Coca de San Juan
La Coca de San Juan es uno de los dulces más exquisitos que se pueden degustar para celebrar la verbena en la noche más corta y mágica del año. La Coca de San Juan en Catalunya ofrece distintas elaboraciones para satisfacer el gusto de todos, hay cocas de crema, de piñones, de chicharrones, con frutas confitadas, cabello de ángel, etc. También podemos encontrar diferentes formas de hacer la masa, depende de quién las elabore. A nosotros nos encanta que quede una coca muy esponjosa y preferiblemente acompañada de piñones y crema pastelera.
Como aún quedan unos días para la celebración de la verbena de San Juan, vamos a haceros varias cocas para que elijáis la que más os guste, hoy empezamos con una Coca de San Juan con crema y piñones. En esta ocasión hemos utilizado masa madre, hay otras que no necesitan previa preparación. Con estas cantidades te saldrá una coca muy grande o dos normales.
Si tú quieres compartir con todos los lectores de Gastronomía & Cía la receta de la Coca de San Juan que tú haces, será un placer publicarla en la sección Hoy Cocinas Tú.
Ingredientes
Masa madre
100 gramos de harina de fuerza, 100 mililitros de leche tibia y 30 gramos de levadura fresca.
Para la coca
350 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar (puedes poner más si quieres que esté muy dulce), 45 gramos de leche, 2 huevos, 80 gramos de mantequilla, la piel rallada de un limón, unas gotas de esencia de vainilla, unas gotas de agua de azahar (opcional), una pizca de sal, crema pastelera, piñones y azúcar para espolvorear.
Elaboración
La noche anterior prepara la masa madre, mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar en un bol tapado y en un sitio fresco. Para hacer la masa de la coca no hace falta poner más levadura, puesto que la masa madre ya tiene y hará levar la masa final.
La elaboración es muy sencilla, puedes hacerla en un cuenco grande y amasar a mano o hacerlo en la amasadora o robot de cocina. Nosotros nos aprovechamos de la Thermomix.
Mezcla la leche con una pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, la mantequilla a punto pomada y el azúcar. Bate unos segundos a 40º C velocidad 2. Añade los huevos y el agua de azahar, mezcla unos segundos más ahora a velocidad 3. Incorpora la harina y la masa madre y programa 4 minutos velocidad espiga, la masa estará lista cuando se despegue de las paredes, aunque se pegará al fondo del vaso. Rectifica de harina si fuera necesario.
Dispón la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada (facilitará el rectificar la masa si tienes que añadir harina), amasa ligeramente y dale forma ovalada. Coloca la masa sobre un silpat y ve aplanándola y dándole forma hasta dejar un grosor de 1’ 5 centímetros aproximadamente.
Deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Mientras tanto puedes preparar la crema pastelera. En estos enlaces tienes la receta de crema pastelera con Thermomix y la receta de crema pastelera tradicional. Precalienta el horno a 180º C.
Cuando la masa haya levado, decórala a tu gusto con la crema pastelera, los piñones y espolvorea azúcar. Introduce la coca en el horno y deja cocer unos 20 minutos. Aumentará más su volumen, comprueba que está hecho el interior pinchando con un palillo.
Después deja enfriar la coca de San Juan e intenta resistirte a la tentación hasta que te acompañen tus comensales.
Aquí en Valladolid lo típico para la noche de San Juan es tomar chocolate con bizcochos, aunque este año, preparo una de estas que tiene “más sustancia”
Iscariote, seguro que la disfrutaréis!!
No teníamos claro si estabas en Valladolid, ahora que está confirmado, en nuestro próximo viaje sería bueno tomar unos vinos juntos si te va bien
Saludos
¡Faltaría más!
Cuando os acerqueis por estas tierras castellanas avisar y quedamos.
Saludos
[...] hemos preparado la crema pastelera con Thermomix para hacer nuestra primera coca de San Juan. La elaboración con este robot de cocina es tan simple que no hay excusas para preparar una crema [...]
