empacadas(se humedecen)que las rebozadas en sólo azúcar.

]]> Por: Xeca http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-198882 Xeca Tue, 03 Jan 2012 11:15:03 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-198882 Hola, grácias por ayudarnos a todos los que nos gusta experimentar en la cocina. He encontrado este link buscando información para encontrar azúcar ácido para rebozar gominolas caseras. He visto que el azúcar invertido queda en forma líquida, no es exactamente lo que buscaba pero probaré, aunque también me servirá para otras aplicaciones. De todas formas ¿sabéis donde puedo encontrar este azúcar ácido o como elaborarlo?. Muchas grácias. Hola, grácias por ayudarnos a todos los que nos gusta experimentar en la cocina. He encontrado este link buscando información para encontrar azúcar ácido para rebozar gominolas caseras. He visto que el azúcar invertido queda en forma líquida, no es exactamente lo que buscaba pero probaré, aunque también me servirá para otras aplicaciones. De todas formas ¿sabéis donde puedo encontrar este azúcar ácido o como elaborarlo?. Muchas grácias.

]]> Por: Eli_aka_NC http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-133750 Eli_aka_NC Fri, 11 Nov 2011 08:49:11 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-133750 Los que viváis en zonas turísticas o donde podáis acceder a productos extranjeros, podéis usar el Golden Syrup británico: Yo en Alicante lo encuentro con suma facilidad, o en la sección de productos extranjeros de Carrefour. Los que viváis en zonas turísticas o donde podáis acceder a productos extranjeros, podéis usar el Golden Syrup británico: Yo en Alicante lo encuentro con suma facilidad, o en la sección de productos extranjeros de Carrefour.

]]> Por: David http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-107560 David Thu, 01 Sep 2011 22:55:08 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-107560 Me refería a medir los 5 gr de ácido cítrico que contiene el zumo de limón. Evidentemente con una báscula es fácil medirlo si está en polvo Me refería a medir los 5 gr de ácido cítrico que contiene el zumo de limón. Evidentemente con una báscula es fácil medirlo si está en polvo

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-107552 VelSid Thu, 01 Sep 2011 21:51:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-107552 David es muy fácil encontrar ácido cítrico en tiendas de alimentación a pie de calle, en farmacias y en tiendas online, te facilitamos dos tiendas online en las que puedes encontrarlo, son las de siempre, las que proveen a muchos cocineros y ahora también tienen línea de productos para cocinas doméstica, son Solé Graells y Cocineros.info. Sobre cómo pesarlo, no sé si sobra decir que con una báscula que tenga capacidad de medir gramos. El limón funciona, e igual otro ácido, pero no lo hemos probado, cuando lo hagas nos lo cuentas ;) Saludos David es muy fácil encontrar ácido cítrico en tiendas de alimentación a pie de calle, en farmacias y en tiendas online, te facilitamos dos tiendas online en las que puedes encontrarlo, son las de siempre, las que proveen a muchos cocineros y ahora también tienen línea de productos para cocinas doméstica, son Solé Graells y Cocineros.info.

Sobre cómo pesarlo, no sé si sobra decir que con una báscula que tenga capacidad de medir gramos. El limón funciona, e igual otro ácido, pero no lo hemos probado, cuando lo hagas nos lo cuentas ;)

Saludos

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-107550 VelSid Thu, 01 Sep 2011 21:48:45 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-107550 Lourdes, hay tiendas en las que puedes encontrar el azúcar invertido, en la zona Barcelona tienes Sosa y Solé Graells y seguramente muchas más, pero aquí te explicamos cómo hacerlo, es fácil y rápido, anímate!! Abrazos Lourdes, hay tiendas en las que puedes encontrar el azúcar invertido, en la zona Barcelona tienes Sosa y Solé Graells y seguramente muchas más, pero aquí te explicamos cómo hacerlo, es fácil y rápido, anímate!!

Abrazos

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-107549 VelSid Thu, 01 Sep 2011 21:47:15 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-107549 Hola Ma. Rita, si al preparar el azúcar invertido te hace un poco de espuma en la superficie puedes retirarlo fácilmente con una espátula o una cuchara. Pruébalo y nos cuentas. Muchas gracias por tus palabras. Abrazos Hola Ma. Rita, si al preparar el azúcar invertido te hace un poco de espuma en la superficie puedes retirarlo fácilmente con una espátula o una cuchara. Pruébalo y nos cuentas. Muchas gracias por tus palabras.

Abrazos

]]> Por: David http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-107536 David Thu, 01 Sep 2011 20:22:59 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-107536 No se donde consigues el ácido cítrico y la indicación de usar limón, aunque correcta no se si modificará el resultado final ya que ¿cómo medimos los 5 gr de ácido cítrico?. Creo que una solución a esto es usar los sobrecitos de gaseosa, esos que vienen con dos sobres unidos. Uno es bicarbonato y el otro un ácido, habitualmente tartárico o málico. No se donde consigues el ácido cítrico y la indicación de usar limón, aunque correcta no se si modificará el resultado final ya que ¿cómo medimos los 5 gr de ácido cítrico?.

Creo que una solución a esto es usar los sobrecitos de gaseosa, esos que vienen con dos sobres unidos. Uno es bicarbonato y el otro un ácido, habitualmente tartárico o málico.

]]> Por: lourdes http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/#comment-105818 lourdes Sat, 20 Aug 2011 11:31:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2969#comment-105818 Me encantaria hacer helado en casa, sobre todo el de avellana que es mi fruto seco favorito. Podriaís decirme donde se puede conseguir el azucar invertido.? Es imprescindible ponerlo? Un abrazo desde Barcelona.!!! Me encantaria hacer helado en casa, sobre todo el de avellana que es mi fruto seco favorito. Podriaís decirme donde se puede conseguir el azucar invertido.? Es imprescindible ponerlo?
Un abrazo desde Barcelona.!!!

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