Comentarios en: Prefermentos: Biga http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 14:03:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-27940 VelSid Sat, 19 Sep 2009 16:11:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-27940 Hola Mistressm, muchas gracias a ti por tus palabras. La biga, igual que otras masas madre, se puede congelar, y para volverla a usar hay que sacarla varias horas antes del congelador, primero que se descongele y después darle tiempo a temperatura ambiente para que se vuelva a activar. Un cordial saludo Hola Mistressm, muchas gracias a ti por tus palabras. La biga, igual que otras masas madre, se puede congelar, y para volverla a usar hay que sacarla varias horas antes del congelador, primero que se descongele y después darle tiempo a temperatura ambiente para que se vuelva a activar.

Un cordial saludo

]]> Por: mistressm http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-27384 mistressm Tue, 15 Sep 2009 18:33:21 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-27384 Hola, primero de todo gracias por vuestra estupenda página, y luego una duda... la biga se puede congelar? Muchismas gracias Hola, primero de todo gracias por vuestra estupenda página, y luego una duda… la biga se puede congelar? Muchismas gracias

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-16172 VelSid Sat, 18 Apr 2009 10:44:27 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-16172 Muchísimas gracias César, nos alegra enormemente que tengas esa pasión por la buena panadería y que nuestro trabajo te resulte útil. Un cordial saludo Muchísimas gracias César, nos alegra enormemente que tengas esa pasión por la buena panadería y que nuestro trabajo te resulte útil.

Un cordial saludo

]]> Por: César http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-15745 César Mon, 13 Apr 2009 23:48:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-15745 Recien descubro su pagina. sinceramente EXCELENTE. Muchas gracias. soy un apacionado de la cocina y hace unos meses incursioné en la elaboración de panes caseros. sus sugerencias y recetas cambiarán el rumbo de mu pequeño negocio. MUCHAS GRACIAS César Olmedo. Olavarría, Argentina Recien descubro su pagina. sinceramente EXCELENTE. Muchas gracias. soy un apacionado de la cocina y hace unos meses incursioné en la elaboración de panes caseros. sus sugerencias y recetas cambiarán el rumbo de mu pequeño negocio. MUCHAS GRACIAS César Olmedo. Olavarría, Argentina

]]> Por: Masa madre o prefermento http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-12783 Masa madre o prefermento Fri, 20 Feb 2009 22:05:40 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-12783 [...] información | Wikipedia En Gastronomía & Cía | Prefermentos: Biga En Gastronomía & Cía | Masa madre líquida o levadura natural Escrito por VelSid el 27 de [...] [...] información | Wikipedia En Gastronomía & Cía | Prefermentos: Biga En Gastronomía & Cía | Masa madre líquida o levadura natural Escrito por VelSid el 27 de [...]

]]> Por: Receta de Masa de pizza con masa madre http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-12782 Receta de Masa de pizza con masa madre Fri, 20 Feb 2009 22:05:01 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-12782 [...] de un poco de biga y de masa madre líquida, y esto fue lo que incorporamos. El resultado fue exquisito, del horno [...] [...] de un poco de biga y de masa madre líquida, y esto fue lo que incorporamos. El resultado fue exquisito, del horno [...]

]]> Por: Pan de centeno, comino y pipas de calabaza http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-12780 Pan de centeno, comino y pipas de calabaza Fri, 20 Feb 2009 22:03:17 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-12780 [...] Ingredientes 120 gramos de (biga) masa madre, 100 gramos de harina de centeno integral, 15 gramos de harina de media fuerza, 200 gramos de agua, 10 gramos de levadura, 5 gramos de sal, 1 c/p de lecitina de soja, pipas de calabaza y comino. Para la biga (cantidad para dos panes) 160 gramos de harina, 70 gramos de agua y 4 gramos de levadura fresca. Elaboración La noche anterior mezcla los ingredientes para hacer la masa madre. Si no conoces la biga, te ayudará leer el post Prefermentos: Biga. [...] [...] Ingredientes 120 gramos de (biga) masa madre, 100 gramos de harina de centeno integral, 15 gramos de harina de media fuerza, 200 gramos de agua, 10 gramos de levadura, 5 gramos de sal, 1 c/p de lecitina de soja, pipas de calabaza y comino. Para la biga (cantidad para dos panes) 160 gramos de harina, 70 gramos de agua y 4 gramos de levadura fresca. Elaboración La noche anterior mezcla los ingredientes para hacer la masa madre. Si no conoces la biga, te ayudará leer el post Prefermentos: Biga. [...]

]]> Por: Receta de Pan de chapata http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-3527 Receta de Pan de chapata Wed, 30 Jul 2008 19:33:06 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-3527 [...] El prefermento biga deberemos prepararlo el día anterior. Tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán [...] [...] El prefermento biga deberemos prepararlo el día anterior. Tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán [...]

]]> Por: Prefermentos: Poolish http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-1868 Prefermentos: Poolish Wed, 14 May 2008 16:22:26 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-1868 [...] que su proporción en levadura con respecto a la harina es bastante reducida, incluso inferior a la biga, un 0,25% de levadura fresca o un 0,27% de levadura instantánea, según indica Peter Reinhart en [...] [...] que su proporción en levadura con respecto a la harina es bastante reducida, incluso inferior a la biga, un 0,25% de levadura fresca o un 0,27% de levadura instantánea, según indica Peter Reinhart en [...]

]]> Por: Receta de Barra de pan rústico http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-1745 Receta de Barra de pan rústico Tue, 06 May 2008 10:59:02 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/prefermentos-biga/#comment-1745 [...] barra de pan rústico la hemos hecho con biga, la masa madre que os mostramos hace unos días. Resulta, como os podéis imaginar, un pan [...] [...] barra de pan rústico la hemos hecho con biga, la masa madre que os mostramos hace unos días. Resulta, como os podéis imaginar, un pan [...]

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