Gastronomía molecular, Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection
Martin Lersch es científico y trabaja en el centro de investigación de una compañía industrial privada. Como actividad lúdica, apasionado de la cocina y de la alimentación, se introdujo en la gastronomía molecular, sus inquietudes le hicieron estudiar, investigar, aprender y conocer a otros profesionales implicados en la gastronomía molecular.
Todo su aprendizaje lo comparte con los internautas a través de su libro una colección de recetas, en agosto del año pasado publicó Hidrocolloid Recipe Collection V.1, y recientemente nos presenta Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection V.2.
Este trabajo lo ofrece de forma gratuita a través de su web, podéis descargarlo en formato Pdf, ambos en inglés.
En el primero encontraréis recetas con agar, gelatina, lecitina, metilcelulosa (tan nombrada estos días), alginato, xantana, etc., con las que podrás elaborar espumas, helados, caviar, raviolis o cremas entre otras cosas, incluyendo los sabores más tradicionales y las combinaciones más llamativas.
En el segundo, Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection V.2, encontrams una versión actualizada con una buena suma de recetas nuevas y también elaboradas con nuevos ingredientes.
Sin duda, es una publicación que los aficionados y apasionados de la cocina molecular debemos agradecer, además, Martin Lersch desea que los lectores le proporcionen sugerencias y observaciones, correcciones, y si lo desean, sus creaciones.
Vía | La loca cocina
Más información | Khimos
Más información | Hydrocolloid Recipe Collection V1 (Descarga Pdf)
Más información | Texture: Hidrocolloid Recipe Collection V2 (Descarga Pdf)
