Comentarios en: BioCultura, feria de las alternativas y el consumo responsable http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 20:28:02 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Baobab http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/#comment-3620 Baobab Sun, 03 Aug 2008 18:02:29 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/#comment-3620 [...] su interior muestra pequeñas aglomeraciones harinosas. Conocimos este fruto en la edición de BioCultura del 2007 que se celebró en Barcelona, uno de los responsables del stand que estábamos visitando [...] [...] su interior muestra pequeñas aglomeraciones harinosas. Conocimos este fruto en la edición de BioCultura del 2007 que se celebró en Barcelona, uno de los responsables del stand que estábamos visitando [...]

]]> Por: Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/#comment-1797 Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra Fri, 09 May 2008 08:25:58 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/#comment-1797 [...] la actividad de la universidad y vamos a intentar aprovechar la oportunidad que nos brinda BioCultura, feria de las alternativas y el consumo responsable de Barcelona. En ella estará presente Carlo Petrini, será interesante conocer algunos aspectos más detallados [...] [...] la actividad de la universidad y vamos a intentar aprovechar la oportunidad que nos brinda BioCultura, feria de las alternativas y el consumo responsable de Barcelona. En ella estará presente Carlo Petrini, será interesante conocer algunos aspectos más detallados [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/#comment-1419 VelSid Tue, 22 Apr 2008 07:43:30 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/#comment-1419 Muchas gracias por los datos y la experiencia aportada Ricardo, Un saludo Muchas gracias por los datos y la experiencia aportada Ricardo,

Un saludo

]]> Por: Ricardo http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/#comment-1388 Ricardo Mon, 21 Apr 2008 08:00:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/20/biocultura-feria-de-las-alternativas-y-el-consumo-responsable/#comment-1388 El conocimiento o sabiduria tiene dos caminos clasicos, el intuititivo y el explicito, demostraciones cientificas. Pero cada dia las demostraciones cientificas son más complejas porque aislar o diferenciar de todas las demas influencias es muy dificil. Cuando los movimientos ecologistas de mediados-finales de siglo pasado en Europa y EE.UU. hacian mencion especifica de que los procesos de vida, cultivos agricolas para producir alimentos, estaban siendo no equilibrados y que buscaban solo incrementos de produccion, desequilibrando las tierras y generando contaminación de suelos, nadie les hizo caso. Desde entonces ya somos 2.000 millones de habitantes más en la tierra. La pregunta que algunas personas se hacen es: ¿Es más sana la dieta ecológica? Sin observar detenidamente (grave error) las interacciones de todos los conservantes, potenciadores, colorantes, lo que popularmente se denomina "E", y como interaccionan dado que individualmente cada aditivo parece ser que tiene niveles buenos de seguridad, no tenemos una observación completa de la realidad. El analisis simple de los alimentos, buscando el nivel de concentraciones de flavonoides por ejemplo nos da ya datos concluyentes pero no son extrapolables. Solamente son intitivamente extrapolables. En el articulo de El Pais Salud de dia 12 abril de 2008, se hacen esta pregunta y responde la catedra de Nutrición y Bromatologia de la Universidad de Barcelona el catedratico Abel Marine, parece ser que las verduras, frutas, y leche ecologica tienen un 40% más de antioxidantes, esta información se extrae del "Quality Low Input Food" dirigido por Kirsten Brandt en el Reino Unido Universidad de Newcastle. También en el estudio de las Universidades de California-Davis y Minnesota publicado en 2007 en el journal of Agricultural and Food Chemistry se suguieren datos similares, los tomates contienen un 70-90% más de flavonoides (quercetina y kaeferol). Otro estudio lo dirigió Lukas Rist del Paracelsus Hospital Richterwild de Suiza, estudiando a 312 madres en periodo de lactancia y observó que los lipidos de la leche materna eran de mejor calidad. Hay más estudios actualmente pero solamente buscan el volumenn global en porcentajes de diversos componentes de los alimentos y no profundizan en la diversidad. Cuando hablamos de flavonoides u otros compuestos estos tambien tienen variables y la riqueza en variables también es importante. En los cultivos agicolas más avanzados de tendencia biodinamica se cuidan las tierras desde lo que podriamos llamar cultivos cuidados como con Homeopatia. El consumo de alimentos ecologicos-bio en España empezo por los ecologistas y le han seguido las personas con alergias y otros problemas, pero cada dia más personas se dan cuenta de que les sientan mejor y no se obsesiónan con investigaciones. Les sientan mejor, estan más ricos y el mayor coste es asumible y razonable, pues punto y final. Suiza tiene cantones donde ya hay más agricultores bio que convencionales. Es el pais donde hay más consumo y uno de los lideres mundiales en cuidados sanitarios. Desde mi conocimento practico observo como personas con problemas que empezaron a consumir en ECO no cambian ya. El conocimiento o sabiduria tiene dos caminos clasicos, el intuititivo y el explicito, demostraciones cientificas. Pero cada dia las demostraciones cientificas son más complejas porque aislar o diferenciar de todas las demas influencias es muy dificil.
Cuando los movimientos ecologistas de mediados-finales de siglo pasado en Europa y EE.UU. hacian mencion especifica de que los procesos de vida, cultivos agricolas para producir alimentos, estaban siendo no equilibrados y que buscaban solo incrementos de produccion, desequilibrando las tierras y generando contaminación de suelos, nadie les hizo caso.
Desde entonces ya somos 2.000 millones de habitantes más en la tierra.
La pregunta que algunas personas se hacen es: ¿Es más sana la dieta ecológica?
Sin observar detenidamente (grave error) las interacciones de todos los conservantes, potenciadores, colorantes, lo que popularmente se denomina “E”, y como interaccionan dado que individualmente cada aditivo parece ser que tiene niveles buenos de seguridad, no tenemos una observación completa de la realidad.
El analisis simple de los alimentos, buscando el nivel de concentraciones de flavonoides por ejemplo nos da ya datos concluyentes pero no son extrapolables.
Solamente son intitivamente extrapolables.

