Receta de Lubina con sopa de coco y albahaca

Nos encanta la Lubina con sopa de coco y albahaca, bueno, nos gusta mucho la lubina (róbalo) aunque sólo sea vuelta y vuelta en la sartén. Es un pescado muy sabroso, de los más magros junto a la pescadilla, la raya o el bacalao, por ejemplo, y como valor a tener en cuenta es su gran aporte de vitaminas del grupo B, superior al de otros pescados.

En la cocina es muy versátil, es recomendable degustarlo en distintas elaboraciones con las que descubriremos cada vez un nuevo manjar.

Ingredientes (4 comensales)
4 lubinas de ración limpias de espinas, 300 mililitros de leche de coco, 10 mililitros de vinagre de arroz, 10 mililitros de salsa de soja, ½ cebolla tierna, 2 dientes de ajo, una pizca de jengibre fresco, unas hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas de piñones, ½ pimiento rojo, unas hojas de espinaca frescas, aceite de oliva, sal corriente y una pizca de sal de guindillas (opcional).

Elaboración
Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reserva. Haz un poco de aceite de albahaca triturando tres o cuatro hojas con una pizca de sal y aceite de oliva. Reserva.

Pela y pica la cebolla tierna y los ajos, ralla la raíz de jengibre, lava y corta en juliana fina el pimiento rojo. En cazuela con un poco de aceite, rehoga la cebolla, incorpora los ajos cuando empiece a transparentar y pasados un par de minutos, riega con la leche de coco. Incorpora la salsa de soja, el jengibre y el vinagre de arroz, deja cocer unos minutos, cuando empiece a hervir reduce el fuego y agrega el resto de albahaca picada.

Cuando haya reducido ligeramente, retira del fuego y tritura con la batidora de mano, después, vuelve a incorporar la sopa de coco a la cazuela, llévala a ebullición y reserva.

Fríe las hojas de espinaca en una sartén con aceite (no abundante), sálalas ligeramente y reserva sobre papel absorbente. Haz lo mismo con el pimiento rojo, menos de un minuto en el aceite caliente y retira, que se conserve crujiente.

Finalmente, haz la lubina a la plancha o a la parrilla simplemente aderezándola con un poco de sal. Pon el pescado por la parte de la piel hasta que se tueste y después dale la vuelta, no lo hagas demasiado para que resulte jugoso.

Emplatado
Dispón en un plato hondo y amplio un cucharón de sopa de coco, sobre ella coloca los dos filetes de lubina, decora con unas hojas de espinaca fritas, el pimiento rojo, los piñones y unas gotas de aceite de albahaca. Finaliza con una pizca de sal de guindillas si lo deseas.