Ajoblanco
El Ajoblanco es como el salmorejo o el gazpacho, cada cocinero tiene sus proporciones y sus variantes. A nosotros nos gusta que el ajoblanco sea un poco espeso y con una textura cremosa, y así lo hemos preparado hoy.
La verdad es que ahora no hacemos comida que no se inicie con una sopa fría, ya os hemos mostrado el gazpacho de remolacha, el gazpacho de berenjenas, el gazpacho de aguacate o el salmorejo de remolacha, pero hay y habrá muchos platos refrescantes más que nos llenen de vitaminas y nos refresquen la comida, nuestra gastronomía es tan rica…
Ingredientes (4 comensales)
½ litro de agua mineral, 250 gramos de almendras, 2 dientes de ajo (no muy grandes), un trozo de pan del día anterior (la cantidad será la necesaria para que el ajoblanco tenga la textura que desees), vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal y lo que desees de acompañamiento.
Elaboración
De nuevo es una de las elaboraciones que menos trabajo dan y según la batidora que utilices obtendrás una textura de terciopelo, la Thermomix es una joya para esto. Aunque el auténtico ajoblanco se hace a mano de mortero.
A falta de tiempo, introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo, tritura y emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal. Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino. Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.
Es habitual acompañar el ajoblanco con uvas y melón, también con anchoas o jamón, pero puedes ponerle lo que desees, nosotros hemos hecho algunos cuencos con gambas, huevas y unas gotas de aceite de sésamo, otros con tomatitos y aceite de hierbas, o simplemente con huevas y una ramita de perejil.
¿Con qué acompañas tú el ajoblanco?
Esteeee, en la lista de ingredientes creo que os habéis olvidado del ajo y no queda claro cuánto ajo es necesario para 250 gramos de almendra…
Anda que no, precisamente el ajo !!! Muchas gracias Cocinero de medianoche, ahora mismo lo rectificamos.
Saludos
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[...] y el pescado recién hecho, los sabores conjugan muy bien. Cabe destacar que se puede elaborar el Ajoblanco tradicional, hecho en su totalidad con almendras, omitiendo las nueces de Brasil si no se dispone [...]
[...] para el gazpacho o el salmorejo, para hacer un sencillo zumo, para decorar platos, por ejemplo un ajoblanco, para hacer pan e incluso helados. Seguro que a vosotros se os ocurren muchas otras utilidades para [...]
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yo lo acompaño con uvas y queda muy bueno.
Por supuesto Carmen, las uvas son uno de los acompañamientos tradicionales del ajoblanco, es una combinación excelente!!
Saludos
[...] hacer la sopa fría de pan, un plato muy parecido al ajoblanco, primero empapa el pan en agua, escúrrelo bien y desmígalo. Ponlo en un cuenco o en el vaso de la [...]
[...] receta tradicional tenemos el Ajoblanco, y posiblemente deberíamos también publicar el salmorejo y el gazpacho, son recetas que piensas [...]
[...] fría. Es además un buen complemento para hacer una crema bicolor, combinando esta crema con un ajoblanco, ya os lo [...]
[...] nos encanta degustar sencillamente salteándolos en una sartén, así que el acompañamiento del ajoblanco le tenía que venir [...]
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En casa lo acompañamos con uvas rubias
Con uvas moscatel o con trozos de manzana ácida.
Ultimamente me han servido (ajo blanco) en un balneario hecho con harina de habas, me podéis indicar como está hecho y cual sería la diferencia a la hora de la degustación. Gracias
[...] Ajoblanco con helado de queso, crujiente de almendras y membrillo, Lubina imperial en costra con crema de oliva perfumada a la trufa, Cochinillo a baja temperatura con ragú de boniato y setas… estos son algunos de los platos que el año pasado nos ofrecieron en la cena de recepción al Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo, podéis ver el menú degustación del alumnado de CioMijas pulsando sobre el enlace. Este año repetiremos la experiencia, el próximo mes de noviembre se celebra la quinta edición de este evento, pero no es de esto de lo que queremos hablaros, sino de la labor de los alumnos de dicho centro y de cómo la ponen en nuestras manos a través de Experiencias Gastronómicas con Clase. [...]