Leche de oveja más saludable

Un grupo de investigadores del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) acaba de dar a conocer un estudio en el que han logrado desarrollar un método natural para producir leche de oveja más saludable.

La leche presenta un elevado índice en ácido linoleico conjugado, también denominado CLA, se trata de un ácido graso esencial que ofrece numerosos beneficios saludables al organismo humano. Entre algunos de sus beneficios se podría destacar la mejora del sistema inmunológico, la prevención contra el cáncer o la mejora de la diabetes del tipo II.

El ácido linoleico conjugado se encuentra generalmente de forma natural en aquellos alimentos obtenidos de los rumiantes, especialmente los lácteos y es producido en el proceso de digestión de los alimentos vegetales en los animales.

Para desarrollar la nueva leche de oveja, los investigadores introdujeron en su dieta un 6% de aceite de soja. Este proceso es muy distinto al que suele desarrollar la industria agroalimentaria, en el que el contenido de ácido linoleico que presentan algunos alimentos ha sido añadido a posteriori, por lo que estos métodos no son naturales. Los investigadores indican que el siguiente paso será elaborar queso con un alto contenido en este ácido esencial, para ello estudian si el proceso que trasforma la leche en queso podría alterar el alto contenido de ácido linoleico.

Si no se alterase el contenido, se lograría obtener quesos de oveja mucho más saludables y naturales, sin necesidad de desviarse de los métodos tradicionales y sin tener que añadir el ácido esencial. Los resultados que se han obtenido con la leche de oveja han sido fruto de un trabajo de tres años en el que los investigadores intentaban mejorar el contenido de ácidos grasos en la leche de oveja, para ello se ha estudiado la introducción de distintos aceites vegetales en la dieta de las ovejas. No sólo han sido prometedores los resultados obtenidos con el aceite de soja, otros aceites como el de girasol o el de oliva también han ofrecido buenas expectativas en la mejora de la calidad de la leche.

Son muchas las investigaciones en las que la leche es el alimento protagonista para lograr una eficaz prevención contra algunas enfermedades o para mejorar el aporte nutricional en los seres humanos, un ejemplo que podemos citar es la leche de cabra transgénica para mejorar la salud intestinal, aunque en este caso la modificación genética no es algo tan bien aceptado como lo puedan ser los alimentos mejorados obtenidos de forma natural.

Si las investigaciones siguen un curso adecuado, no tardaremos mucho en poder adquirir en el mercado queso de oveja mucho más saludable que el que podemos encontrar actualmente.

Vía | Andalucía Investiga
Más información | Consuma Seguridad
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