http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 15:37:19 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-89618 Hoy Cocinas Tú: Doo Wap Thu, 12 May 2011 16:52:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-89618 [...] fundida, 1 cucharadita de sal, 40 gramos de azúcar, 400 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de masa madre, 5 gramos de levadura fresca y 75 gramos de gotas de [...] [...] fundida, 1 cucharadita de sal, 40 gramos de azúcar, 400 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de masa madre, 5 gramos de levadura fresca y 75 gramos de gotas de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-89617 Hoy Cocinas Tú: Doo Wap Thu, 12 May 2011 16:52:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-89617 [...] fundida, 1 cucharadita de sal, 40 gramos de azúcar, 400 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de masa madre, 5 gramos de levadura fresca y 75 gramos de gotas de [...] [...] fundida, 1 cucharadita de sal, 40 gramos de azúcar, 400 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de masa madre, 5 gramos de levadura fresca y 75 gramos de gotas de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-72755 Hoy Cocinas Tú: Brioches (técnica tangzhong) Wed, 26 Jan 2011 09:16:58 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-72755 [...] como si se rellenan. Los Brioches con la técnica tangzhong, que viene a ser la elaboración de una masa madre que enriquece la masa de brioches, serán nuestro desayuno el próximo domingo, ¿será también el [...] [...] como si se rellenan. Los Brioches con la técnica tangzhong, que viene a ser la elaboración de una masa madre que enriquece la masa de brioches, serán nuestro desayuno el próximo domingo, ¿será también el [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-72383 Focaccia de tomates cherry, ajo y orégano Sat, 22 Jan 2011 00:09:03 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-72383 [...] regresar de Madrid (de Madrid Fusión) la pasada semana, nos esperaba en el congelador una masa madre que después de ponerla a punto, nos regaló todas sus virtudes en esta Focaccia de tomates cherry, [...] [...] regresar de Madrid (de Madrid Fusión) la pasada semana, nos esperaba en el congelador una masa madre que después de ponerla a punto, nos regaló todas sus virtudes en esta Focaccia de tomates cherry, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-67454 Receta de Pan de chapata Sat, 04 Dec 2010 23:56:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-67454 [...] y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada. Haz una bola con la masa madre y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco, pasado este tiempo [...] [...] y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada. Haz una bola con la masa madre y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco, pasado este tiempo [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-67439 Pan con poolish Sat, 04 Dec 2010 23:37:18 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-67439 [...] la harina con el agua y la levadura, añade la sal y vuelve a mezclar, finalmente incorpora la masa madre y amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa elástica y poco [...] [...] la harina con el agua y la levadura, añade la sal y vuelve a mezclar, finalmente incorpora la masa madre y amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa elástica y poco [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-67431 Pan rústico con linaza Sat, 04 Dec 2010 23:27:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-67431 [...] hacer este Pan rústico con linaza hemos incorporado la harina de centeno integral en la masa madre, y diríamos que ha potenciado más su sabor que incorporándola en la masa final. Otra [...] [...] hacer este Pan rústico con linaza hemos incorporado la harina de centeno integral en la masa madre, y diríamos que ha potenciado más su sabor que incorporándola en la masa final. Otra [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-67426 Pan fácil con masa madre Sat, 04 Dec 2010 23:22:03 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-67426 [...] conservar en el frigorífico, podéis conocer su elaboración y comportamiento en los posts de los prefermentos: Biga, poolish o pâte fermentée, por ejemplo. También puedes ver este Pan fácil con esponja, [...] [...] conservar en el frigorífico, podéis conocer su elaboración y comportamiento en los posts de los prefermentos: Biga, poolish o pâte fermentée, por ejemplo. También puedes ver este Pan fácil con esponja, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-55402 Pan en casa Sat, 19 Jun 2010 20:19:58 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-55402 [...] explica cómo hacerlo, con trucos, consejos y recomendaciones de todo lo comentado. Además de los prefermentos con levadura, podremos hacer levadura madre natural, tanto líquida como sólida. Y hay mucho más, [...] [...] explica cómo hacerlo, con trucos, consejos y recomendaciones de todo lo comentado. Además de los prefermentos con levadura, podremos hacer levadura madre natural, tanto líquida como sólida. Y hay mucho más, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-50374 Harina de centeno Sat, 03 Apr 2010 10:08:31 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefermento/#comment-50374 [...] humedecer la masa en exceso, para evitarlo, hay que aumentar la acidez de la masa de pan con una masa madre ácida, también se puede añadir mantequilla, yogur o incluso [...] [...] humedecer la masa en exceso, para evitarlo, hay que aumentar la acidez de la masa de pan con una masa madre ácida, también se puede añadir mantequilla, yogur o incluso [...]

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