Comentarios en: El aprendiz de panadero http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 15:00:59 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Receta de Focaccia con queso de cabra http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-72408 Receta de Focaccia con queso de cabra Sat, 22 Jan 2011 00:43:19 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-72408 [...] crujiente que nos hacía devorar. Queríamos hacer la receta de focaccia que aparece en el libro El aprendiz de panadero, pero no teníamos tanto tiempo para esperar en los levados, así que acortamos [...] [...] crujiente que nos hacía devorar. Queríamos hacer la receta de focaccia que aparece en el libro El aprendiz de panadero, pero no teníamos tanto tiempo para esperar en los levados, así que acortamos [...]

]]> Por: Panes del mundo http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-60743 Panes del mundo Fri, 03 Sep 2010 17:26:42 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-60743 [...] que nos explique grandes cosas sobre la elaboración de pan, para ello tenemos otros libros como El Aprendiz de Panadero, Panes, Crujientes u Hornear pan, pastas y pasteles, del que os hablaremos en [...] [...] que nos explique grandes cosas sobre la elaboración de pan, para ello tenemos otros libros como El Aprendiz de Panadero, Panes, Crujientes u Hornear pan, pastas y pasteles, del que os hablaremos en [...]

]]> Por: Pain de Campagne II http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-17570 Pain de Campagne II Tue, 05 May 2009 11:37:45 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-17570 [...] elaborarlo. La primera elaboración de Pain de Campagne que os mostramos era del maestro panadero Peter Reinhart, y la que hoy os mostramos está basada en la receta de Richard Bertinet, aunque hemos variado las [...] [...] elaborarlo. La primera elaboración de Pain de Campagne que os mostramos era del maestro panadero Peter Reinhart, y la que hoy os mostramos está basada en la receta de Richard Bertinet, aunque hemos variado las [...]

]]> Por: Panes http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-3247 Panes Sun, 20 Jul 2008 16:23:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-3247 [...] Gastronomía & Cía | El aprendiz de panadero En Gastronomía & Cía | 365 Recetas de pan Etiquetas: hacer pan, [...] [...] Gastronomía & Cía | El aprendiz de panadero En Gastronomía & Cía | 365 Recetas de pan Etiquetas: hacer pan, [...]

]]> Por: Pan de molde integral con semillas http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-2357 Pan de molde integral con semillas Tue, 17 Jun 2008 08:14:19 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-2357 [...] Peter Reinhart nos anima a elaborar nuestros propios panes, nosotros no dejamos de hacer nuestras pruebas y lo [...] [...] Peter Reinhart nos anima a elaborar nuestros propios panes, nosotros no dejamos de hacer nuestras pruebas y lo [...]

]]> Por: Prefermentos: Poolish http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-2193 Prefermentos: Poolish Sat, 07 Jun 2008 20:04:22 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-2193 [...] El poolish se hace a partir de una mezcla de harina y agua, a veces en las mismas proporciones y otras veces con mayor cantidad de agua, a la que no se le agrega sal. Hay quien considera a este prefermento como un intermedio entre la masa madre natural y la que incorpora levadura, dado que su proporción en levadura con respecto a la harina es bastante reducida, incluso inferior a la biga, un 0,25% de levadura fresca o un 0,27% de levadura instantánea, según indica Peter Reinhart en El Aprendiz de Panadero. [...] [...] El poolish se hace a partir de una mezcla de harina y agua, a veces en las mismas proporciones y otras veces con mayor cantidad de agua, a la que no se le agrega sal. Hay quien considera a este prefermento como un intermedio entre la masa madre natural y la que incorpora levadura, dado que su proporción en levadura con respecto a la harina es bastante reducida, incluso inferior a la biga, un 0,25% de levadura fresca o un 0,27% de levadura instantánea, según indica Peter Reinhart en El Aprendiz de Panadero. [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-1706 VelSid Thu, 01 May 2008 19:49:03 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-1706 Muchísimas gracias Kurrin, para nosotros también es un placer que encuentres un sitio agradable aquí, y vamos a visitarte por supuesto!! Nos leemos ;)) Muchísimas gracias Kurrin, para nosotros también es un placer que encuentres un sitio agradable aquí, y vamos a visitarte por supuesto!!

Nos leemos ;) )

]]> Por: Kurrin Kurrin http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-1698 Kurrin Kurrin Wed, 30 Apr 2008 22:24:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/30/el-aprendiz-de-panadero/#comment-1698 Como estoy rendida y sin energías para buscar vuestro correo más privado... os dejo aquí mi felicitación por la web Me encantan las recetas que aparecen, las noticias,el diseño y todo. Sin vuestro permiso os hemos enlazado a nuestra página porque consideramos un honor el que aparezcais como "gune interesgarriak" osea, "sitios interesantes" en nuestro rinconcito. Saludos, salud y buenos alimentos. Como estoy rendida y sin energías para buscar vuestro correo más privado… os dejo aquí mi felicitación por la web
Me encantan las recetas que aparecen, las noticias,el diseño y todo.
Sin vuestro permiso os hemos enlazado a nuestra página porque consideramos un honor el que aparezcais como “gune interesgarriak” osea, “sitios interesantes” en nuestro rinconcito.

Saludos, salud y buenos alimentos.

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