Comentarios en: Las Salsas: El roux http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 14:03:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Receta de Bacalao con velouté de sidra http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-73451 Receta de Bacalao con velouté de sidra Thu, 03 Feb 2011 20:58:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-73451 [...] lento hasta que esté bien tierna, incorpora entonces la harina y la mantequilla para hacer un roux rubio con el rico sabor de la cebolla pochada y finalmente incorpora la sidra, el fumet y las [...] [...] lento hasta que esté bien tierna, incorpora entonces la harina y la mantequilla para hacer un roux rubio con el rico sabor de la cebolla pochada y finalmente incorpora la sidra, el fumet y las [...]

]]> Por: Lubina con velouté de queso ahumado y panceta http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-68449 Lubina con velouté de queso ahumado y panceta Mon, 13 Dec 2010 00:18:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-68449 [...] base de la velouté es un roux que regado con el caldo escogido y con la adición de ingredientes que proporcionen nuevos sabores, [...] [...] base de la velouté es un roux que regado con el caldo escogido y con la adición de ingredientes que proporcionen nuevos sabores, [...]

]]> Por: Salsa velouté de bacalao http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-59084 Salsa velouté de bacalao Sun, 08 Aug 2010 09:01:13 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-59084 [...] de un roux para hacer una salsa blanca que combina distintas salsas madre de la cocina francesa, la salsa [...] [...] de un roux para hacer una salsa blanca que combina distintas salsas madre de la cocina francesa, la salsa [...]

]]> Por: Salsa Mornay http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-57662 Salsa Mornay Thu, 29 Jul 2010 11:09:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-57662 [...] variedades de salsa que se elaboran a partir la salsa bechamel, y de algo más primitivo como es el roux. No hay muchas referencias sobre la salsa Mornay, pero es una auténtica delicia que potencia su [...] [...] variedades de salsa que se elaboran a partir la salsa bechamel, y de algo más primitivo como es el roux. No hay muchas referencias sobre la salsa Mornay, pero es una auténtica delicia que potencia su [...]

]]> Por: Croquetas de berenjena y queso http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-43852 Croquetas de berenjena y queso Tue, 23 Feb 2010 18:27:55 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-43852 [...] la cebolla y póchala a fuego lento, añade a continuación la harina y tuéstala, obtendrás el roux, y seguidamente agrega la leche y bate con las varillas manuales hasta que se mezcle bien y se [...] [...] la cebolla y póchala a fuego lento, añade a continuación la harina y tuéstala, obtendrás el roux, y seguidamente agrega la leche y bate con las varillas manuales hasta que se mezcle bien y se [...]

]]> Por: Receta de Canelones de cordero http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-28906 Receta de Canelones de cordero Wed, 30 Sep 2009 16:17:52 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-28906 [...] cuando y cuando empiece a desprender el aroma de harina tostada, incorpora la mantequilla, haz un roux claro y añade entonces la leche, lleva a ebullición sin dejar de remover con las varillas, añade [...] [...] cuando y cuando empiece a desprender el aroma de harina tostada, incorpora la mantequilla, haz un roux claro y añade entonces la leche, lleva a ebullición sin dejar de remover con las varillas, añade [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-23506 VelSid Fri, 07 Aug 2009 07:18:59 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-23506 Hola Patty, en el siguiente enlace se explica cómo se utiliza el Beurré manié,que a diferencia del roux, se incorpora al final de la elaboración del plato como espesante. Podrás ver también cómo hacerlo. http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/04/beurre-manie/ Saludos Hola Patty, en el siguiente enlace se explica cómo se utiliza el Beurré manié,que a diferencia del roux, se incorpora al final de la elaboración del plato como espesante. Podrás ver también cómo hacerlo.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/04/beurre-manie/

Saludos

]]> Por: Patty http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-23493 Patty Fri, 07 Aug 2009 00:26:10 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-23493 alguien me puede decir cuales son las diferencias entre el Beurre manie y el roux por favor!! alguien me puede decir cuales son las diferencias entre el Beurre manie y el roux por favor!!

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-12601 VelSid Tue, 17 Feb 2009 09:09:58 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-12601 Hola Mercedes, <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos" rel="nofollow">aquí</a> tienes información sobre los fondos blancos y oscuros, la tabla nutricional dependerá de los ingredientes que le pongas y puedes consultarlo tu misma <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/09/calculadora-nutricional/" rel="nofollow"> con esta calculadora</a>. El resto lo iremos publicando. Un saludo Hola Mercedes, aquí tienes información sobre los fondos blancos y oscuros, la tabla nutricional dependerá de los ingredientes que le pongas y puedes consultarlo tu misma con esta calculadora. El resto lo iremos publicando.

Un saludo

]]> Por: mercedes http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-12416 mercedes Thu, 12 Feb 2009 02:42:26 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/02/las-salsas-el-roux/#comment-12416 Y POR QUE NO ME CUENTA LA HISTORIA DEL FONDO. ¿QUIEN FUE EL QUE PRIMERO LO HIZO?. ¿QUE DIFERENCIAS HAY ENTRE EL FONDO BLANCO Y EL FONDO OSCURO?. SU TABLA NUTRICIONAL. Y QUIEN FUE ESCOFFIER.GRACIAS POR LA RESPUESTA. Y POR QUE NO ME CUENTA LA HISTORIA DEL FONDO. ¿QUIEN FUE EL QUE PRIMERO LO HIZO?. ¿QUE DIFERENCIAS HAY ENTRE EL FONDO BLANCO Y EL FONDO OSCURO?. SU TABLA NUTRICIONAL.
Y QUIEN FUE ESCOFFIER.GRACIAS POR LA RESPUESTA.

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