Receta de Risotto al pesto

Hoy hemos preparado este Risotto al pesto aprovechando que la plantita de albahaca estaba generosa y os hemos mostrado nuestra elaboración de la salsa pesto. Así que si eres un fanático de la pasta con pesto, no te quepa la menor duda de que el Risotto al pesto también tendrá un hueco en tu recetario.

La base de esta receta es un risotto blanco que después aderezaremos con la salsa pesto y migas de pan crujientes, esperamos que te guste.

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de arroz arborio o carnaroli, 1 puerro, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 800 mililitros de caldo de pollo, 200 milililtros de vino blanco seco, 100 gramos de queso parmesano, 4 c/s de salsa pesto, 30 gramos de pan rallado, 2 anchoas, 1 c/c de guindilla seca, pimienta blanca, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon el caldo a calentar y pela y pica la cebolla, el puerro y los ajos. Pon una cazuela con aceite de oliva a fuego lento y rehoga la cebolla y el puerro, cuando esté pochadito, incorpora los dientes de ajo. Pasados unos minutos incorpora el arroz y rehoga unos minutos, hasta que el grano pierda el color blanco.

Riega el arroz con el vino blanco y pon a fuego medio, deja cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, entonces empieza con la incorporación del caldo caliente vaso a vaso. Vierte el primer vaso de caldo y ve moviendo con una cuchara de madera, cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorpora otro vaso de caldo, y así hasta que se termine.

Ve removiendo el arroz asiduamente para lograr la textura cremosa y el brillo que deslumbra y que caracteriza al risotto. Mientras tanto, pon en una sartén un buen chorro de aceite e incorpora las anchoas, una vez que se hayan desecho en el aceite agrega el pan rallado y la guindilla y fríe. Cuando tenga un color dorado, retira de la sartén y deposita las migas de pan crujientes sobre papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Continúa con el risotto, cuando incorpores el último vaso de caldo, no dejes que el arroz lo absorba del todo, incorpora el queso parmesano para mantecar el arroz.

Emplatado
Sirve el risotto blanco en los platos y corónalo con una cucharada de salsa pesto, acompaña con unas migas de pan crujiente y termina decorando con unos piñones. Unas hojitas de albahaca también hubieran quedado muy bien presentadas. ¡Que aproveche!