[...] a los golosos. Nosotros prepararemos dos tipos de cocas, de una de ellas ya conocéis la receta, esta es una de nuestras Cocas de San Juan, la otra, en breve la publicaremos en el blog. Según leemos en la publicación digital de La [...]
Qué rica! Este año tambien la he hecho yo…no hay nada como esto de Internet para ir copiando costumbres culinarias de otras regiones diferentes a la tuya, sobre todo si se trata de dulces,jeje.
A mi me faltó añadir una cucharadita de agua de azahar, me sabe tan parecida al roscón que no le hubiese venido nada mal.
Feliz San Juan!!
[...] Catalunya se celebra muchísimo San Juan y el día 24 es festivo. Hay dos tipos de cocas de San Juan que se comen ese día, una que se hace con un pan de tipo brioche, esponjosa, con crema, piñones y [...]
[...] de la Coca de San Juan de crema y piñones y la Coca de llardons, nos hacía falta una Coca de San Juan con cabello de [...]
Alicia, qué haríamos sin la red
, es una gran fuente culinaria con la que todos aprendemos.
Saludos.
[...] y cuando volvamos, haremos algún postre con las peritas y empezaremos con nuestras recetas de Coca de San Juan para redondear la fiesta que se [...]
Buenos días.
Perdona que te moleste, he seguido tu receta de la coca de San Juan. La coca en si al momento de salir del horno está esponjosa, pero en cuanto la pruebas al día siguiente, está dura y seca. Me podrías decir que crees que hago mal?. Muchas gracias. Magnífica página.
Hola Susana, no es molestia ninguna. Para que no se seque la coca, esta y cualquier otra, igual que sucede con otros preparados similares, conviene cubrirlos bien para que no les dé el aire, lo que provoca que se seque. ¿Tapaste bien la coca de San Juan?
Un saludo y muchas gracias por tus palabras y tu confianza.
No. No la tapé. Creí que si la tapaba, se humedecería toda.
Esta noche la volveré ha hacer. Es mi última oportunidad, antes de mañana claro.
Muchísimas gracias por tu pronta respuesta y todo un placer poder seguirte.
Seguramente habrás visto en muchas ocasiones que la Coca de San Juan de las panaderías y las tiendas están envueltas en plástico y después guardadas en caja de cartón, así se conservan muy bien, aunque la caja no es imprescindible. Esperamos que disfrutéis mucho de la coca Susana, y que paséis una buena verbena.
Saludos
Muchas gracias. Seguiré tu consejo.
Feliz verbena también para vosotros.
Hola!
Hay alguna forma de suplir la masa madre? lo digo porque no he podido ponerme con la coca hasta hoy… y claro, es para esta noche
Mil gracias!
Sabi2, la masa madre le da textura y sabor a la coca, pero puedes hacer una coca de urgencia sin masa madre, utiliza los mismos ingredientes de la masa pero seguramente necesitarás agregar un poco más de leche para obtener una masa elástica y ligeramente pegajosa. ¿Vas a hacerla a mano o utilizas robot o amasadora?
Ostras!!! Tendría que haber hecho la masa madre ayer… En fin, he hecho la masa madre “express”, la he dejado en agua tibia hasta que ha surgido a la superficie, he tenido que añadir mas harina ya que la masa madre había absorbido agua, ahora esta reposando… veremos a ver el resultado, yo creo que me faltará levadura y algo más de harina, pero trop tard…
Había otras recetas sin masa madre, pero que quieres que te diga, tu coca tiene un aspecto inmejorable
Igualmente he dejado masa madre hecha por si hay que repetir, mañana la hago en condiciones.
Pues voy a hacerla con Thermomix, ¿para darle elasticidad podría añadirle un poco más de gluten? la receta sería con los ingredientes de la masa madre pero sin el reposo de la fermentación o con los ingredientes posteriores y 30 gr de levadura o más? perdona que esté pesada… es que me pondré a hacerla en cuanto llegue mi marido
nos gusta hacer estas cosas juntos los tres (tenemos un hijo de 4 años) y quiero tenerlo todo dispuesto.
