Receta de Canelones de berenjena
Los Canelones de berenjena, además de estar deliciosos son un entrante ideal para disfrutar de unos canelones en la época estival. Los servimos templados y los sabores se pronuncian para deleitarnos, suaves, jugosos y muy recomendables para todos los paladares.
Una buena opción es también sustituir la berenjena por calabacín, pruébalo y nos cuentas.
Ingredientes (4 comensales)
16 láminas de pasta para canelones, 2 berenjenas medianas, 250 gramos de queso fresco, 200 gramos de queso tierno rallado, unas escamas de queso parmesano, 1 cebolla tierna grande, 3 dientes de ajo, 1 c/c de tomillo, 1 c/c de romero, ½ c/c de ají, pimienta negra, 1 poco de leche, orégano, pimienta rosa, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Prepara las placas de los canelones según indique el envase, si son precocidas o no. Lava las berenjenas y córtalas en dados, sálalas y déjalas reposar en un colador durante media hora aproximadamente para que desechen el amargor.
Pela y pica la cebolla y los ajos y sofríe la primera en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, agrega los ajos y pasados un par de minutos incorpora las berenjenas y salpimenta al gusto.
Sigue rehogando y poco antes de que estén en su punto espolvorea el tomillo, el romero y el ají. Agrega a continuación el queso fresco desmenuzado y mezcla bien para que se integren todos los sabores.
Dispón las placas de los canelones sobre la superficie de trabajo, pon una cucharada generosa del preparado de berenjenas sobre cada una y enrolla los canelones. Pon un cazo al fuego y funde el queso con la leche (cantidad al gusto), unas gotas de aceite de oliva y orégano, mueve mientras se funde hasta obtener una crema fina.
Emplatado
Dispón los canelones de berenjena en los platos de servicio y riega con la crema de queso. Espolvorea un poco de orégano, unas escamas de parmesano y unas bayas de pimienta rosa. Puedes tener el plato preparado con anterioridad y darle un golpe de horno antes de servir. ¡Que aproveche!
