Comentarios en: Tempura http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 12:32:01 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Escapo de ajo http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-76060 Escapo de ajo Tue, 01 Mar 2011 11:31:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-76060 [...] sabor y textura. Una sugerencia que nos encanta para servir como aperitivo, los escapos de ajo en tempura, solos o con alguna de las recetas de salsa para mojar que más os gusten, desde las salsas [...] [...] sabor y textura. Una sugerencia que nos encanta para servir como aperitivo, los escapos de ajo en tempura, solos o con alguna de las recetas de salsa para mojar que más os gusten, desde las salsas [...]

]]> Por: Dúo del mar con mousse de elote y crocante de vegetales http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-69464 Dúo del mar con mousse de elote y crocante de vegetales Thu, 23 Dec 2010 17:47:45 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-69464 [...] zanahorias en juliana fina, los chícharos chinos blanqueados y la calabaza picada se pasa por una tempura de Maizena y se fríe en aceite a unos 70° C. Después se cocina la langosta en la parrilla al [...] [...] zanahorias en juliana fina, los chícharos chinos blanqueados y la calabaza picada se pasa por una tempura de Maizena y se fríe en aceite a unos 70° C. Después se cocina la langosta en la parrilla al [...]

]]> Por: Hoy cocinas tú: Patatas crujientes rellenas de verduras http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-67703 Hoy cocinas tú: Patatas crujientes rellenas de verduras Tue, 07 Dec 2010 21:03:31 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-67703 [...] con el resto de ingredientes, se mezcla, se hacen bolas del tamaño deseado y se bañan en la tempura. Sólo resta freír y servir… nosotros ya estamos pensando en una salsa de acompañamiento, [...] [...] con el resto de ingredientes, se mezcla, se hacen bolas del tamaño deseado y se bañan en la tempura. Sólo resta freír y servir… nosotros ya estamos pensando en una salsa de acompañamiento, [...]

]]> Por: Crujiente de cebolla y pimiento al curry, Premio Santa Rita http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-63810 Crujiente de cebolla y pimiento al curry, Premio Santa Rita Tue, 19 Oct 2010 18:27:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-63810 [...] qué receta nos ha gustado más, hemos podido degustar distintas combinaciones de verduras en tempura, hemos tenido brochetas, verduras rellenas, ensalada de tempuras, combinadas con pescados, con [...] [...] qué receta nos ha gustado más, hemos podido degustar distintas combinaciones de verduras en tempura, hemos tenido brochetas, verduras rellenas, ensalada de tempuras, combinadas con pescados, con [...]

]]> Por: Ciudadela Gourmet http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-56156 Ciudadela Gourmet Sat, 03 Jul 2010 07:33:11 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-56156 [...] menú estará compuesto por Sopa de tomate, sandía y albahaca; Snack de verduritas en tempura; Croqueta de jabugo con pan japonés; Ensalada de gambas con mostaza antigua, crujiente de cebolla, [...] [...] menú estará compuesto por Sopa de tomate, sandía y albahaca; Snack de verduritas en tempura; Croqueta de jabugo con pan japonés; Ensalada de gambas con mostaza antigua, crujiente de cebolla, [...]

]]> Por: Berenjenas en tempura al pimentón http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-37060 Berenjenas en tempura al pimentón Mon, 14 Dec 2009 16:36:32 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-37060 [...] práctica) para proporcionar más sabor al crujiente rebozado, también quitaros el miedo a hacer tempuras, porque a todos alguna vez nos ha fallado y es posible que más de uno lo haya dado por perdido, [...] [...] práctica) para proporcionar más sabor al crujiente rebozado, también quitaros el miedo a hacer tempuras, porque a todos alguna vez nos ha fallado y es posible que más de uno lo haya dado por perdido, [...]

]]> Por: Alberto http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-17886 Alberto Fri, 08 May 2009 10:23:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-17886 Kurrin kurrin Seguro que tu problema es la temperatura del aceite. Si la temperatura es muy baja la masa no frie bien y absorbe mucha cantidad de aceite. Puedes probar la temperatura echando unas gotitas de masa en el aceite caliente y si esta sube rápidamente del fondo del recipiente que uses para freir, esta listo. Unas recomendaciones. Puedes usar agua normal, pero siempre muy fria. Usa harina normal. Y que no se te ocurra usar aceite de sésamo para freir, es una locura, además de ser carísimo da demasiado sabor. Usa un aceite neutro sin sabor. Kurrin kurrin
Seguro que tu problema es la temperatura del aceite.
Si la temperatura es muy baja la masa no frie bien y absorbe mucha cantidad de aceite.

Puedes probar la temperatura echando unas gotitas de masa en el aceite caliente y si esta sube rápidamente del fondo del recipiente que uses para freir, esta listo.

Unas recomendaciones.
Puedes usar agua normal, pero siempre muy fria.
Usa harina normal.
Y que no se te ocurra usar aceite de sésamo para freir, es una locura, además de ser carísimo da demasiado sabor. Usa un aceite neutro sin sabor.

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Tigres con cáscara comestible http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-11331 Hoy Cocinas Tú: Tigres con cáscara comestible Sun, 25 Jan 2009 15:36:42 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-11331 [...] rallado y así hasta terminar con todas. Por último, y mientras se calienta el aceite, hacemos una tempura [...] [...] rallado y así hasta terminar con todas. Por último, y mientras se calienta el aceite, hacemos una tempura [...]

]]> Por: Combina tu cocina http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-11330 Combina tu cocina Sun, 25 Jan 2009 15:34:20 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-11330 [...] tienes, por ejemplo, unos espárragos para comer, te proponen saltearlos con cardamomo, hacer una tempura, un papillote o en un caldo corto, y como ejemplo de combinación del capítulo, nos proponen unas [...] [...] tienes, por ejemplo, unos espárragos para comer, te proponen saltearlos con cardamomo, hacer una tempura, un papillote o en un caldo corto, y como ejemplo de combinación del capítulo, nos proponen unas [...]

]]> Por: Restaurante Rafel “Lo Cristalero” http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura/#comment-11329 Restaurante Rafel “Lo Cristalero” Sun, 25 Jan 2009 15:33:21 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/08/tempura-rebozado-crujiente-y-delicado/#comment-11329 [...] de unas suculentas y deliciosas Ortigas en tempura, increíble el sabor a mar que desprendían, la tempura estaba perfecta, crujiente y respetuosa con el ingrediente que escondía en su interior. [...] [...] de unas suculentas y deliciosas Ortigas en tempura, increíble el sabor a mar que desprendían, la tempura estaba perfecta, crujiente y respetuosa con el ingrediente que escondía en su interior. [...]

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