Comentarios en: Aceite de ajo y ajos en aceite http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 17:14:15 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Ensalada de pasta con tofu http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-67310 Ensalada de pasta con tofu Sat, 04 Dec 2010 19:11:03 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-67310 [...] tiene ningún secreto, sirve la ensalada de pasta con tofu en los platos o cuencos y riega con el aceite de ajo y hierbas. Finalmente decora con unas hojas de albahaca fresca. Escrito por VelSid el 5 de Agosto [...] [...] tiene ningún secreto, sirve la ensalada de pasta con tofu en los platos o cuencos y riega con el aceite de ajo y hierbas. Finalmente decora con unas hojas de albahaca fresca. Escrito por VelSid el 5 de Agosto [...]

]]> Por: jorge hugo http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-65428 jorge hugo Thu, 11 Nov 2010 17:59:06 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-65428 ajo con aceite de oliva, para la hipertrofia benigna prostatica,(prostatitis), es efectivo?. muchas gracias.!!! ajo con aceite de oliva, para la hipertrofia benigna prostatica,(prostatitis), es efectivo?. muchas gracias.!!!

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-25104 VelSid Mon, 24 Aug 2009 23:57:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-25104 Como sabemos, el botulismo es una intoxicación producida por una bacteria que se desarrolla con poco oxígeno, la Clostridium botulinum, la actividad de esta bacteria produce la toxina botulínica responsable del botulismo. El pH del ajo se sitúa entre un 5’3 y un 6’3, a esto le sumamos la escasa cantidad de oxígeno y tendríamos las condiciones ideales que permitirían el desarrollo de la actividad bacteriana. Sin embargo, cuando se preparan este tipo de conservas, se ha de tener en cuenta que se deben preparar en pequeñas cantidades que puedan ser consumidas en un tiempo relativamente corto. No llenar en exceso de aceite evitaría la privación de oxígeno en las capas inferiores donde podría desarrollarse la bacteria, los utensilios que emplearemos deberán estar debidamente higienizados y los que empleemos para sacar los ajos no deberán ser reutilizados sin antes haberlos higienizado. Por otro lado, los ajos de estas conservas se deben emplear en las cocciones, ya que bastan 10 minutos de cocción para eliminar las posibles toxinas botulínicas que pudieran estar presentes en los ajos. Los tarros no deben guardarse en temperatura ambiente, el frio de la nevera no es un aliado de la bacteria. Con respecto a las esporas de la bacteria, estas se destruirían a una temperatura superior a 116ºC. De todos modos, es evidente que es necesario plasmar con mayor detalle todos los riesgos presentes en este tipo de preparaciones, por lo que realizaremos un nuevo post más detallado. Saludos. Como sabemos, el botulismo es una intoxicación producida por una bacteria que se desarrolla con poco oxígeno, la Clostridium botulinum, la actividad de esta bacteria produce la toxina botulínica responsable del botulismo. El pH del ajo se sitúa entre un 5’3 y un 6’3, a esto le sumamos la escasa cantidad de oxígeno y tendríamos las condiciones ideales que permitirían el desarrollo de la actividad bacteriana.

Sin embargo, cuando se preparan este tipo de conservas, se ha de tener en cuenta que se deben preparar en pequeñas cantidades que puedan ser consumidas en un tiempo relativamente corto.

No llenar en exceso de aceite evitaría la privación de oxígeno en las capas inferiores donde podría desarrollarse la bacteria, los utensilios que emplearemos deberán estar debidamente higienizados y los que empleemos para sacar los ajos no deberán ser reutilizados sin antes haberlos higienizado.

Por otro lado, los ajos de estas conservas se deben emplear en las cocciones, ya que bastan 10 minutos de cocción para eliminar las posibles toxinas botulínicas que pudieran estar presentes en los ajos.

Los tarros no deben guardarse en temperatura ambiente, el frio de la nevera no es un aliado de la bacteria. Con respecto a las esporas de la bacteria, estas se destruirían a una temperatura superior a 116ºC.

