Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es uno de los rellenos básicos y más tradicionales para tartas y pasteles, también se utiliza como cobertura o decoración, una de sus virtudes es que se puede aromatizar casi con cualquier ingrediente. Lo más habitual es agregarle vainilla y chocolate, pero hay que aprovecharse de todas las posibilidades y realizar distintas cremas de mantequilla con sabores de frutas, de especias, de licores, etc.
La crema de mantequilla es una elaboración sencilla pero un tanto delicada, hay distintas versiones de su elaboración, simplemente con mantequilla agua y azúcar, añadiendo huevos, sólo claras o sólo yemas, además de los ingredientes con los que queramos dar un nuevo sabor.
Nosotros generalmente la elaboramos con claras de huevo, es decir, hacemos un merengue italiano que incorporamos a la mantequilla pomada, pero mejor vamos a la receta de Crema de mantequilla con coco y moka que hemos preparado hoy.
Ingredientes
250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente), 100 gramos de azúcar, 40 gramos de agua, 2 claras de huevo, 1 c/c de café soluble, 4 c/p de batida de coco (Malibú) y agua.
Elaboración
La elaboración base de la crema de mantequilla será siempre la misma (si la quieres hacer con claras), una vez hecha podrás añadirle el ingrediente que desees para darle sabor.
Pon en un cazo a calentar el agua y el azúcar, cuando entre en ebullición retíralo del fuego, pues es conveniente que este almíbar no supere los 120º C.
Monta las claras con las barillas y cuando estén a medio montar, ve incorporando el almíbar lentamente, dejando caer un hilo y sin dejar de batir las claras. Continúa batiendo las claras hasta que estén bien montadas y frías.
Trabaja la mantequilla dejándola a punto pomada y después mezcla ambas preparaciones, el merengue y la mantequilla. Puede darte apariencia de que se corta, pero continúa batiendo hasta que los ingredientes se amalgamen y tengan una textura homogénea y cremosa.
Este es el momento de incorporar el aromatizante, disuelve el café soluble en un poquito de agua y el licor de coco, pruébalo para ver si tu paladar te pide más azúcar. Vuelve a mezclar bien y listo.
Reserva la crema de mantequilla en el frigorífico hasta el momento de utilizarla, sea para rellenar un bizcocho, cubrir unas magdalenas o cupcakes, decorar una tarta… Recuerda sacarla del frigorífico unos minutos antes para que se pueda manipular bien, si la bates tendrás la textura idónea para su aplicación.
[...] los tradicionales rellenos en pastelería y repostería, personalmente nos gusta mucho más que la crema de mantequilla, también es posible darle distintos sabores, de cacao, frutas, licores, etc., y se utiliza muchas [...]
esta buena la receta y facil tb pero no entiendo k signifika c/p , podrian decirme porfavor……gracias
Hola David, te aclaramos en un momento estas abreviaturas:
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/s = Cuchara sopera
Un saludo
[...] El siguiente enlace te lleva a la receta de crema de mantequilla aromatizada con café, deberás prepararla con antelación. Puedes hacerla también con otros [...]
Me gustaría que me explicaseis como hacer la crema de mantequilla aromatizada al café con la th-31, sigo vuestro blog porque es fantastico a nivel culinario y cultural. Nunca dejo comentarios porque me parece un poco profesional, y no me gusta molestar pero, por una vez, por pedir que no quede, gracias y un saludo.
Amelia, preparamos la crema de mantequilla entre hoy y mañana con la Thermomix y lo publicamos, así habrá fotos también.
Muchas gracias por tus palabras y por favor, comenta todo lo que quieras, en absoluto será una molestia, al contrario, será un placer leerte y resolver tus dudas si las tienes, seguro que también podrás aportarnos cosas nuevas a nosotros y a todos los lectores, este es un sitio para compartir, así que adelante.
Un cordial saludo
Hola queria preguntar se puede hacer la crema de mantequilla sin huevos??? o con que ingrediente de origen no animal se puede sustituir el huevo??
en vez de mantequilla yo usaria margarina vegetal…
saludos
G.
Hola Gabriela,
¿Hay algún producto que sustituya la clara de huevo (montada) en tu dieta?
Hola,
Muy buena la receta! Me gustaría saber si esta es la llamada Crema Muselina y si necesita mantenerse refrigerada una vez has decorado una torta. He visto tambien otras recetas donde en lugar de azúcar utilizan glucosa. Me podrían informar si es el mismo efecto?
Gracias
Hola Silvia, efectivamente hay pasteleros que le llaman crema muselina, aunque hay otros que denominan crema muselina a la crema pastelera enriquecida con mantequilla. Sí es necesario conservarla en frío y con respecto al uso de glucosa, nosotros no la hemos utilizado para hacer la crema de mantequilla, y el azúcar siempre es más fácil de obtener.
Saludos
le he pedido a los Reyes Magos esta receta adaptada a la thermomix, porque lo del merengue italiano me supera, tendré suerte? para asegurame no le he pedido nada mas, ja,ja, ja,. Por cierto hoy tomamos de postre la tarta de mousse de tiramisú, riquísima, el roscón a ver si cae el fin de semana, un saludo.
[...] y galletas para niños. Además hay una sección de recetas básicas en la que aprenderá a hacer crema de mantequilla, glaseado de azúcar, glaseado real, ganaché de chocolate o pasta quebrada entre otras [...]
[...] o la merienda, para una buena rebanada de pan, para untar unas ricas magdalenas, para hacer una crema de mantequilla para pasteles, y por qué no, sin mayor adición de azúcar, para combinar en platos salados en los [...]
Hola, me encanta su espacio, sobre la crema de mantequilla, por favor aclárenme qué es la batida de coco y agua. Gracias por su ayuda.
Hola María, la batida de coco es un licor de coco, nosotros el que más conocemos se llama Malibú, pero seguro que en tu lugar de residencia, si no encuentras este habrá otras opciones.
Saludos
hace tiempo queria cubri mis tortas y rellenar con alguna crema. esta promete ser deliciosa. gracias!
Nos alegra que te guste esta crema, y esperamos que te guste aún más cuando la pruebes
Saludos
les cuento que como evito poner demasiado huevo en mis postres, use cebada para una crema de coco y, sin someter al calor a este maravilloso fruto de la palma, quedó deliciosa!
solo puse cebada sancochada, dos tazas, una media de agua para licuarla, una cuch.peq.sal, 3/4 taza azucar. si se quiere, añadir algun aromatizante: vainilla, jasmin, canela, o la que sea
tambien se puede presentar en forma de natilla o pudin solo, sin torta ni galletas. es suave y fresco!
otra combinacion que he hecho por mucho tiempo, con cacao – pudin de chocolate
Pues habrá que probarlo Lucía, una elaboración interesante, muchas gracias por compartirlo.
Saludos
[...] o ‘pa de pessic’ 6 huevos, 200 gramos de harina y 200 gramos de azúcar. Para la crema de mantequilla 140 gramos de azúcar 70 ml. de agua y 250 gramos de mantequilla (punto pomada, temperatura [...]
no soy experta en hacer crema pero desde que comencé a ver casa club tv con inspiración dulce me llamo mucho la atención de la crema de mantequilla y deseo hacerla para las tortas de mis niños pero eso si en mi casa somos muy fanáticos de las tortas de cualquier sabor y mas si son rellenas.
[...] entre sus ingredientes, un par de ejemplos que encontraréis en Gastronomía y Cía es la Crema de mantequilla y la Crema Chiboust de naranja, pero hay muchas más, y también las iremos [...]
gracias me va a servir mucho