Receta de Arroz con cordero

Esta receta de Arroz con cordero se puede hacer con el cuello de cordero, parte muy jugosa y sabrosa o con algún otro corte que sea ideal para los guisos. El cuello de cordero tiene un poco más de grasa, poca carne pero aporta un sabor excelente. Como casi siempre compramos los corderos enteros o a cuartos, reservamos este corte para hacer buenos guisos, también puedes comprar el cuello directamente, es además muy económico.

Ingredientes (4 comensales)
1 cuello de cordero, 325 gramos de arroz, 1,2 litros de caldo (al gusto), 100 gramos de champiñones, 80 gramos de judías verdes, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande o 2 pequeños, comino molido, cúrcuma, pimentón dulce y picante, pimienta negra, perejil, tomillo, romero, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon en una cazuela o paella (paellera) un buen chorro de aceite y dora el cuello de cordero previamente troceado y aderezado con comino, pimienta negra recién molida, tomillo, perejil y sal. Cuando esté bien doradito, retíralo y reserva.

Pela y pica la cebolla y los ajos, y rehógalos (primero la cebolla y después los ajos) en la misma cazuela, incorpora a continuación los champiñones cortados en cuartos o más pequeños, según el tamaño, y las judías verdes, salpimenta y sofríe unos minutos.

Ralla el tomate y viértelo en la cazuela con una pizca de azúcar para restar la acidez, mezcla con el resto de ingredientes y deja reducir unos cinco minutos, añade a media cocción el cordero y también una c/c de cúrcuma y pimentón (nosotros hemos puesto un poco del dulce y otro poco del picante).

Finalmente, rehoga el arroz con el sofrito preparado y añade el caldo y una ramita de romero, prueba de sal cuando los sabores se hayan integrado y deja cocer destapado unos 10 minutos, que el grano quede en su punto.

Antes de que se haya consumido todo el caldo, retira la cazuela del fuego, tápala y deja reposar unos cinco minutos.

Emplatado
El aroma invade ya todos los espacios cercanos a la cocina, así que sirve los platos combinando todos los ingredientes que componen este arroz y a disfrutar. ¡Buen provecho!