Dashi
Mucho nos queda por aprender de la cocina japonesa, hoy entramos con el Dashi, un caldo básico japonés que se elabora con alga kombu y katsuobushi. El dashi es un caldo base para infinidad de sopas, como la sopa de miso, la sopa de fideos, la sopa de caldo claro, etc.
Su elaboración es tan sencilla como cocer a fuego lento todos los ingredientes que la componen, después se cuela y el caldo está listo para su aplicación en el plato elegido. Resulta un caldo muy sabroso, con sabor a pescado ahumado, además es muy saludable, sus ingredientes en eso lo convierten.
El katsuobushi, también conocido como hanakatsuo, es bonito desecado, fermentado y ahumado, que se presenta en forma de virutas o cortado en escamas. Se puede encontrar en tiendas de alimentación oriental o en grandes superficies muy bien abastecidas.
El alga kombu es todo un alimento, originaria de Japón, ofrece unos valores nutritivos excelentes, proteínas, vitaminas y minerales además de la versión natural del glutamato monosódico, ácido glutamínico. Esto provoca que ablande las fibras de otros alimentos, en este caso del bonito, y potencie su sabor.
Es el alga kombu la que proporciona a este caldo el sabor umami, denominado quinto sabor a principios del siglo XX por el investigador japonés Kikunae Ikeda.
El dashi nos ofrece todo un mundo de elaboraciones de sabrosos platos, muchos de ellos todavía por conocer. Es insustituible en las recetas que lo requieren, así que ya podemos hacernos con los ingredientes necesarios para poder disfrutar del dashi en casa.
Más información | Wikipedia
Foto 1 | Eatbma
Foto 2 | Justhungry
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