Comentarios en: Las Salsas: Fondos http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 14:03:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Fanny http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-77166 Fanny Thu, 10 Mar 2011 19:00:08 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-77166 oigan ayudenme como hacer un fondo de res ligado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! oigan ayudenme como hacer un fondo de res ligado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

]]> Por: Cómo hacer un fumet http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-69452 Cómo hacer un fumet Thu, 23 Dec 2010 17:34:27 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-69452 [...] fumet es un fondo básico, un caldo de pescado o marisco enriquecido con verduras muy fácil de hacer, que además [...] [...] fumet es un fondo básico, un caldo de pescado o marisco enriquecido con verduras muy fácil de hacer, que además [...]

]]> Por: Receta de Risotto de cordero http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-67831 Receta de Risotto de cordero Thu, 09 Dec 2010 00:10:28 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-67831 [...] (4 comensales) 360 gramos de arroz arborio o carnaroli, 1’5 litros de fondo oscuro de cordero (aproximadamente), 1 cebolla de Figueras (o un puerro), 200 mililitros de vino [...] [...] (4 comensales) 360 gramos de arroz arborio o carnaroli, 1’5 litros de fondo oscuro de cordero (aproximadamente), 1 cebolla de Figueras (o un puerro), 200 mililitros de vino [...]

]]> Por: Salsa Périgueux http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-55863 Salsa Périgueux Sun, 27 Jun 2010 23:13:21 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-55863 [...] de una salsa madre, la salsa demi-glace. Su elaboración es larga, pues hay que empezar haciendo un fondo oscuro de carne que lleva su tiempo, pero una vez obtenido este caldo concentrado, la salsa es sencilla de [...] [...] de una salsa madre, la salsa demi-glace. Su elaboración es larga, pues hay que empezar haciendo un fondo oscuro de carne que lleva su tiempo, pero una vez obtenido este caldo concentrado, la salsa es sencilla de [...]

]]> Por: Rossejat de fideos con cordero y setas http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-52531 Rossejat de fideos con cordero y setas Mon, 17 May 2010 13:59:13 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-52531 [...] hacia el cocinero. Para que el éxito sea total nuestra recomendación es que hagáis un buen fondo de cordero casero, podéis seguir esta receta de Fondo oscuro de cordero o hacer vuestras [...] [...] hacia el cocinero. Para que el éxito sea total nuestra recomendación es que hagáis un buen fondo de cordero casero, podéis seguir esta receta de Fondo oscuro de cordero o hacer vuestras [...]

]]> Por: Cebolla brulé http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-52373 Cebolla brulé Thu, 13 May 2010 10:39:19 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-52373 [...] quemada y ésta se elabora de forma voluntaria con una finalidad, la de infundir sabor y color a un fondo, caldo o [...] [...] quemada y ésta se elabora de forma voluntaria con una finalidad, la de infundir sabor y color a un fondo, caldo o [...]

]]> Por: Las Salsas: Caldo (I) http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-30468 Las Salsas: Caldo (I) Fri, 16 Oct 2009 14:54:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-30468 [...] caldo, igual que los fondos, se clasifica dentro de la categoría de las salsas, es una elaboración que muchas veces forma [...] [...] caldo, igual que los fondos, se clasifica dentro de la categoría de las salsas, es una elaboración que muchas veces forma [...]

]]> Por: noe http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-12521 noe Sun, 15 Feb 2009 00:51:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-12521 ola soy alumno de bachillerato gastronomico quisiera que me pudiera brindar la informacion de que son los fondos liquidos y como se conforman asi como cuales son los fondos auxiliares y cuales lo conforman asy como cuales son los fondos de apoyo mil gracias chivito_pisuko@hotmail.com ola soy alumno de bachillerato gastronomico quisiera que me pudiera brindar la informacion de que son los fondos liquidos y como se conforman asi como cuales son los fondos auxiliares y cuales lo conforman asy como cuales son los fondos de apoyo mil gracias

chivito_pisuko@hotmail.com

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-8103 VelSid Sat, 29 Nov 2008 09:50:08 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-8103 Iolaos, te dejamos un <a href="http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=213&print_p=1&print_mode=0 rel="nofollow">enlace</a> donde te lo explican de forma tradicional, de todas formas nosotros lo haremos en breve, es una información muy buena que os queremos proporcionar. Saludos Iolaos, te dejamos un enlace donde te lo explican de forma tradicional, de todas formas nosotros lo haremos en breve, es una información muy buena que os queremos proporcionar.

Saludos

]]> Por: iolaos http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-7900 iolaos Thu, 27 Nov 2008 04:03:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/03/las-salsas-fondos/#comment-7900 como se hace un fondo de res clarificado como se hace un fondo de res clarificado

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