Comentarios en: Un ligante sanguíneo podrá convertir la carne picada en filetes http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/26/un-ligante-sanguineo-podra-convertir-la-carne-picada-en-filetes/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 20:28:02 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Sensor para envases cárnicos http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/26/un-ligante-sanguineo-podra-convertir-la-carne-picada-en-filetes/#comment-6130 Sensor para envases cárnicos Wed, 29 Oct 2008 20:15:48 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/26/un-ligante-sanguineo-podra-convertir-la-carne-picada-en-filetes/#comment-6130 [...] con mayor efectividad la intoxicación alimentaria por carne en mal estado. Recordemos que las carnes picadas son las más susceptibles de sufrir contaminación patógena, un ejemplo sería la acción de una [...] [...] con mayor efectividad la intoxicación alimentaria por carne en mal estado. Recordemos que las carnes picadas son las más susceptibles de sufrir contaminación patógena, un ejemplo sería la acción de una [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/26/un-ligante-sanguineo-podra-convertir-la-carne-picada-en-filetes/#comment-680 VelSid Thu, 27 Mar 2008 16:45:12 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/26/un-ligante-sanguineo-podra-convertir-la-carne-picada-en-filetes/#comment-680 Es cierto Javi, algo habíamos leído sobre la transglutaminasa, será interesante ponernos al día. Muchas gracias y un cordial saludo Es cierto Javi, algo habíamos leído sobre la transglutaminasa, será interesante ponernos al día.

Muchas gracias y un cordial saludo

]]> Por: JaviVR http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/26/un-ligante-sanguineo-podra-convertir-la-carne-picada-en-filetes/#comment-651 JaviVR Wed, 26 Mar 2008 19:55:04 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/26/un-ligante-sanguineo-podra-convertir-la-carne-picada-en-filetes/#comment-651 Lo veo estupendo, es una gran manera de sacar más rendimiento del animal. En las Jornadas de Ciencia y Cocina que tuvieron lugar en la UPV de Valencia, hablaron de una enzima de uso culinario, la transglutaminasa, que tenía la capacidad de unir las proteínas de los alimentos (bien podría usarse para el objetivo de la carne picada, pero no sé si saldría rentable o si "es tan fácil" como pinta). Saludos y enhorabuena por vuestro trabajo. Lo veo estupendo, es una gran manera de sacar más rendimiento del animal.
En las Jornadas de Ciencia y Cocina que tuvieron lugar en la UPV de Valencia, hablaron de una enzima de uso culinario, la transglutaminasa, que tenía la capacidad de unir las proteínas de los alimentos (bien podría usarse para el objetivo de la carne picada, pero no sé si saldría rentable o si “es tan fácil” como pinta).
Saludos y enhorabuena por vuestro trabajo.

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