En el articulo de El Pais Salud de dia 12 abril de 2008, se hacen esta pregunta y responde la catedra de Nutrición y Bromatologia de la Universidad de Barcelona el catedratico Abel Marine, parece ser que las verduras, frutas, y leche ecologica tienen un 40% más de antioxidantes, esta información se extrae del “Quality Low Input Food” dirigido por Kirsten Brandt en el Reino Unido Universidad de Newcastle.
También en el estudio de las Universidades de California-Davis y Minnesota publicado en 2007 en el journal of Agricultural and Food Chemistry se suguieren datos similares, los tomates contienen un 70-90% más de flavonoides (quercetina y kaeferol).

Otro estudio lo dirigió Lukas Rist del Paracelsus Hospital Richterwild de Suiza, estudiando a 312 madres en periodo de lactancia y observó que los lipidos de la leche materna eran de mejor calidad.
Hay más estudios actualmente pero solamente buscan el volumenn global en porcentajes de diversos componentes de los alimentos y no profundizan en la diversidad.
Cuando hablamos de flavonoides u otros compuestos estos tambien tienen variables y la riqueza en variables también es importante.
En los cultivos agicolas más avanzados de tendencia biodinamica se cuidan las tierras desde lo que podriamos llamar cultivos cuidados como con Homeopatia.

El consumo de alimentos ecologicos-bio en España empezo por los ecologistas y le han seguido las personas con alergias y otros problemas, pero cada dia más personas se dan cuenta de que les sientan mejor y no se obsesiónan con investigaciones. Les sientan mejor, estan más ricos y el mayor coste es asumible y razonable, pues punto y final.
Suiza tiene cantones donde ya hay más agricultores bio que convencionales. Es el pais donde hay más consumo y uno de los lideres mundiales en cuidados sanitarios.
Desde mi conocimento practico observo como personas con problemas que empezaron a consumir en ECO no cambian ya.

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