Comentarios en: Masa madre líquida o levadura natural http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: juan http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-227176 juan Tue, 24 Jan 2012 18:34:28 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-227176 ¿Cómo sabemos que no se ha estropeado? Lo digo porque podríamos intoxicarnos, claro. Es como cuando quieres hacer alcohol etílico y obtienes metanol, depende la temperatura y los microorganismos que haya por ahí. ¿Cómo sabemos que no se ha estropeado?
Lo digo porque podríamos intoxicarnos, claro.
Es como cuando quieres hacer alcohol etílico y obtienes metanol, depende la temperatura y los microorganismos que haya por ahí.

]]> Por: juan http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-227175 juan Tue, 24 Jan 2012 18:27:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-227175 Hola ¿Pero el resultado final es el mismo que el de la levadura de panadero o de cerveza (Saccharomyces cerevisiae)? Yo la he visto seca en sobres en algunas tiendas de dietética pero no dan muchos detalles técnicos. En otros textos he leído que no se deben sobrepasar los 30ºC. Hola

¿Pero el resultado final es el mismo que el de la levadura de panadero o de cerveza (Saccharomyces cerevisiae)?
Yo la he visto seca en sobres en algunas tiendas de dietética pero no dan muchos detalles técnicos.
En otros textos he leído que no se deben sobrepasar los 30ºC.

]]> Por: Masa madre natural de Dan Lepard http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-99945 Masa madre natural de Dan Lepard Tue, 12 Jul 2011 17:51:37 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-99945 [...] harinas integrales para la elaboración de masa madre, ya lo vimos en la elaboración de la masa madre líquida o levadura natural que hace tiempo compartimos con vosotros, hoy vamos a enseñaros la masa madre natural de Dan [...] [...] harinas integrales para la elaboración de masa madre, ya lo vimos en la elaboración de la masa madre líquida o levadura natural que hace tiempo compartimos con vosotros, hoy vamos a enseñaros la masa madre natural de Dan [...]

]]> Por: poli http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-83089 poli Thu, 14 Apr 2011 18:42:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-83089 hola a todos, he visto en el supermercado mas y mas harina de la marca alteza de 14% de proteina. Hoy es el segundo dia de la fabricacion de masa madre. he oido o leido que se puede hacer pan solo con masa madre,esto que quiere decir?, que se puede hacer el pan unica y exclusivamente con la masa madre, sin mas ingredientes?. y otra pregunta ¿cuando se echa la masa madre a la mezcla de la haina y el agua para hacer el pan? gracias por el blog hola a todos, he visto en el supermercado mas y mas harina de la marca alteza de 14% de proteina. Hoy es el segundo dia de la fabricacion de masa madre. he oido o leido que se puede hacer pan solo con masa madre,esto que quiere decir?, que se puede hacer el pan unica y exclusivamente con la masa madre, sin mas ingredientes?. y otra pregunta ¿cuando se echa la masa madre a la mezcla de la haina y el agua para hacer el pan?
gracias por el blog

]]> Por: Receta de Masa de pizza con masa madre http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-72394 Receta de Masa de pizza con masa madre Sat, 22 Jan 2011 00:25:44 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-72394 [...] de un poco de biga y de masa madre líquida, y esto fue lo que incorporamos. El resultado fue exquisito, del horno surgía un aroma embriagador [...] [...] de un poco de biga y de masa madre líquida, y esto fue lo que incorporamos. El resultado fue exquisito, del horno surgía un aroma embriagador [...]

]]> Por: Masa madre o prefermento http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-67463 Masa madre o prefermento Sun, 05 Dec 2010 00:28:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-67463 [...] | Wikipedia En Gastronomía & Cía | Prefermentos: Biga En Gastronomía & Cía | Masa madre líquida o levadura natural Escrito por VelSid el 27 de Abril de 2008   |   Categorías: [...] [...] | Wikipedia En Gastronomía & Cía | Prefermentos: Biga En Gastronomía & Cía | Masa madre líquida o levadura natural Escrito por VelSid el 27 de Abril de 2008   |   Categorías: [...]

]]> Por: Receta de Pan enriquecido http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-67456 Receta de Pan enriquecido Sun, 05 Dec 2010 00:00:36 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-67456 [...] de azúcar, 5 gramos de sal, 30 gramos de mantequilla, 1 huevo, 20 gramos de levadura, 75 gramos de masa madre líquida y 400 gramos de harina (y algo [...] [...] de azúcar, 5 gramos de sal, 30 gramos de mantequilla, 1 huevo, 20 gramos de levadura, 75 gramos de masa madre líquida y 400 gramos de harina (y algo [...]

