Comentarios en: Carbonara http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Sat, 20 Mar 2010 10:16:30 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-25092 VelSid Mon, 24 Aug 2009 23:11:24 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-25092 Muchas gracias Perpleja, esperamos que hayas disfrutado mucho de tu carbonara. Un saludo!! Muchas gracias Perpleja, esperamos que hayas disfrutado mucho de tu carbonara.

Un saludo!!

]]> Por: Yuri Acosta http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-24765 Yuri Acosta Fri, 21 Aug 2009 13:00:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-24765 Ok, muy bien, las yemas recomiendo agregarlas sin el ollejo (no se si se escribe así!) es decir la tomas, la pinchas y viertes solo el líquido, sin la membrana que lo contiene, esto ayuda a un mejor sabor (ya que el sabor de la membrana es muy fuerte). Por otro lado y disculpa por no decirlo anteriormente, estas yemas se deben agregar al sofrito previamente realizado estando ya frío, en caso contrario se cocerían y el resultado sería un revoltillo de huevo aliñado! Esta crema, que contiene yemas crudas, al incorporarla e irla mezclando a la paste recien colada se cocerá de inmediato cubrindo la pasta de una crema que le dá su espectacular aspecto y textura. Suerte. Ok, muy bien, las yemas recomiendo agregarlas sin el ollejo (no se si se escribe así!) es decir la tomas, la pinchas y viertes solo el líquido, sin la membrana que lo contiene, esto ayuda a un mejor sabor (ya que el sabor de la membrana es muy fuerte). Por otro lado y disculpa por no decirlo anteriormente, estas yemas se deben agregar al sofrito previamente realizado estando ya frío, en caso contrario se cocerían y el resultado sería un revoltillo de huevo aliñado!

Esta crema, que contiene yemas crudas, al incorporarla e irla mezclando a la paste recien colada se cocerá de inmediato cubrindo la pasta de una crema que le dá su espectacular aspecto y textura. Suerte.

]]> Por: perpleja http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-24745 perpleja Fri, 21 Aug 2009 09:40:44 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-24745 De todos los posts sobre carbonara que he leído, este es el que más me ha gustado, sin duda! Hoy es el día que haré la carbonara sin nata... a ver qué sale de todo esto! Un saludo! De todos los posts sobre carbonara que he leído, este es el que más me ha gustado, sin duda!

Hoy es el día que haré la carbonara sin nata… a ver qué sale de todo esto!

Un saludo!

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-22591 VelSid Fri, 24 Jul 2009 21:30:51 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-22591 Muchas gracias por tu aportación Yuri, nos encanta recibir vuestros consejos. Probaremos!! Saludos Muchas gracias por tu aportación Yuri, nos encanta recibir vuestros consejos. Probaremos!!

Saludos

]]> Por: Yuri Acosta http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-22552 Yuri Acosta Fri, 24 Jul 2009 01:00:36 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-22552 Queda también muy bueno de la siguiente manera, En una sarten sofries una sebolla muy finamente picada, le agregas luego un diente de ajo igualmente picado muy fino, le pones o tocineta o jamón, si es jamón preferiblemente de codillo del serrano, u otro de sabor algo fuerte, también finamente troceadoo, le gragas perejil picado, y las yemas de huevo (aprox una por persona) una vez que se haya enfriado. Lo mezclas, rectificas la sal y la pimienta (recomiendo para este plato la pimienta blanca!). Una vez listos los espaguetis, preferiblemente vermicellis, y ya colados y vueltos a poner en una olla, le vas agregando y mezclando rápidamente con la crema que ya elaboraste. Finalmente lo coronas con un buen queso parmesano. La carbonara es un plato ciertamente picante, y la crema debe elaborarse con una lógica proporción de los ingredientes. No es un plato recargado de jamón ni de tocino, puede llevar uno o el otro, así como una combinación de ambos! Pruebenlos! Queda también muy bueno de la siguiente manera,
En una sarten sofries una sebolla muy finamente picada, le agregas luego un diente de ajo igualmente picado muy fino, le pones o tocineta o jamón, si es jamón preferiblemente de codillo del serrano, u otro de sabor algo fuerte, también finamente troceadoo, le gragas perejil picado, y las yemas de huevo (aprox una por persona) una vez que se haya enfriado. Lo mezclas, rectificas la sal y la pimienta (recomiendo para este plato la pimienta blanca!). Una vez listos los espaguetis, preferiblemente vermicellis, y ya colados y vueltos a poner en una olla, le vas agregando y mezclando rápidamente con la crema que ya elaboraste. Finalmente lo coronas con un buen queso parmesano.