Gracias!
Hola Laura, nunca hemos hecho la masa madre ‘express’, esperamos que nos cuentes si funciona
Nos alegra mucho que te haya gustado nuestra coca de San Juan, ojalá pudiéramos darla a probar a través del blog. Y nos parece genial que mañana hagas más, nosotros también tenemos que hacer dos cocas más para mañana, celebramos dos cumpleaños y algunos prefieren la coca, dicen que tartas se hacen más veces al año 
Sabi2, utiliza harina de fuerza y no le añadas nada más. Haz una cosa, prepara en un momentito la masa madre y ponla en el lugar más cálido de la casa para que la temperatura la active más rápido. Si tiene un par de horas, ya tendrá tiempo de burbujear. Después pon todos los ingredientes en la Thermomix y haces la masa.
Estaremos por aquí por si tienes más dudas.
Ya verás que disfrutaréis
))
VelSid, ha quedado buenísima!! que rica y esponjosa…
Y mañana con la versión no “express”. Te diré que tal también.
Lo que no se decirte cuanta cantidad de harina he añadido de más, ha sido a ojo, hasta que la masa me ha parecido “buena”.
He hecho fotos, aunque al no haber demasiada luz ya al ser de noche, no son demasiado buenas, pero creo se aprecia la esponjosidad.
http://picasaweb.google.es/lh/photo/VEslawi7HgkQq_jFufdXCg?feat=directlink
http://picasaweb.google.es/lh/photo/7kWC-YP5iFfv5TxpyTx1rw?feat=directlink
Espero poner bien los links.
Feliç revetlla!!!
Laura ¡qué maravilla! casi se puede masticar la esponjosidad a través de la foto, ¡FELICIDADES! Esperamos que las repitas muchas veces más
Un abrazo
Muchas gracias!!
También hice la coca como en tu receta, y que decir… estupendisisisisima también!!
De esta no hay foto porque la llevé al trabajo para compartir las calorias con mis compañeros je je je.
Eso es peligroso Laura, el año que viene te pedirán de nuevo tu Coca de San Juan
))
Nos alegra mucho
Saludos
Hola,
me ha gustado mucho tu receta, este año quiero hacer la coca de san Juan, solo tengo una duda que tipo de harina utilizas para la masa?, es la de fuerza, la de repostería o la normal. Gracias
Hola Vilma, es harina de fuerza, gracias, se nos había pasado anotarlo. Esperamos que disfrutéis mucho con tu Coca de San Juan.
Saludos
Hola alquien me puede decir donde encontrar la harina de fuerza, y porque me queda la coca dura sera porque no la amaso bien, gracias
La harina de fuerza yo la compro en Mercadona, que tienen (es de la misma marca de las otras harinas que tienen, creo que Aragonesa).
Pregunta también en tu panadería habitual. Si cuecen ellos el pan, tendrán harina de fuerza y quizá te puedan vender un kilo.
[...] Ca Massita y Ca Farga. Ha sido la parte más sabrosa, no se puede negar, hemos podido probar la Coca de San Juan, la Farinada de pimentó roig, el Coc de la iaia Consuelo, los Buñuelos de viento… pero lo más [...]
[...] que a muchos de vosotros puede sucederos lo mismo que a nosotros, un dulce tan rico como la Coca de San Juan pierde cualidades por culpa de la fruta confitada o escarchada que le ponen en algunos [...]
[...] que a muchos de vosotros puede sucederos lo mismo que a nosotros, un dulce tan rico como la Coca de San Juan pierde cualidades por culpa de la fruta confitada o escarchada que le ponen en algunos [...]
[...] de pasar San Juan, hemos disfrutado de la Coca de crema y de esta otra Coca de Ca Massita (hecha en casa), aunque conseguimos los llardons, no hicimos la [...]
[...] pesto no sería lo mismo sin los piñones, ni la coca de San Juan. Si pensáis como nosotros, probad las magdalenas con piñones porque os van a encantar. Siempre se [...]
