Sal negra de Hawai
La sal negra de Hawai, denominada Perla Negra, es la que hemos utilizado en la elaboración de nuestra sal de guindillas. Hay más tipos y procedencias de sales negras, pero hoy vamos a hablaros de la que nos proporciona Hawai Kai Corp.
La sal negra de Hawai o Perla Negra se recoge manualmente en la isla de Molokai, está compuesta por sal marina y carbón vegetal activo (utilizado como digestivo y antitóxico entre otras cosas). Tras un depurado proceso, logran una sal de grano grueso, brillante y con una textura crujiente.
Proporciona un sabor salado limpio, ligeramente ahumado, su aroma puede parecer sulfurado y su presentación en el plato, para acabados de pescados o mariscos (genial con carpaccios), patatas o carnes, siempre buscando el contraste de colores, resulta elegante y exótica.
Es una de las sales más apreciadas en la alta cocina, muy utilizada por los grandes chefs, también podemos disfrutarla en casa. Se comercializa en pequeños envases de cristal con tapón de corcho que, aunque puedan parecer pequeños, dan mucho de sí. En la red hay varias tiendas que disponen de ella, el precio ronda los 5 euros.
Además de las aplicaciones tradicionales, a nosotros nos encanta espolvorear un poco de sal negra en los huevos, sean fritos o poché, la combinación de colores es muy llamativa, contrasta texturas y el sabor es una delicia.
La verdad es que hay tantos tipos de sal, que un mismo plato puede ofrecer muy variados matices dependiendo de la sal con la que lo condimentemos.
[...] del norte de Inglaterra, los exquisitos chocolates de la firma escocesa Kshocolàt, la excelente Sal de Hawai, tanto la Perla Negra como la Alaea Roja, o la pasta napolitana Torre Saracena entre [...]
[...] y wasabi, con unos langostinos sobre hummus y unas láminas de aguacate, finalmente aderezados con sal negra de Hawai y aceite de oliva. Un conjunto de sabores [...]
[...] de crema de setas y avellanas en platos hondos, en el centro coloca las vieiras y aderézalas con sal negra de Hawai. Termina regando con un hilo de aceite de trufa negra y decorando con unas hojitas verdes, [...]
[...] que no fallan, si además le añadimos una cama de cebolla confitada y una sal especial, como la sal negra de Hawai, el resultado es para chuparse los [...]
Me encantaría poder probarla, pero no se si aquí en México se pueda encontrar?¿?¿?¿ Me podrían ayudar¿?¿?¿
[...] era la sel gris de la Bretaña francesa que le da nombre a este pan, así que la sustituimos por la sal negra de Hawai, que también proporciona un sabor mineral y ligeramente [...]
[...] el Risotto de rebozuelos espolvoreando un poco de sal negra de Hawai sobre las setas, que les proporcione un pequeño matiz ahumado. Este es un plato que hay que comer [...]
[...] también puedes utilizar la blanca), 4 c/s de caldo de marisco, aceite de oliva virgen extra, sal negra y sal [...]
[...] o de otra hierba aromática que de color al plato y finalmente, adereza con unas escamas de sal o sal negra de Hawai. ¡Buen [...]
[...] suave, la mayonesa aportaba el punto justo de sal que acompañaba muy bien al sabor ahumado de la sal negra de Hawai, y bueno, sobre los espárragos qué decir con el producto que tienen en [...]
[...] o arcilla volcánica de los pozos formados por los ríos de la isla con el mar. Nos llega como la sal negra de Hawai o Perla Negra, de la isla de Molokai, como os comentamos en su momento, ésta se combina con [...]