El macis, la cáscara de la nuez moscada
El macis no es tan conocido y apreciado como la nuez moscada, pero esto debería cambiar, pues ofrece similares cualidades a las elaboraciones culinarias. El macis no es ni más ni menos que la cáscara de la nuez moscada, que cuenta además con otra envoltura carnosa. Para extraerlo, el fruto se deja secar durante cuatro o seis semanas y después se pela, se separa la nuez moscada del macis y este, pasa al prensado.
El macis es originario de las Islas de las Especias de Indonesia su color va del amarillento al naranja rojizo, depende de su procedencia, parece ser que la de Indonesia es más rojiza y la de Granada amarillenta.
Las diferencias entre la nuez moscada y el macis como resultado de su incorporación en nuestros platos, es que la nuez moscada es un poco más dulce y más potente en aromas y el macis es más refinado aunque algo más amargo.
El macis se utiliza mucho en la cocina india y en la china, tanto en la elaboración directa de los platos como formando parte de una mezcla de especias. Es ideal para infinidad de platos, guisos, purés de patatas, pasta, cremas saladas o dulces, salsas, etc.
Nosotros lo utilizamos muchas veces, en ocasiones lo rallamos al momento de usarlo, como la nuez moscada, para evitar que sus aromas se volatilicen, y en otras ocasiones troceado. Exquisito toque aromático otorgó en la receta de Salmón con crema de naranja y cilantro, y en la salsa de champiñones con la que acompañamos un solomillo.
Encontramos el macis en la sección de especias de los comercios alimenticios bien surtidos, nosotros lo compramos en El Corte Inglés en envases de cristal. Si no has probado esta especia, te recomendamos que lo hagas, es otro buen recurso para dar a tus platos ricas cualidades.
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[...] avellanas y piñones), 2 puerros, 3 dientes de ajo, 220 mililitros de leche evaporada, 1 c/p de macis (especia que se extrae del árbol de la nuez moscada, es la cáscara de la nuez), pimienta negra, [...]
[...] 4 colas de rape, 460 gramos de patatas, 50 gramos de pimientos del piquillo, 3 dientes de ajo, nuez moscada, pimienta negra, 120 gramos judías verdes, 30 gramos avellanas, aceite de oliva y sal. [...]
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[...] 100 ml. de fumet de pescado, 1/2 cebolla, pimienta de Jamaica y pimienta negra recién molidas, nuez moscada, 200 gramos de guisantes, 2 lonchas gruesas de bacon, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen [...]
[...] de pimienta negra en grano, 1 c/p de semillas de cilantro, ½ c/p de cúrcuma en polvo, ¼ c/p de nuez moscada recién rallada, 1 y ½ c/p de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera), ¼ c/p de chile en [...]
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[...] el puré. Pela las chalotas y pasada la primera hora de cocción de las carrilleras, incorpora el macis, el tomillo, el comino y el vino, sube a fuego medio para que vuelva a romper a hervir y deja cocer [...]
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[...] de la nuez moscada no sólo nos da este fruto para aromatizar platos en la cocina, su cáscara, el macis, es también muy apreciado por sus similares características, aunque su sabor y aroma es más [...]
[...] con las barillas la nata y los huevos a los que habrás añadido sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto. Incorpora a continuación la panceta con la cebolla y vierte esta mezcla [...]
[...] 200 gramos de setas, 100 gramos de camarones, huevas de lumpo, 4 dientes de ajo, 1 chalota, macis o nuez moscada, pimienta negra, pimentón, sal, aceite de oliva y chiles secos picados (opcional). [...]
[...] 100 ml. de agua de la cocción de los guisantes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, un trocito de macis (o nuez moscada), pimienta negra, brotes de cebolla, aceite de oliva virgen extra y [...]
[...] olor, ½ c/c de comino, ½ c/c de pimentón agridulce, una pizca de pimienta negra recién molida, macis, aceite de oliva virgen extra, sal corriente y sal [...]
[...] de patata, 1 chalota, un trozo de raíz de jengibre del tamaño de una avellana, 1 trocito de macis (o nuez moscada), 225 gramos de leche evaporada, 50 gramos de queso parmesano, unas hojas de [...]
[...] de pimiento choricero, 1 c/c de curry, ¼ c/c de cúrcuma, ½ c/c de pimienta blanca, 1 trocito de macis, aceite de oliva virgen extra y [...]
[...] Las especias y aromáticos especialmente utilizados son el comino, la cúrcuma, el cardamomo, el macis, el chile, la pimienta, los pétalos o el agua de rosas, la miel o el azúcar para endulzar, [...]