Comentarios en: Quique Dacosta contesta a Santi Santamaría http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 17:14:15 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Gastronomía molecular, Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-67172 Gastronomía molecular, Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection Fri, 03 Dec 2010 23:13:37 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-67172 [...] inglés. En el primero encontraréis recetas con agar-agar, gelatina, lecitina, metilcelulosa (tan nombrada estos días), alginato, xantana, etc., con las que podrás elaborar espumas, helados, caviar, [...] [...] inglés. En el primero encontraréis recetas con agar-agar, gelatina, lecitina, metilcelulosa (tan nombrada estos días), alginato, xantana, etc., con las que podrás elaborar espumas, helados, caviar, [...]

]]> Por: Santi Santamaría reconoce que admira la cocina de Ferrán Adrià http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-38541 Santi Santamaría reconoce que admira la cocina de Ferrán Adrià Mon, 28 Dec 2009 07:40:12 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-38541 [...] cocineros que admiran y respaldan al chef propietario del mejor restaurante del mundo, El Bulli. Quique Dacosta o chefs como Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Hilario Arbelaitz y Pedro Subijana, dieron su opinión [...] [...] cocineros que admiran y respaldan al chef propietario del mejor restaurante del mundo, El Bulli. Quique Dacosta o chefs como Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Hilario Arbelaitz y Pedro Subijana, dieron su opinión [...]

]]> Por: carmen rico http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-1876 carmen rico Thu, 15 May 2008 11:32:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-1876 Estoy muy de acuerdo con Jorge Galindo. Como vivo en Alicante voy dos veces al año a El Poblet y realmente es algo que nadie debería perderse. Lo mismo digo de El Bulli, que he ido varias veces, que no te lo cuenten: ve. En cuanto al Racó de Can Fabes he estado una vez y también a SanCeloni en Madrid. Es distinto, es una cocina mas tradicional, mas contundente, el mejor carro de quesos de España, pero.... Cuando a algún restaurante a pagar esas facturas tan generosas, me declino sin lugar a dudas por la innovación, la creatividad, la combinación de alimentos, justo lo que no voy a comer en mi casa jamás. Si tenemos la suerte que hay profesionales que crean para nosotros, hay que aprovechar. Ultimamente Santi Santamaria se está desmarcando de éste tipo de cocina ya empezó en año en Madrid Fusión y no entiendo muy bien porqué. Además sería la primera brecha que se abre entre cocineros y eso para nuestra cocina no es bueno. VOTO POR DACOSTA Saludos Carmen Rico Estoy muy de acuerdo con Jorge Galindo. Como vivo en Alicante voy dos veces al año a El Poblet y realmente es algo que nadie debería perderse. Lo mismo digo de El Bulli, que he ido varias veces, que no te lo cuenten: ve.
En cuanto al Racó de Can Fabes he estado una vez y también a SanCeloni en Madrid. Es distinto, es una cocina mas tradicional, mas contundente, el mejor carro de quesos de España, pero…. Cuando a algún restaurante a pagar esas facturas tan generosas, me declino sin lugar a dudas por la innovación, la creatividad, la combinación de alimentos, justo lo que no voy a comer en mi casa jamás. Si tenemos la suerte que hay profesionales que crean para nosotros, hay que aprovechar.
Ultimamente Santi Santamaria se está desmarcando de éste tipo de cocina ya empezó en año en Madrid Fusión y no entiendo muy bien porqué. Además sería la primera brecha que se abre entre cocineros y eso para nuestra cocina no es bueno.
VOTO POR DACOSTA
Saludos
Carmen Rico

]]> Por: Jorge Galindo http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-1874 Jorge Galindo Thu, 15 May 2008 09:21:59 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-1874 No creo que lo de Santamaría sea por un ataque de celos. Ni mucho menos. Ni creo que tenga por qué callarse o por qué decir lo que dice de otra forma, ya que no veo falta de respeto alguna en sus argumentaciones. Sólo ganas de tocar las pelotas. Tampoco creo que el hecho de que la "cocina de vanguardia" y Adrià hayan catapultado a España en el panorama gastronómico mundial sea óbice para que reciba todo tipo de críticas. Por último, no me parece que lo de Dacosta haya sido una respuesta, sino una trampa argumentativa: Santamaría no ha intentado imponer "la tendencia" ni reglas algunas sobre cómo cocinar. Simplemente ha dicho la suya (no sé si con fines promocionales o no, supongo que sí, entre otras cosas), y hay gente a la que le pica, esto. Aclarando, por si acaso: en gran parte no estoy de acuerdo con lo que viene diciendo Santamaría. Y no he comido aún en Can Fabes. Sí en El Poblet, el año pasado, y lo recuerdo como algo que nadie debería perderse. Cercano a la perfección. Dicho queda. No creo que lo de Santamaría sea por un ataque de celos. Ni mucho menos. Ni creo que tenga por qué callarse o por qué decir lo que dice de otra forma, ya que no veo falta de respeto alguna en sus argumentaciones. Sólo ganas de tocar las pelotas. Tampoco creo que el hecho de que la “cocina de vanguardia” y Adrià hayan catapultado a España en el panorama gastronómico mundial sea óbice para que reciba todo tipo de críticas. Por último, no me parece que lo de Dacosta haya sido una respuesta, sino una trampa argumentativa: Santamaría no ha intentado imponer “la tendencia” ni reglas algunas sobre cómo cocinar. Simplemente ha dicho la suya (no sé si con fines promocionales o no, supongo que sí, entre otras cosas), y hay gente a la que le pica, esto.

Aclarando, por si acaso: en gran parte no estoy de acuerdo con lo que viene diciendo Santamaría. Y no he comido aún en Can Fabes. Sí en El Poblet, el año pasado, y lo recuerdo como algo que nadie debería perderse. Cercano a la perfección.

Dicho queda.

]]> Por: JJTorres http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-1873 JJTorres Thu, 15 May 2008 08:17:44 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/quique-dacosta-contesta-a-santi-santamaria/#comment-1873 Totalmente de acuerdo con Dacosta. Totalmente de acuerdo con Dacosta.

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