http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/14/the-wine-trials-la-guia-de-los-vinos-baratos/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 17:14:15 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/14/the-wine-trials-la-guia-de-los-vinos-baratos/#comment-94637 Los envases de aceite de oliva influyen en los consumidores Sat, 11 Jun 2011 16:42:52 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2932#comment-94637 [...] Los resultados muestran que determinados aspectos del envase influyen en la percepción de la calidad del aceite y que son condicionantes para que un mismo aceite se valore más o menos. En el test aparecían 32 preguntas sobre las cualidades organolépticas del aceite, si era dulce, de tipo frutado, picante, etc. Las preguntas que hacían referencia al envase estaban relacionadas con la funcionalidad, la estética, la higiene (inclusión de un sistema anti goteo), la practicidad, etc. Hay que decir que los participantes del estudio tenían poco conocimiento del mundo de la cata del aceite y previamente se les habían dado unas instrucciones previas, algo así como un cursillo de cata acelerado para que pudieran realizar la valoración. El aceite era escanciado en un vaso de plástico transparente y los participantes podían ver el envase que contenía el aceite. Es decir, todos los aceites se cataban del mismo modo, era el mismo aceite y sin embargo era percibido y valorado de forma diferente. Los resultados nos recuerdan a algunos estudios en los que se muestra que la percepción de los consumidores varía según el coste del producto. Un ejemplo es el estudio científico que realizó el Instituto Tecnológico de California en el que se demostró que el precio que se paga por un determinado producto influye notablemente en los consumidores, cuanto más se pagaba por un producto, más satisfactorio resultaba al paladar, de ello hablábamos en el post The Wine Trials, la guía de los vinos baratos. [...] [...] Los resultados muestran que determinados aspectos del envase influyen en la percepción de la calidad del aceite y que son condicionantes para que un mismo aceite se valore más o menos. En el test aparecían 32 preguntas sobre las cualidades organolépticas del aceite, si era dulce, de tipo frutado, picante, etc. Las preguntas que hacían referencia al envase estaban relacionadas con la funcionalidad, la estética, la higiene (inclusión de un sistema anti goteo), la practicidad, etc. Hay que decir que los participantes del estudio tenían poco conocimiento del mundo de la cata del aceite y previamente se les habían dado unas instrucciones previas, algo así como un cursillo de cata acelerado para que pudieran realizar la valoración. El aceite era escanciado en un vaso de plástico transparente y los participantes podían ver el envase que contenía el aceite. Es decir, todos los aceites se cataban del mismo modo, era el mismo aceite y sin embargo era percibido y valorado de forma diferente. Los resultados nos recuerdan a algunos estudios en los que se muestra que la percepción de los consumidores varía según el coste del producto. Un ejemplo es el estudio científico que realizó el Instituto Tecnológico de California en el que se demostró que el precio que se paga por un determinado producto influye notablemente en los consumidores, cuanto más se pagaba por un producto, más satisfactorio resultaba al paladar, de ello hablábamos en el post The Wine Trials, la guía de los vinos baratos. [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/14/the-wine-trials-la-guia-de-los-vinos-baratos/#comment-82943 Alimento orgánico, la etiqueta mejora el producto Wed, 13 Apr 2011 18:05:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2932#comment-82943 [...] se pagaba por el producto más satisfactorio resultaba al paladar, de ello hablábamos en el post The Wine Trials, la guía de los vinos baratos y podéis consultarlo a través de la publicación científica Proceedings of the National Academy [...] [...] se pagaba por el producto más satisfactorio resultaba al paladar, de ello hablábamos en el post The Wine Trials, la guía de los vinos baratos y podéis consultarlo a través de la publicación científica Proceedings of the National Academy [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/14/the-wine-trials-la-guia-de-los-vinos-baratos/#comment-4088 Wine Spectator, fraudes en los concursos gastronómicos Fri, 22 Aug 2008 17:16:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2932#comment-4088 [...] protagonista de la historia es el crítico enológico Robin Goldstein, autor de The wine trials, la guía de los vinos baratos de la que ya os hemos hablado en Gastronomía & Cía. Al parecer, el crítico sospechaba que [...] [...] protagonista de la historia es el crítico enológico Robin Goldstein, autor de The wine trials, la guía de los vinos baratos de la que ya os hemos hablado en Gastronomía & Cía. Al parecer, el crítico sospechaba que [...]

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