De todos modos, es evidente que es necesario plasmar con mayor detalle todos los riesgos presentes en este tipo de preparaciones, por lo que realizaremos un nuevo post más detallado.

Saludos.

]]> Por: Alex http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-24741 Alex Fri, 21 Aug 2009 09:08:58 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-24741 ¿Qué medidas preventivas se deben tomar para prevenir el botulismo, dado el bajo ph del ajo y la falta de oxígeno del aceite? ¿Qué medidas preventivas se deben tomar para prevenir el botulismo, dado el bajo ph del ajo y la falta de oxígeno del aceite?

]]> Por: Ana http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-22582 Ana Fri, 24 Jul 2009 19:30:40 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-22582 Hola preparamps los ajos en aceite y asi como adriana empezaron a efervecer y ahora estan tomando un color amarronado y hacen una q otra burbuja. Estos pueden ser consumidos? Gracias Hola preparamps los ajos en aceite y asi como adriana empezaron a efervecer y ahora estan tomando un color amarronado y hacen una q otra burbuja. Estos pueden ser consumidos? Gracias

]]> Por: Armando http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-14300 Armando Tue, 24 Mar 2009 16:37:31 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-14300 una vez ingerido un ajo, porque dá la sensación de que uno se siente hinchado? es normal o estoy haciendo algo mal... Solicito información. Gracias una vez ingerido un ajo, porque dá la sensación de que uno se siente hinchado? es normal o estoy haciendo algo mal… Solicito información. Gracias

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-10234 VelSid Fri, 09 Jan 2009 09:10:48 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-10234 Hola Adriana, por lo que nos cuentas parece que los ajos han fermentado, no tiene que hacerse efervescente el aceite. Es muy importante que los ingredientes a utilizar para aromatizar un aceite estén bien secos, en breve realizaremos un post con más indicaciones para hacer un aceite aromatizado. Saludos Hola Adriana, por lo que nos cuentas parece que los ajos han fermentado, no tiene que hacerse efervescente el aceite. Es muy importante que los ingredientes a utilizar para aromatizar un aceite estén bien secos, en breve realizaremos un post con más indicaciones para hacer un aceite aromatizado.

Saludos

]]> Por: Adriana http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-10095 Adriana Tue, 06 Jan 2009 01:13:15 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-10095 Hola, he preparado los ajos en aceite y los he guardado en la heladera, pero tengo una consulta. Puede que el aceite se haga efervescente??`porque es lo que me ha pasado y no hace mucho que los hice. Gracias. Hola, he preparado los ajos en aceite y los he guardado en la heladera, pero tengo una consulta. Puede que el aceite se haga efervescente??`porque es lo que me ha pasado y no hace mucho que los hice. Gracias.

]]> Por: Receta de Mejillones con mantequilla aromatizada http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-3025 Receta de Mejillones con mantequilla aromatizada Mon, 14 Jul 2008 04:38:47 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-3025 [...] media cucharadita de mantequilla aromatizada y unos brotes de alfalfa regados con unas gotasaceite de ajo, unas escamas de sal y listo para degustar. Etiquetas: Add new tag, germinados, mantequilla [...] [...] media cucharadita de mantequilla aromatizada y unos brotes de alfalfa regados con unas gotasaceite de ajo, unas escamas de sal y listo para degustar. Etiquetas: Add new tag, germinados, mantequilla [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/aceite-de-ajo-y-ajos-en-aceite/#comment-2650 VelSid Tue, 01 Jul 2008 06:52:55 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2697#comment-2650 Hemos visto esas pastillas de acero Alberto, pero nadie nos ha dicho que cumplieran bien la función de eliminar olores, ¿alguien puede decirnos si la ha probado? Saludos Hemos visto esas pastillas de acero Alberto, pero nadie nos ha dicho que cumplieran bien la función de eliminar olores, ¿alguien puede decirnos si la ha probado?

Saludos

]]>