Receta de Espinacas con bechamel y bacalao con vinagreta de ajos confitados
Las Espinacas con bechamel y bacalao con vinagreta de ajos confitados pueden ser un entrante o un segundo plato si se le da más protagonismo al bacalao. Sea como sea, es una receta de fácil elaboración y que proporciona a los paladares más exigentes un ingreso en la lista de sus platos favoritos.
Ingredientes (4 comensales)
800 gramos de espinacas congeladas, 300 gramos de salsa bechamel (aprox.), 250 gramos de bacalao desalado, 8 lonchas de bacon, 4-5 dientes de ajo, 30 gramos de piñones, vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y shichimi (opcional).
Elaboración
Pela dos o tres dientes de ajo y córtalos en láminas, pon un dedo de aceite en un cazo pequeño y ponlo al fuego a temperatura muy baja, confita los ajos hasta que estén ligeramente tiernos y retíralos antes de que tomen un color dorado, pues una vez retirados del fuego seguirán haciéndose. Mezcla en un cuenco aceite de oliva y vinagre de Módena para hacer la vinagreta, nosotros no le añadimos sal porque el bacalao no la pedía, incorpora los ajos confitados con su aceite y los piñones tostados.
Cuece las espinacas como haces normalmente, después escúrrelas bien. Dora unos ajos picados en una sartén amplia con un poco de aceite y cuando empiecen a tomar color incorpora las espinacas, rehógalas unos minutos y agrega la bechamel, mezcla bien y reserva.
En una sartén sin engrasar, haz las lonchas de bacon, resérvalas en caliente.
Emplatado
Dispón un aro en los platos y rellénalo con las espinacas con bechamel, corónalas con el bacalao desalado troceado y riégalo con la vinagreta de ajos confitados. Enrolla las dos lonchas por persona de bacon formando una flor y disponla a un lado, finalmente, si lo deseas, espolvorea una pizca de shichimi sobre el bacalao. ¡Que aproveche!