La carbonara es un plato ciertamente picante, y la crema debe elaborarse con una lógica proporción de los ingredientes. No es un plato recargado de jamón ni de tocino, puede llevar uno o el otro, así como una combinación de ambos!

Pruebenlos!

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-22335 VelSid Mon, 20 Jul 2009 21:11:43 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-22335 Muchas gracias por tu aportación Yuri, un placer leerte ;) Un cordial saludo Muchas gracias por tu aportación Yuri, un placer leerte ;)

Un cordial saludo

]]> Por: Yuri Acosta http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-22205 Yuri Acosta Sun, 19 Jul 2009 03:29:01 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-22205 La receta suministrada cuadra casi a la perfección con la que hace mi mamá, la diferencia es solo que ella le agrega perejil a la mezcla, antes de incorporarla a la pasta. La leyenda que conocemos es la de las minas de carbón y les fué suministrada a mis padres (de origen italo-venezolano) por Eduardo (desconzco el apellido) el de las pastas Eduardo, quien tuvo unos de sus restaurantes aqui en Venezuela. La receta en cuanto a los condimentos, de la carbonara que el preparaba, es tal cual aparece en el post! En cuanto al uso del huevo entero o no, aunque no tengo más bases que mis conocimientos de cocina, creo que debieron usar solo la yema si la intención era dar cremosidad, la textura de la clara no ayuda para nada en ese sentido, la yema por el contrario si! Recuerden que en cuanto a salsas cremosas, siempre lo que se usa del huevo son las yemas! Saludos! La receta suministrada cuadra casi a la perfección con la que hace mi mamá, la diferencia es solo que ella le agrega perejil a la mezcla, antes de incorporarla a la pasta.

La leyenda que conocemos es la de las minas de carbón y les fué suministrada a mis padres (de origen italo-venezolano) por Eduardo (desconzco el apellido) el de las pastas Eduardo, quien tuvo unos de sus restaurantes aqui en Venezuela. La receta en cuanto a los condimentos, de la carbonara que el preparaba, es tal cual aparece en el post!

En cuanto al uso del huevo entero o no, aunque no tengo más bases que mis conocimientos de cocina, creo que debieron usar solo la yema si la intención era dar cremosidad, la textura de la clara no ayuda para nada en ese sentido, la yema por el contrario si!

Recuerden que en cuanto a salsas cremosas, siempre lo que se usa del huevo son las yemas!

Saludos!

]]> Por: Espaguetis integrales con salsa carbonara vegetariana | El Blog Alternativo http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-21085 Espaguetis integrales con salsa carbonara vegetariana | El Blog Alternativo Fri, 03 Jul 2009 19:11:08 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-21085 [...] información: Wikipedia y Gastronomía & Cía En El Blog Alternativo: Pasta ARTÍCULOS [...] [...] información: Wikipedia y Gastronomía & Cía En El Blog Alternativo: Pasta ARTÍCULOS [...]

]]> Por: Frittata http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-18664 Frittata Sun, 17 May 2009 11:22:14 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-18664 [...] si no lo habéis hecho aún, es una delicia aprovechar la pasta que ha sobrado, sea una carbonara, un pasta boloñesa, etc., haciendo con ella una frittata. Podemos elaborar frittatas de pasta [...] [...] si no lo habéis hecho aún, es una delicia aprovechar la pasta que ha sobrado, sea una carbonara, un pasta boloñesa, etc., haciendo con ella una frittata. Podemos elaborar frittatas de pasta [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-17476 VelSid Mon, 04 May 2009 18:25:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-17476 Muchas gracias Pepe ;), y qué gozada conocer este tipo de detalles ¿verdad?, se llena el alma cada vez que se aprende algo nuevo sobre lo que te hace disfrutar, en este caso sobre la gastronomía. Un cordial saludo Muchas gracias Pepe ;) , y qué gozada conocer este tipo de detalles ¿verdad?, se llena el alma cada vez que se aprende algo nuevo sobre lo que te hace disfrutar, en este caso sobre la gastronomía.

Un cordial saludo

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