Comentarios en: Santi Santamaria ha dañado la imagen internacional de la cocina española

Por: Ferrán Adrià y la Guía Gault Millau

Ferrán Adrià y la Guía Gault Millau — Wed, 26 Jan 2011 01:53:43 +0000

[...] Parece evidente que la guía Gault Millau coincide con lo que ha estado declarando y denunciando Santi Santamaría, cocinero que inició una batalla contra el uso de los aditivos en la restauración de nuestro país, aunque actualmente parece que sólo solicita que se informe a los comensales, y que terminó traspasando fronteras. Algunos países aprovechan la polémica para descalificar y desprestigiar a la vanguardia de la gastronomía española. Un ejemplo sería el diario del Reino Unido The Daily Telegraph, según uno de sus titulares “ El afamado chef Ferrán Adrià de El Bulli acusado de envenenar a sus comensales”, de ello hablábamos en el post Santi Santamaria ha dañado la imagen internacional de la cocina española. [...]

Por: Ferrán Adrià y los aditivos

Ferrán Adrià y los aditivos — Wed, 26 Jan 2011 01:48:18 +0000

[...] pasado aproximadamente un año desde que se iniciaba una batalla que dañaba la imagen internacional de la cocina española, en muchos países se hacían eco del binomio Ferrán Adrià y los aditivos. Basta con conocer [...]

Por: Mnsart

Mnsart — Sat, 28 Aug 2010 21:48:46 +0000

Personalmente, Ferrán Adriá no me gusta, ni tampoco su cocina, porque la encuentro demasiada futurista. Pero el problema de Santi Santamaria, son los celos profesionales, celos que aún siendo un gran profesional, lo estan matando por dentro. Lo siento Santi, pero tu solito te estas dando tu mala fama por envidioso y piensa que las estrellas que tienes, igual que bienen se van.

Por: Jean-Claude Ribaut sabe más que Ferrán Adrià

Jean-Claude Ribaut sabe más que Ferrán Adrià — Mon, 08 Feb 2010 18:39:58 +0000

[...] La prensa francesa, la del Reino Unido y la de otros países se hacen eco de las declaraciones del crítico y los argumentos se suceden, incluso apuntan a que la razón principal han sido las declaraciones del chef Santi Santamaria y su cruzada contra la cocina de los aditivos, será interesante recordar el post Santi Santamaria ha dañado la imagen internacional de la cocina española. [...]

Por: VelSid

VelSid — Tue, 03 Jun 2008 11:05:18 +0000

Es obvio que los restaurantes como ElBulli no son para ir a alimentarse ni para comer todos los días, sino para vivir una experiencia, gastronómica eso sí.

De alimentarnos y nutrirnos tenemos que ocuparnos nosotros mismos a diario, luego hay comidas de disfrute, para unos son las hamburguesas con aditivos de los fast foods y para otros la cocina con productos de calidad además de otro tipo de aditivos que confiamos en que son mucho más saludables que los primeros.

No hay que confundirse y pensar que en todos los restaurantes nos quieren alimentar, muchos sólo dan de comer y otros organizan un espectáculo culinario.

Escoger un restaurante para ir a comer es nuestra libre elección.

Saludos

Por: Ricardo

Ricardo — Mon, 02 Jun 2008 06:00:00 +0000

Yo soy partidario de una alimentación diversa, sana, natural. Estoy convencido de que los alimentos ecologicos son mejores y a las pruebas me refiero.
http://www.ecoalimenta.com/es/notices/presentacion_en_barcelona_del_estudio_de_la_ue_que_confirma_que_los_alimentos_ecologicos_son_mas_nutritivos_y_saludables_3611.php

Para intentar explicar esta controversia entre cocineros yo utilizo una analogia. Santamaria juega en la NBA al baloncesto y Adria en los Glober Troters.
los Glober Troters no juegan a baloncesto hacen espectaculo. Adria no prepara alimentación, hace espectaculo con la alimentación. Siguiendo la analogia, una cosa es hacer mates en medio de un partido y otra es usar un tranpolin para dar volteretas. pero como no hay federación de alimentación parece que todo vale.

La alimentación mejor se basa en la buena materia prima y una elaboración que potencie los sabores.
En las combinaciones de sabores cada día mas sorprendentes y que en su elaboración no perdamos las cualidades y beneficios de la diversidad. No buscamos lo esencial, buscamos los detalles y la calidad en la diversidad.

Por: Alberto Rubio

Alberto Rubio — Sun, 01 Jun 2008 16:27:05 +0000

Se pueden definir claramente dos tipos de cocina sin que estén reñidos entre ellos. No cabe duda que de vez en cuando nos deleitemos en un plato con aditivos gelificantes, aires, espumas y demás texturas, pero ello no quita para que la cocina tradicional esté en horas bajas. De hecho, quién comería todos los días platos con este tipo de aditivos? creo que son excentricidades gastronómicas para permitirnos de vez en cuando, por aquello de la novedad… Creo que la cocina española pasa por buen momento y este tipo de disputas entre profesionales no ayudan nada. Cada chef, como cada pintor, que se adjunte al movimiento que vea oportuno, y los comensales y críticos juzgarán.