Receta de Masa de pizza con masa madre
Hemos hecho una primera prueba de masa de pizza con masa madre, y es que a última hora de ayer nos dio por hacer pizza para cenar. Como sabemos que para obtener una masa de pizza óptima debemos prepararla al menos 6-8 horas antes y dejarla reposar, pensamos hacerla con masa madre para potenciar sus cualidades.
Disponíamos de un poco de biga y de masa madre líquida, y esto fue lo que incorporamos. El resultado fue exquisito, del horno surgía un aroma embriagador a pan fundiéndose con los sencillos ingredientes que la acompañamos.
Ingredientes (4 comensales)
340 gramos de harina de panadero, 50 gramos de biga, 10 gramos de masa madre líquida, 150 gramos de agua, 10 gramos de levadura (si dispones de tiempo para reposar la masa, reduce la cantidad), 6-8 gramos de sal y 30 gramos de aceite de oliva.
Elaboración
Hicimos la masa de pizza en la Thermomix aprovechando que acabábamos de amasar un pan rústico que os mostraremos. Este mismo proceso se puede hacer de forma manual incorporando los líquidos a la harina dispuesta en forma de volcán y después ir añadiendo poco a poco los prefermentos.
Lo primero entonces es disolver la levadura en el agua, poniéndola en el robot de cocina a 37º C vel. 3, a continuación añade el aceite, mezcla bien e incorpora la harina y la sal, vuelve a mezclar y agrega entonces la masa madre líquida y la biga. También iría bien una cucharadita de azúcar que a nosotros se nos pasó.
Amasa a velocidad espiga hasta que la masa de pizza aparezca elástica y homogénea, añade un poco de harina si la masa no se despega de las paredes. Retira la masa del vaso de la Thermomix y dale forma de bola, déjala reposar en un cuenco amplio cubierto con un paño de cocina limpio y seco.
Deja reposar la masa el tiempo del que dispongas, nosotros no la dejamos más de una hora, y elaboramos dos sencillas pero enormes pizzas. Una con jamón cocido, piña, queso emmental y mozzarella, y otra con cebolla, puerro y jamón serrano, emmental y queso de cabra.
En el horno a 220º C hasta que la masa estuvo dorada y el queso gratinado. Disfrutamos de unas pizzas muy sabrosas, con una masa fina y crujiente. Una buena forma de hacer masa de pizza rápida y buena.
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[...] masa de pizza con masa madre también resulta crujiente, además de más consistente y aromática. La masa de pizza crujiente [...]
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Estaba buscando una masa para pizza con masa madre y me acordé de vosotros que tenéis unas estupendísimas masas. Hoy prepararé esta para comer y le voy a agregar mi masa madre de San Francisco que tengo en el frigo.
Seguro que sale deliciosa. La tomaremos a vuestra salud.
Buena semana.
Hola Inmaculada, muchas gracias, esperamos que la masa saliera deliciosa, que con las manos que tienes muy fácil es
La masa madre de San Francisco está tomando muchas cocinas, vamos a leer más detenidamente sobre ella, debe ser extraordinaria ¿no?
Besos
[...] no necesita más que tiempo para que resulte una masa deliciosa, pero también salen excelentes masas de pizza con masa madre, con agua con gas, con cerveza, con [...]
todo lo que hay en gastronomía y cía es super genial.. jaja.. es muy bueno.. me fascina.. bes0os..
Muchas gracias Bereniss!!!
Besos
Buena receta, voy a probar de hacerla (sin Thermomix). Una pregunta: si quiero congelar la masa, ¿qué debería hacer? Ponerla un rato al horno (sin ingredientes) y luego congelarla?
Muchas gracias y felicidades por la página
Hola Ignasi, puedes congelar la masa de pizza antes de darle forma (haciendo bolas individuales de masa) o hacer una precocción sin ingredientes, como bien comentas, así la tendrás siempre lista para hacer y hornear.
Muchas gracias Ignasi, un cordial saludo
Hola!
Al final me decidí hacer pizzas con esta receta. Apenas usé levadura fresca en la masa, con la levadura natural, la biga y medio día de reposo quedó riquísima!
Hola Ignasi, cuánto nos alegra leerte, y que el resultado te haya gustado, muchas gracias por compartirlo con nosotros.
Un saludo
soy novata con las masas, aunque vuestro blog es un gran motivador!
se puede sustituir la biga por masa madre líquida en esta receta? cuál sería entonces la proporción? gracias!
[...] de la masa de pizza crujiente, pero como siempre, podéis hacerla con otras variantes como la masa de pizza con masa madre, la masa de pizza con cerveza o la masa de pizza especiada entre [...]