Hola,alguien me puede explicar lo de los 45 gramos de leche? Es leche en polvo?
Gracias
No es leche en polvo, pesas el líquido en la báscula, como si pesases cualquier otra cosa.
Pones un recipiente en la báscula, marcas la funcion tara (para que no te tenga en cuenta el peso del recipiente) y echas leche hasta llegar a 45 gr.
Si tu báscula no tuviese función tara, al peso del recipiente le sumas 45 gr más de la leche.
Gracias Laura, es que nunca lo había visto en esta udad de medida.
Después de las odiseas que he pasado ( se me quedó la mitad de la masa madre en las manos y por tanto al fregadero, engancha muchísimo, la masa empezó a levar pero por la mañana estaba espachurrada, se me estropeó la balanza y tuve que continuar a ojo las medidas, se me quemó la coca, 180º parece que era mucho, lo bajé porque estaba crudo de en medio) quedó muy buena de sabor, sobretodo recién salida del horno, porque a las pocas horas ya la tenia bastante seca, supongo que porque se quemó de arriba a los 5 minutos de ponerla en el horno, ya que de harina puse la cantidad correcta. Lo que no sé es si faltó levadura o es que no levó bien la masa madre, ya que por la mañana ya no hacia el mismo frio que de noche y quizá le afectó, ya que al principio levaba bien. En fin, después de todo esto, hay que decir que nos la hemos comido quemada y todo!! así que si me sale bien la semana que viene, éxito asegurado!!
La crema la probaré de hacer hoy, que ya tengo la balanza arreglada!
Esta vez sí que me ha quedado buena!!! éxito total!! (Por cierto, yo he hecho la masa madre en 20 minutos, sumergiendo la bola en agua, y así no se me pegaba la masa en las paredes)
Graciasssssss!!!
[...] La elaboración del Bacalao crujiente con salsa de miel de naranjo es fácil, como veréis a continuación es ideal para cuando tenemos visita, pues la cocción en el horno nos permite dedicar el tiempo a hacer otros platos o a acompañar a nuestros invitados. Una buena opción para la verbena de San Juan ¿verdad?, no os olvidéis preparar el cava y la Coca de San Juan. [...]
[...] haremos para San Juan (aquí es fiesta y sería una buena ocasión), pues ya hemos preparado varias cocas de San Juan para la verbena, pero no pasará de este fin de semana que la probemos. Seguro que muchos de [...]
[...] Coca de llardons, además de ser tradicional como la Coca de San Juan para celebrar la verbena, en Catalunya es típica en Carnaval, y seguramente muchos de vosotros, de [...]
¡Preciosa y una delicia! Quería daros las gracias por compartir esta receta. Soy de Bilbao y aquí no se estila, pero me gusta mucho este dulce y me encanta la idea de poderlo preparar yo. He pasado bastante miedo, porque la masa me había quedado muy blandita y nada manejable, pero afortunadamente no necesitaba “modelar mucho” y me la he jugado; no he querido añadir más harina para que quedase suave y lo cierto es que ha quedado esponjosísima. Eso sí, la he tenido que dejar levando casi 5 horas y en las 2 ó 3 primeras parecía que no iba a subir. He pensado que iba a ser un desastre y me he ahorrado la crema pastelera para minimizar daños, así que luego la he tenido que decorar con almendra picada y azúcar, pero ha quedado ¡fantástica! Ahora tendré que volver a hacerla para rematarla como merece. ¡Muchas gracias!
De nuevo éxito rotundo!! Ya van 3 años con esta receta…
Gracias de nuevo!
Muchísimas gracias a tod@s!! Gracias por compartir el éxito de vuestra coca de San Juan, por disfrutar haciéndola y degustándola con los vuestros.
Abrazos
Hola veo que la receta esta amasada con la thermomix, yo no tengo.
Amasando con las manos sale igual de buena??? son los mismos pasos????
Gracias anticipadas