]]> Por: Pan con masa madre de nueve días http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-67435 Pan con masa madre de nueve días Sat, 04 Dec 2010 23:32:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-67435 [...] una masa madre tantos días en el frigorífico sin refrescarla, bueno, sólo lo hacemos con la masa madre líquida. Lo que es habitual es que tengamos masa madre como la utilizada en el pan francés que se renueva [...] [...] una masa madre tantos días en el frigorífico sin refrescarla, bueno, sólo lo hacemos con la masa madre líquida. Lo que es habitual es que tengamos masa madre como la utilizada en el pan francés que se renueva [...]

]]> Por: Panecillos de pipas, avena y linaza http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-67434 Panecillos de pipas, avena y linaza Sat, 04 Dec 2010 23:30:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-67434 [...] Ingredientes 600 gramos harina de fuerza, 180 gramos masa madre líquida de centeno (en su defecto masa madre líquida de trigo), 280-300 mililitros de agua, 10 gramos sal, 10 gramos levadura fresca, 30 gramos pipas de [...] [...] Ingredientes 600 gramos harina de fuerza, 180 gramos masa madre líquida de centeno (en su defecto masa madre líquida de trigo), 280-300 mililitros de agua, 10 gramos sal, 10 gramos levadura fresca, 30 gramos pipas de [...]

]]> Por: inmaculada http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-62253 inmaculada Wed, 22 Sep 2010 21:49:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/masa-madre-liquida-o-levadura-natural/#comment-62253 te comento que investigando ahora hago otro pan mucho mejor, te paso la receta. te diré que las diferencias de tm31 y tm21 las encontrarás en google. la levadura prensada de mercadona la marco con cuchillo en 5 partes y así sé que cada parte son cinco gramos. Utilizo harina de fuerza de mercadona, me parece bastante buena para este pan. Queda muy bueno. Pan Brié de Richard Bertinet Ingredientes: Masa madre 500 gramos de harina de fuerza 350 gramos de agua 10 gramos de levadura prensada 8 gramos de sal Masa de Pan 250 gramos de harina de fuerza 50 gramos de agua 10 gramos de levadura prensada 50 gramos de mantequilla 5 gramos de sal Instrucciones: La noche anterior preparamos la masa madre, dejamos fermentar unas horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Saca la masa madre una hora antes del frigorífico. Vamos a mezclar la masa madre con el resto de ingredientes. Vamos a amasar durante un cuarto de hora y posteriormente estiramos la masa con un rodillo, dejamos reposar unos 10 minutos y amasamos otros minutos. Formamos una bola con la masa y dejamos fermentar durante una hora y media aproximadamante. Vamos a dividir la masa en porciones de 400 gramos y damos forma ( la que más nos guste). Dejamos levar de nuevo otra hora ( teniendo en cuenta que no haya corrientes de aire). El horno lo hemos precalentado a 250 grados antes de introducir el pan. Antes de introducir el pan podemos espolvorear con semolina o harina y hacemos unos cortes. Pulverizamos el horno con un poco de agua e introducimos. Horneamos a 250 grados durante 5 minutos y a 220 durante unos 15-20 minutos más. Dejamos enfriar posteriormente en una rejilla y consumimos. MundoRecetas.com Fuente: www.gastronomiaycia.com Enviada por jose31ca en domingo, junio 13. 2010 en 22:16:51 te comento que investigando ahora hago otro pan mucho mejor, te paso la receta. te diré que las diferencias de tm31 y tm21 las encontrarás en google. la levadura prensada de mercadona la marco con cuchillo en 5 partes y así sé que cada parte son cinco gramos. Utilizo harina de fuerza de mercadona, me parece bastante buena para este pan. Queda muy bueno.
Pan Brié de Richard Bertinet
Ingredientes:

Masa madre
500 gramos de harina de fuerza
350 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada
8 gramos de sal

Masa de Pan
250 gramos de harina de fuerza
50 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada
50 gramos de mantequilla
5 gramos de sal

Instrucciones:

La noche anterior preparamos la masa madre, dejamos fermentar unas horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Saca la masa madre una hora antes del frigorífico. Vamos a mezclar la masa madre con el resto de ingredientes. Vamos a amasar durante un cuarto de hora y posteriormente estiramos la masa con un rodillo, dejamos reposar unos 10 minutos y amasamos otros minutos.

Formamos una bola con la masa y dejamos fermentar durante una hora y media aproximadamante. Vamos a dividir la masa en porciones de 400 gramos y damos forma ( la que más nos guste).

Dejamos levar de nuevo otra hora ( teniendo en cuenta que no haya corrientes de aire).

El horno lo hemos precalentado a 250 grados antes de introducir el pan. Antes de introducir el pan podemos espolvorear con semolina o harina y hacemos unos cortes. Pulverizamos el horno con un poco de agua e introducimos.

Horneamos a 250 grados durante 5 minutos y a 220 durante unos 15-20 minutos más. Dejamos enfriar posteriormente en una rejilla y consumimos. MundoRecetas.com

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com
Enviada por jose31ca en domingo, junio 13. 2010 en 22:16:51

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