Comentarios en: Carbonara http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Thu, 09 Feb 2012 21:16:08 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: laura http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-145766 laura Sat, 26 Nov 2011 19:12:24 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-145766 Yo hago la salsa carbonara de la siguiente manera: pongo un brick de nata liquidar para cocinar, dos yemas de huevo, queso rayado y oregano. La receta es facil, rapida y exquisita. Yo hago la salsa carbonara de la siguiente manera:
pongo un brick de nata liquidar para cocinar, dos yemas de huevo, queso rayado y oregano.
La receta es facil, rapida y exquisita.

]]> Por: Egoitz GP http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-99397 Egoitz GP Sat, 09 Jul 2011 10:37:11 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-99397 Gracias por la receta! Buenísima y facilísima! En el tiempo que creces la pasta, tienes el plato preparado... Gracias! Gracias por la receta! Buenísima y facilísima! En el tiempo que creces la pasta, tienes el plato preparado… Gracias!

]]> Por: Angel http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-99115 Angel Thu, 07 Jul 2011 19:52:20 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-99115 Yo suelo seguir la receta de Giuliano Hazan, en principio es identica, en un bol se mezclan las yemas y los quesos, por otra parte sofries la panceta, aqui viene una parte importante... a la panceta se le añade una vez dorada, vino blanco, se deja que reduzca y suelte todo el sabor, y se deja reposar, en el bol de los huevos se echan la sal y una generosa cantidad de pimienta, segun se escurre la pasta y sin cortar la coccion con agua fria se pasa al bol de los huevos en crudo y se remueve energicamente, los espaguetti quedaran de un brillante color amarillento, el simple calor de los espaguetti "cocinara" las yemas pero sin cuajarlas, en este momento viertes el bacon que teniamos reservado y vuelves a remover, para finalizar un poco de parmiggiano por encima de cada plato. Yo suelo seguir la receta de Giuliano Hazan, en principio es identica, en un bol se mezclan las yemas y los quesos, por otra parte sofries la panceta, aqui viene una parte importante… a la panceta se le añade una vez dorada, vino blanco, se deja que reduzca y suelte todo el sabor, y se deja reposar, en el bol de los huevos se echan la sal y una generosa cantidad de pimienta, segun se escurre la pasta y sin cortar la coccion con agua fria se pasa al bol de los huevos en crudo y se remueve energicamente, los espaguetti quedaran de un brillante color amarillento, el simple calor de los espaguetti “cocinara” las yemas pero sin cuajarlas, en este momento viertes el bacon que teniamos reservado y vuelves a remover, para finalizar un poco de parmiggiano por encima de cada plato.

]]> Por: Carbonara de boletus http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-67521 Carbonara de boletus Sun, 05 Dec 2010 16:37:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-67521 [...] de las mejores alternativas a la Carbonara tradicional que conocemos, es la Carbonara de boletus que os presentamos y que hemos preparado hoy [...] [...] de las mejores alternativas a la Carbonara tradicional que conocemos, es la Carbonara de boletus que os presentamos y que hemos preparado hoy [...]

]]> Por: Doce recetas de espaguetis o tallarines http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-62004 Doce recetas de espaguetis o tallarines Sun, 19 Sep 2010 17:16:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-62004 [...] orden en el que las mencionamos, de izquierda a derecha. Empezamos con un clásico de la pasta, la Carbonara, una receta que merece todos los elogios por su sencillez y las satisfacciones que da en la [...] [...] orden en el que las mencionamos, de izquierda a derecha. Empezamos con un clásico de la pasta, la Carbonara, una receta que merece todos los elogios por su sencillez y las satisfacciones que da en la [...]

]]> Por: CLAUDIO http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-60499 CLAUDIO Sun, 29 Aug 2010 23:48:14 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-60499 a la carbonara ,si se le agrega nata! no e ningun pecado,solo que segun la zona,se hace de una manera u otra.vivo en italia,mas precisamente en lucca,toscana,ciudad natal d giaccomo puccini. a la carbonara ,si se le agrega nata! no e ningun pecado,solo que segun la zona,se hace de una manera u otra.vivo en italia,mas precisamente en lucca,toscana,ciudad natal d giaccomo puccini.

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-25092 VelSid Mon, 24 Aug 2009 23:11:24 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-25092 Muchas gracias Perpleja, esperamos que hayas disfrutado mucho de tu carbonara. Un saludo!! Muchas gracias Perpleja, esperamos que hayas disfrutado mucho de tu carbonara.

Un saludo!!

]]> Por: Yuri Acosta http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-24765 Yuri Acosta Fri, 21 Aug 2009 13:00:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-24765 Ok, muy bien, las yemas recomiendo agregarlas sin el ollejo (no se si se escribe así!) es decir la tomas, la pinchas y viertes solo el líquido, sin la membrana que lo contiene, esto ayuda a un mejor sabor (ya que el sabor de la membrana es muy fuerte). Por otro lado y disculpa por no decirlo anteriormente, estas yemas se deben agregar al sofrito previamente realizado estando ya frío, en caso contrario se cocerían y el resultado sería un revoltillo de huevo aliñado! Esta crema, que contiene yemas crudas, al incorporarla e irla mezclando a la paste recien colada se cocerá de inmediato cubrindo la pasta de una crema que le dá su espectacular aspecto y textura. Suerte. Ok, muy bien, las yemas recomiendo agregarlas sin el ollejo (no se si se escribe así!) es decir la tomas, la pinchas y viertes solo el líquido, sin la membrana que lo contiene, esto ayuda a un mejor sabor (ya que el sabor de la membrana es muy fuerte). Por otro lado y disculpa por no decirlo anteriormente, estas yemas se deben agregar al sofrito previamente realizado estando ya frío, en caso contrario se cocerían y el resultado sería un revoltillo de huevo aliñado!

Esta crema, que contiene yemas crudas, al incorporarla e irla mezclando a la paste recien colada se cocerá de inmediato cubrindo la pasta de una crema que le dá su espectacular aspecto y textura. Suerte.

]]> Por: perpleja http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-24745 perpleja Fri, 21 Aug 2009 09:40:44 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-24745 De todos los posts sobre carbonara que he leído, este es el que más me ha gustado, sin duda! Hoy es el día que haré la carbonara sin nata... a ver qué sale de todo esto! Un saludo! De todos los posts sobre carbonara que he leído, este es el que más me ha gustado, sin duda!

Hoy es el día que haré la carbonara sin nata… a ver qué sale de todo esto!

Un saludo!

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/05/carbonara/#comment-22591 VelSid Fri, 24 Jul 2009 21:30:51 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2812#comment-22591 Muchas gracias por tu aportación Yuri, nos encanta recibir vuestros consejos. Probaremos!! Saludos Muchas gracias por tu aportación Yuri, nos encanta recibir vuestros consejos. Probaremos!!

Saludos

]]>