Comentarios en: Las Salsas: Velouté http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 14:03:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Salsa Albufera http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-108788 Salsa Albufera Thu, 08 Sep 2011 11:03:55 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-108788 [...] Salsa Albufera es una de las descendientes de las salsas clásicas de la cocina francesa, la salsa velouté, como lo es la bechamel, además de ser un aderezo como tal es la base para la creación de otras [...] [...] Salsa Albufera es una de las descendientes de las salsas clásicas de la cocina francesa, la salsa velouté, como lo es la bechamel, además de ser un aderezo como tal es la base para la creación de otras [...]

]]> Por: À la crézy http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-106471 À la crézy Wed, 24 Aug 2011 12:58:23 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-106471 [...] mencionadas cremas, purés, sopas o soufflés, son habituales los Huevos mollet à la crézy, la Velouté à la crézy, el Potaje à la crézy, [...] [...] mencionadas cremas, purés, sopas o soufflés, son habituales los Huevos mollet à la crézy, la Velouté à la crézy, el Potaje à la crézy, [...]

]]> Por: Salsa velouté de bacalao http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-67207 Salsa velouté de bacalao Sat, 04 Dec 2010 00:33:48 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-67207 [...] una salsa blanca que combina distintas salsas madre de la cocina francesa, la salsa bechamel, la velouté y la soubise, y posiblemente alguna que otra más. La finalidad es hacer esta salsa a la que [...] [...] una salsa blanca que combina distintas salsas madre de la cocina francesa, la salsa bechamel, la velouté y la soubise, y posiblemente alguna que otra más. La finalidad es hacer esta salsa a la que [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Merluza a la velouté con juliana de verduras y pimientos http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-51261 Hoy Cocinas Tú: Merluza a la velouté con juliana de verduras y pimientos Sun, 18 Apr 2010 11:26:06 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-51261 [...] complicada y el resultado ya podemos ver que será excepcional. Si tienes dudas sobre lo que es una velouté, clica sobre el nombre, ahí lo descubrirás. Y si quieres compartir tu receta, ya sabes que puedes [...] [...] complicada y el resultado ya podemos ver que será excepcional. Si tienes dudas sobre lo que es una velouté, clica sobre el nombre, ahí lo descubrirás. Y si quieres compartir tu receta, ya sabes que puedes [...]

]]> Por: emmanuel http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-40350 emmanuel Thu, 28 Jan 2010 19:36:49 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-40350 La salsa 'Capraria', es una 'Bechamel' elaborada con mantequilla, leche de Cabra, y Gofio (al gusto: de millo y trigo, de 4 cereales, etc. El punto de pimenta verde, nuez moscada y Azafrán va al paladar de cada cual. (receta del "C.I.G.Centro de Iniciativas Gastronómicas" de Tenerife). La salsa ‘Capraria’, es una ‘Bechamel’ elaborada con mantequilla, leche de Cabra, y Gofio (al gusto: de millo y trigo, de 4 cereales, etc. El punto de pimenta verde, nuez moscada y Azafrán va al paladar de cada cual. (receta del “C.I.G.Centro de Iniciativas Gastronómicas” de Tenerife).

]]> Por: Receta de Bacalao con velouté de sidra http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-37209 Receta de Bacalao con velouté de sidra Tue, 15 Dec 2009 15:45:21 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-37209 [...] Como os comentamos en el post de la velouté, esta es una salsa parecida a la salsa bechamel en la que se incorpora caldo en lugar de leche, y [...] [...] Como os comentamos en el post de la velouté, esta es una salsa parecida a la salsa bechamel en la que se incorpora caldo en lugar de leche, y [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-14941 VelSid Tue, 31 Mar 2009 07:03:24 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-14941 Hola Raúl, en este <a href="http://www.gastronomiaycia.com/tag/las-salsas/" rel="nofollow">enlace</a> accedes a muchas salsas entre las que se encuentran las básicas, lista que se va ampliando constantemente. Un saludo Hola Raúl, en este enlace accedes a muchas salsas entre las que se encuentran las básicas, lista que se va ampliando constantemente.

Un saludo

]]> Por: Áspic http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-14439 Áspic Thu, 26 Mar 2009 10:40:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-14439 [...] caldo elaborado para un áspic nos permite también hacer una salsa llamada Chaud froid, es una velouté de carne o pescado que adquiere una textura de jalea y se utiliza para napar distintos [...] [...] caldo elaborado para un áspic nos permite también hacer una salsa llamada Chaud froid, es una velouté de carne o pescado que adquiere una textura de jalea y se utiliza para napar distintos [...]

]]> Por: raul andres vivas salas http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-14404 raul andres vivas salas Wed, 25 Mar 2009 23:32:51 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-14404 deseo obtener recetas de salas basicas deseo obtener recetas de salas basicas

]]> Por: Lubina con velouté de queso ahumado y panceta http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/#comment-5674 Lubina con velouté de queso ahumado y panceta Tue, 14 Oct 2008 15:29:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2842#comment-5674 [...] que la salsa velouté es como una bechamel en la que se sustituye la leche por caldo, sea vegetal, de carne o de pescado. [...] [...] que la salsa velouté es como una bechamel en la que se sustituye la leche por caldo, sea vegetal, de carne o de pescado. [...]

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