http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-54531 Arroz meloso de pimiento a la brasa Tue, 08 Jun 2010 07:58:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-54531 [...] pero que concentra los sabores del mar con un ingrediente muy utilizado en la costa alicantina, la casquería marina, además de ofrecer la tierra a través de unos dulces guisantes entre otros ingredientes. El [...] [...] pero que concentra los sabores del mar con un ingrediente muy utilizado en la costa alicantina, la casquería marina, además de ofrecer la tierra a través de unos dulces guisantes entre otros ingredientes. El [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-42180 Carmelo González Erice Mon, 15 Feb 2010 11:43:37 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-42180 Atribuir la genialidad de utilizar las tripas o visceras de los pescados a Ferran Adria, creo que es demasiado, podemos atribuirle muchas cosas y buenas a Ferran, pero no eso. Ya los griegos y los romanos sacaban en sus mesas, manjares elaborados con visceras de pescados y de carnes y no como producto de desecho aprovechado, recordemos entre otros muchos platos el garum, o las tripas de bacalao o las ubres de vaca o la bulba de ternera rellena, etc... Atribuir la genialidad de utilizar las tripas o visceras de los pescados a Ferran Adria, creo que es demasiado, podemos atribuirle muchas cosas y buenas a Ferran, pero no eso. Ya los griegos y los romanos sacaban en sus mesas, manjares elaborados con visceras de pescados y de carnes y no como producto de desecho aprovechado, recordemos entre otros muchos platos el garum, o las tripas de bacalao o las ubres de vaca o la bulba de ternera rellena, etc…

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-11156 Ángel León en Madrid Fusión Thu, 22 Jan 2009 09:42:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-11156 [...] un ravioli elaborado con una fina lámina de choco relleno de un guiso de hígado de choco, o sea, casquería marina, materia prima por la que apuesta el chef Ángel [...] [...] un ravioli elaborado con una fina lámina de choco relleno de un guiso de hígado de choco, o sea, casquería marina, materia prima por la que apuesta el chef Ángel [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-9466 La crisis potencia la casquería o trash-cooking Tue, 23 Dec 2008 17:49:57 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-9466 [...] crisis potencia la casquería o trash-cooking, sea la casquería marina o la casquería de toda la vida en la que se ofrecen todo tipo de despojos, menudencias o menuts, [...] [...] crisis potencia la casquería o trash-cooking, sea la casquería marina o la casquería de toda la vida en la que se ofrecen todo tipo de despojos, menudencias o menuts, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-8389 Casquería Tue, 02 Dec 2008 13:03:55 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/24/casqueria-marina-trash-cooking/#comment-8389 [...] retomando cada uno de los productos de casquería para ofrecerlos en sus cartas, (también los de casquería marina o trash-cooking) un placer para muchos paladares encontrar manitas de cerdo con setas, carrilleras confitadas, [...] [...] retomando cada uno de los productos de casquería para ofrecerlos en sus cartas, (también los de casquería marina o trash-cooking) un placer para muchos paladares encontrar manitas de cerdo con setas, carrilleras confitadas, [...]

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