Comentarios en: Dashi

Por: Sartén tamagoyaki

Sartén tamagoyaki — Sat, 20 Aug 2011 09:48:41 +0000

[...] de la mezcla de huevo batido aligerada y enriquecida como tradicionalmente se hace en Japón (dashi, salsa de soja, mirin…), pero hay cantidad de tortillas enrolladas diferentes que podremos [...]

Por: Hoy Cocinas Tú: Donburi de calabacín y salmón

Hoy Cocinas Tú: Donburi de calabacín y salmón — Wed, 02 Mar 2011 17:57:02 +0000

[...] gramos de arroz, 300 gramos de salmón fresco con piel, 1 puerro, 1 calabacín pequeño, 200 ml. de dashi o caldo vegetal, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sake, caviar [...]

Por: Nuno Mendes en Madrid Fusión 2011

Nuno Mendes en Madrid Fusión 2011 — Fri, 28 Jan 2011 21:42:40 +0000

[...] último plato de Nuno Mendes es de influencia asiática, el dashi, el salmón y la tempura lo protagonizan. Nos cuenta que es uno de los platos que más tiempo de [...]

Por: Albert Raurich en Lo Mejor de la Gastronomía

Albert Raurich en Lo Mejor de la Gastronomía — Wed, 26 Jan 2011 02:15:42 +0000

[...] explica cuál es la base de la vinagreta para el primer sunomono que van a elaborar, y es el dashi, como sabemos, un caldo de bonito seco (katsuobushi) muy utilizado en multitud de sabrosas sopas. [...]

Por: Wonton de pollo con sopa de miso

Wonton de pollo con sopa de miso — Sun, 19 Sep 2010 15:48:37 +0000

[...] el caldo dashi con un chino o con el colador más fino que tengas y vuelve a ponerlo en la olla. Disuelve el miso [...]

Por: Alga Kombu

Alga Kombu — Sat, 21 Aug 2010 20:06:54 +0000

[...] (aunque se puede encontrar en muchos comercios), hace días que tenemos ganas de preparar un Dashi, aunque con este alga se pueden elaborar muchos otros platos igual o más [...]

Por: Las Salsas: Caldo (I)

Las Salsas: Caldo (I) — Wed, 14 Oct 2009 12:58:26 +0000

[...] caldo es la base de muchos platos tradicionales, como la paella, el risotto, el dashi… como vemos, el caldo es una elaboración básica en todas las culturas, cada una con sus [...]

Por: Katsuobushi

Katsuobushi — Fri, 21 Nov 2008 21:49:46 +0000

[...] nombre de unos copos de bonito de elaboración japonesa. Es uno de los ingredientes principales del dashi, que junto al alga kombu y agua, es la base para la elaboración de infinidad de [...]

Por: ¿Por qué los vinos de Jerez potencian el sabor umami?

¿Por qué los vinos de Jerez potencian el sabor umami? — Sat, 11 Oct 2008 15:23:40 +0000

[...] que antes hemos mencionado, explicó que la combinación vino de Jerez con alimentos que contienen umami se traduce en una explosión de sabores en el paladar. Por el momento el chef indica que será [...]