Comentarios en: Prefermentos: Pâte fermentée

Por: Pan con pâte fermentée

Pan con pâte fermentée — Sat, 04 Dec 2010 23:13:01 +0000

[...] ya os contamos, la pâte fermentée es una masa madre para hacer pan francés que se caracteriza por ser masa de pan antigua. Hoy, tras [...]

Por: Pan con gofio de maíz

Pan con gofio de maíz — Fri, 11 Sep 2009 20:00:35 +0000

[...] el Pan de gofio de maíz en formato pequeño, salieron varios panecillos deliciosos, utilizamos pâte fermentée para ello. Hoy lo hemos repetido pero sin masa madre y haciendo únicamente dos [...]

Por: VelSid

VelSid — Mon, 04 May 2009 20:52:31 +0000

Hola Carmen, la cantidad de masa madre puede ser incluso mayor que la cantidad de masa de pan, como el Pain de Campagne que elaboramos, por ejemplo, y el resultado es impresionante de bueno, quizá es la proporción demasiado alta de harina de centeno la que proporciona ese sabor ácido que comentas, o un exceso de levadura. ¿Qué proporciones utilizas?

Por: carmen g. mahugo rodriguez

carmen g. mahugo rodriguez — Thu, 30 Apr 2009 11:12:52 +0000

Hola a todos, estoy aprendiendo mucho con vuestras recetas, me encanta hacer pan casero con masa madre, lo que ultimamente está algo ácido de sabor.
Yo utilizo harina de trigo, centeno y espelta ecológicas, pero tal vez estoy exagerando en la cantidad de masa madre.
Para un pan de 500 grm, que cantidad de masa madre debo poner para que no sea tan ácido???.
Muchas gracias de antemano.

Por: VelSid

VelSid — Mon, 02 Mar 2009 23:48:55 +0000

Hola Mauro, te recomendamos que utilices la harina de fuerza para hacer esta masa madre, es más fácil de encontrar actualmente que harinas sin blanquear. Las equivalencias de levadura fresca y seca las tomamos del panadero Francisco Tejero que indica que 350 gramos de levadura seca equivalen a 1 kg de levadura fresca prensada.

Un cordial saludo

Por: Mauro

Mauro — Tue, 24 Feb 2009 15:15:16 +0000

la harina sin blanquear cual es ? la de fuerza o la de trigo?
o para el pate fermente se mezclan dos tipos de harina?
y otra duda la harina seca de panaderia a cuanto equivale a la de fresca ?
porque 25 gr de levadura fresca no es lo mismo que 25 gr de levadura seca a cuanto eqivaldria?

Por: Pan de molde integral con semillas

Pan de molde integral con semillas — Tue, 13 Jan 2009 15:41:36 +0000

[...] tan rico que duró una merienda y poco más. Os animamos a probarlo. Ingredientes 320 gramos pâte fermentée, 160 gramos harina de centeno, 100 gramos harina fuerza, 100 gramos de harina de panadero, 280 [...]

Por: Masa madre o prefermento

Masa madre o prefermento — Mon, 16 Jun 2008 18:09:23 +0000

[...] dos tipos de prefermentos firmes, la biga (Italia) y el pié francés o pâte fermentée, el primero es el utilizado, por ejemplo, para el pan de chapata (ciabatta) y el segundo para las [...]