Comentarios en: Sifón de espumas http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 14:03:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: ximena http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-234613 ximena Sat, 04 Feb 2012 19:49:08 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-234613 nesecito comprar el batidor manual pequeño capucchino, digame como lo hago, precio y modo de envio nesecito comprar el batidor manual pequeño capucchino, digame como lo hago, precio y modo de envio

]]> Por: Cigala en pijama de frutos secos con espuma de yogur y salsa americana http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-98451 Cigala en pijama de frutos secos con espuma de yogur y salsa americana Mon, 04 Jul 2011 18:59:37 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-98451 [...] y salsa americana, a continuación Guillermo nos explica cómo elaborarla, sólo necesitaremos un sifón de espumas, utensilio que cada vez se encuentra en más cocinas domésticas, en las profesionales ya es casi [...] [...] y salsa americana, a continuación Guillermo nos explica cómo elaborarla, sólo necesitaremos un sifón de espumas, utensilio que cada vez se encuentra en más cocinas domésticas, en las profesionales ya es casi [...]

]]> Por: ElCocinillas http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-79829 ElCocinillas Sat, 26 Mar 2011 08:26:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-79829 Me refería por supuesto a los comentarios 13 y 14, que dan lugar a error. El artículo es completamente correcto. Me refería por supuesto a los comentarios 13 y 14, que dan lugar a error. El artículo es completamente correcto.

]]> Por: ElCocinillas http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-79828 ElCocinillas Sat, 26 Mar 2011 08:23:14 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-79828 Hola Cromatico y VelSid, Os estáis confundiendo ambos. No es NO2 lo que llevan las botellitas (NO2=nitrógeno dióxido, áltamente tóxico), sino N2O (óxido nitroso). Si queréis comparar sus propiedades: http://en.wikipedia.org/wiki/Nitrogen_dioxide http://en.wikipedia.org/wiki/Nitrous_oxide La segunda es la que llevan las botellitas. Hola Cromatico y VelSid,

Os estáis confundiendo ambos. No es NO2 lo que llevan las botellitas (NO2=nitrógeno dióxido, áltamente tóxico), sino N2O (óxido nitroso).

Si queréis comparar sus propiedades:

http://en.wikipedia.org/wiki/Nitrogen_dioxide
http://en.wikipedia.org/wiki/Nitrous_oxide

La segunda es la que llevan las botellitas.

]]> Por: Cremoso de bacalao, patatas, coliflor y alioli tradicional http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-73653 Cremoso de bacalao, patatas, coliflor y alioli tradicional Sun, 06 Feb 2011 20:25:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-73653 [...] el agua y trituramos añadiendo aceite de oliva hasta obtener la densidad deseada, introducimos en sifón con dos [...] [...] el agua y trituramos añadiendo aceite de oliva hasta obtener la densidad deseada, introducimos en sifón con dos [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-73385 VelSid Thu, 03 Feb 2011 07:04:01 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-73385 Juan, ya esta solucionado, al parecer cambaron la dirección, vuelve a intentarlo. Saludos. Juan, ya esta solucionado, al parecer cambaron la dirección, vuelve a intentarlo.

Saludos.

]]> Por: juan manuel gonzalez http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-73374 juan manuel gonzalez Thu, 03 Feb 2011 04:46:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-73374 hola soy estudiante de gastronomia en mexico y me interesan las espumas ahi un parrafo que dice:Podemos elaborar espumas dulces o saladas, para empezar con ellas hay un libro llamado Las espumas, técnica, tipos y uso que se puede descargar de forma gratuita desde este enlace de Cooking Concepts .... y no se puede descargar no se si puedan checar este dato o enviarmelo a mi correo ya que me interesa mucho ya que hace unos dias compre mi sifon hola soy estudiante de gastronomia en mexico y me interesan las espumas ahi un parrafo que dice:Podemos elaborar espumas dulces o saladas, para empezar con ellas hay un libro llamado Las espumas, técnica, tipos y uso que se puede descargar de forma gratuita desde este enlace de Cooking Concepts …. y no se puede descargar no se si puedan checar este dato o enviarmelo a mi correo ya que me interesa mucho ya que hace unos dias compre mi sifon

]]> Por: Ferrán Adrià, demostración culinaria en el CIA http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-72737 Ferrán Adrià, demostración culinaria en el CIA Wed, 26 Jan 2011 02:07:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-72737 [...] cómo surgió el cuscús de coliflor, el caviar de tomate, el huevo poché caramelizado, el sifón de espumas, los aires, el algodón de azúcar con flores (o papel de flores), [...] [...] cómo surgió el cuscús de coliflor, el caviar de tomate, el huevo poché caramelizado, el sifón de espumas, los aires, el algodón de azúcar con flores (o papel de flores), [...]

]]> Por: Bizcocho de yogur con fresas y frambuesas http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-67170 Bizcocho de yogur con fresas y frambuesas Fri, 03 Dec 2010 23:09:36 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-67170 [...] Thermomix, triturar bien hasta obtener una masa fina y homogénea. Colar la masa e introducir en un sifón de espumas añadiendo dos cargas de gas. Después, escudillar la masa dentro de un vaso de plástico a 1/3 de [...] [...] Thermomix, triturar bien hasta obtener una masa fina y homogénea. Colar la masa e introducir en un sifón de espumas añadiendo dos cargas de gas. Después, escudillar la masa dentro de un vaso de plástico a 1/3 de [...]

]]> Por: Montadito de sardina http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/#comment-65204 Montadito de sardina Sat, 06 Nov 2010 13:26:45 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=2670#comment-65204 [...] Para el crujiente de pan con espuma de aceite de Sardina Saltear las espinas y las cabezas de las sardinas y dejar reposar en el aceite a 40ºC durante cuatro horas. Colar el aceite de sardina por un colador fino. Diluir en el aceite a 60ºC poco a poco el Glice. Enfriar y meter en sifón. [...] [...] Para el crujiente de pan con espuma de aceite de Sardina Saltear las espinas y las cabezas de las sardinas y dejar reposar en el aceite a 40ºC durante cuatro horas. Colar el aceite de sardina por un colador fino. Diluir en el aceite a 60ºC poco a poco el Glice. Enfriar y meter en sifón. [...]

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